La ricetta di a La Prova del Cuoco del 23 febbraio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi Federico Quaranta sostituisce Antonella Clerici, impegnata con Sanremo Young, e si parte anche questa volta con la preparazione di due piatti in 10 minuti. Gli chef, rimanendo in tema di quiche lorraine, ci propongono

SQUADRA DEL POMODORO

Natale Giunta ci cucina quinche lorraine con ricotta, pinoli e uvetta

SQUADRA DEL PEPERONE

Francesca Marsetti, invece, ci cucina quiche lorraine con pomodori secchi e paprika affumicata.

Sacher Torte di Guido Castagna

INGREDIENTI

Per la base:

  • 200 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 7 albumi (montare a neve)
  • 250 g di cioccolato fuso
  • 2 uova, 7 tuorli
  • 200 g di farina di mandorle
  • lievito qb
  • 70 g di fecola
  • marmellata di abicocche qb

Per la ganache:

  • 500 g di panna
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 50 g di glucosio

PREPARAZIONE

  • Nel robot montare burro e zucchero;
  • Aggiungere anche un pizzico di sale;
  • Versare lentamente tutti i tuorli già sbattuti e mescolare per bene;
  • Aggiungere poi le uova intere;
  • Unire in una ciotola la farina di mandorle e mescolare con la fecola, il lievito e poi unire il tutto al composto del robot, mescolando a mano;
  • Unire anche il cioccolato;
  • A parte, montare i bianchi delle uova e unire il composto ottenuto a questo;
  • Mescolare dal basso verso l’alto;
  • Preparare la ganache: unire una parte di panna calda al cioccolato e mescolare aggiungendo anche il glucosio;
  • Si può unire anche il mixer ad immersione;
  • Mettere in uno stampo imburrato il composto ottenuto;
  • Cuocere la base in forno a 170°C per 25-30 minuti;
  • Tagliare a metà la torta pronta, una volta fredda, ed aggiungere la confettura di albicocca;
  • Usare la ganache per squadrarla velocemente (senza colatura);
  • Una volta squadrata, raffreddarla in frigo;
  • Versare la ganache morbida e decorarla con la classica scritta Sacher;
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