La ricetta di a La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2018

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Campanile Italiano

Calabria ed Abruzzo si scontrano oggi nel Campanile Italiano. I piatti proposti per la giornata sono i seguenti: cozze ripiene alla vastese e filetto di sgombro con ratatouille di verdure. Vince ancora Trebisacce per la Calabria!

Panzarotti di Gina di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 270 g di acqua tiepida
  • 120 g di latte tiepido
  • 700 g di farina
  • 1 cubetto di lievito
  • 2 cucchiaini di sale
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiaini di zucchero

Per il ripieno:

  • 500 g di mozzarella
  • 200 g di pomodori pelati a pezzettini
  • origano
  • 3 cucchiai di formaggio grattugiato
  • ricotta forte facoltativa
  • sale
  • olio per friggere

INGREDIENTI

  • Versare l’acqua tiepida in una ciotola, latte tiepido, olio, sale, zucchero e la farina;
  • Far scolare bene la mozzarella e tritarla;
  • Preparare con olio, aglio e pomodoro il sughetto e poi unirlo alla mozzarella;
  • Aggiungere origano e sale, ricotta grattugiata e formaggio grattugiato;
  • Lavorare rimpasto sul piano da lavoro e farlo lievitare;
  • Stendere l’impasto a palline e farcire con il ripieno ottenuto;
  • Friggere in olio caldo i panzarotti;

La Gara dei Cuochi

“Cavolo a merenda” è dato da Francesca a Natale ed è una base di sugo con pasta con le sarde.

SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli con formaggio caprino e cotolette con mele

  • Ingredienti: formaggio caprino, costolette agnello, rughetta, mele, bieta
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Stendere la pasta con i ravioli;
  • Pulire le costolette di agnello, eliminando il grasso, così da far vedere anche l’osso;
  • Mettere in una ciotola il formaggio spalmabile ed unire rucola lavata e tagliata e noci per il ripieno dei ravioli;
  • Naturalmente condire con sale e pepe il ripieno;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
  • Frullare l resto della rucola ed aggiungere la salsa sopra al raviolo;
  • Cuocere l’agnello in padella con burro e rosmarino;
  • Dopodiché continuare la cottura in forno con sale e pepe;
  • Tagliare la mela a julienne e metterla nella stessa padella dove era la carne;
  • Usare gli scarti dell’agnello per stufarli insieme al vino cotto;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Caramelle con zucchine e ricotta di bufala e mondeghini di nonna Maria

  • Ingredienti: macinati misti, ricotta bufala, erba cipollina, zucchine, carote viola
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Stendere la pasta;
  • Unire ricotta, formaggio grattugiato, pepe, erba cipollina per il ripieno;
  • In una padella, mettere l’olio e la cipolla;
  • Tagliare le zucchine e ripassarle in padella con lo scalogno;
  • Tenere da parte qualcuna integra per la decorazione;
  • Tagliare a tocchetti il pane in cassetta ed unire la carne di macinato, prezzemolo e mescolare;

La vittoria di oggi è data alla squadra del pomodoro!


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