La ricetta di a La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2018
Campanile Italiano
Calabria ed Abruzzo si scontrano oggi nel Campanile Italiano. I piatti proposti per la giornata sono i seguenti: cozze ripiene alla vastese e filetto di sgombro con ratatouille di verdure. Vince ancora Trebisacce per la Calabria!
Panzarotti di Gina di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 270 g di acqua tiepida
- 120 g di latte tiepido
- 700 g di farina
- 1 cubetto di lievito
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiaini di zucchero
Per il ripieno:
- 500 g di mozzarella
- 200 g di pomodori pelati a pezzettini
- origano
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- ricotta forte facoltativa
- sale
- olio per friggere
INGREDIENTI
- Versare l’acqua tiepida in una ciotola, latte tiepido, olio, sale, zucchero e la farina;
- Far scolare bene la mozzarella e tritarla;
- Preparare con olio, aglio e pomodoro il sughetto e poi unirlo alla mozzarella;
- Aggiungere origano e sale, ricotta grattugiata e formaggio grattugiato;
- Lavorare rimpasto sul piano da lavoro e farlo lievitare;
- Stendere l’impasto a palline e farcire con il ripieno ottenuto;
- Friggere in olio caldo i panzarotti;
La Gara dei Cuochi
“Cavolo a merenda” è dato da Francesca a Natale ed è una base di sugo con pasta con le sarde.
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli con formaggio caprino e cotolette con mele
- Ingredienti: formaggio caprino, costolette agnello, rughetta, mele, bieta
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Stendere la pasta con i ravioli;
- Pulire le costolette di agnello, eliminando il grasso, così da far vedere anche l’osso;
- Mettere in una ciotola il formaggio spalmabile ed unire rucola lavata e tagliata e noci per il ripieno dei ravioli;
- Naturalmente condire con sale e pepe il ripieno;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Frullare l resto della rucola ed aggiungere la salsa sopra al raviolo;
- Cuocere l’agnello in padella con burro e rosmarino;
- Dopodiché continuare la cottura in forno con sale e pepe;
- Tagliare la mela a julienne e metterla nella stessa padella dove era la carne;
- Usare gli scarti dell’agnello per stufarli insieme al vino cotto;
SQUADRA DEL PEPERONE – Caramelle con zucchine e ricotta di bufala e mondeghini di nonna Maria
- Ingredienti: macinati misti, ricotta bufala, erba cipollina, zucchine, carote viola
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Stendere la pasta;
- Unire ricotta, formaggio grattugiato, pepe, erba cipollina per il ripieno;
- In una padella, mettere l’olio e la cipolla;
- Tagliare le zucchine e ripassarle in padella con lo scalogno;
- Tenere da parte qualcuna integra per la decorazione;
- Tagliare a tocchetti il pane in cassetta ed unire la carne di macinato, prezzemolo e mescolare;
La vittoria di oggi è data alla squadra del pomodoro!