La puntata de La Prova del Cuoco del 7 febbraio 2018

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I consigli di Evelina Flachi

Oggi con Evelina Flachi si parla dello zucchero, il nostro carburante che ci fornisce energia (4 calorie per grammo). Naturalmente, tutti gli zuccheri nono sono uguali: ad esempio, abbiamo quelli complessi che troviamo in pasta e patate!

  • Il consumo di zucchero va dosato? Sì, l’eccesso di zuccheri semplici può portare delle problematiche come la trasformazione dei trigliceridi in grasso addominale. 25 g al giorno è la dose giusta!
  • Quando consumiamo moderatamente gli zuccheri, si può evitare di lavare i denti? È importante lavarli perché lo zucchero è considerato uno degli alimenti che favoriscono la carie.
  • Per tenere sotto controllo dell’indice glicemico, bisogna evitare tutti gli zuccheri?L’indice è la capacità di innalzare la glicemia ovvero il glucosio presente nel sangue. Se eccediamo si possono avere dei problemi.

 

La Gara dei Cuochi

“Scoppio ritardato” è la penalità data da Cristian ad Ambra!

SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con speck e casatella e galletto alle prugne

  • Ingredienti: speck, casatella trevigiana, galletto, prugne secche e spinaci
  • Tostare in un tegame il risotto;
  • Preparare il brodo vegetale con le verdure;
  • Pulire e tagliare il galletto e passarci la senape sopra;
  • Cucinarlo dalla parte della pelle in padella ben calda;
  • Sfumare con la birra;
  • Tagliare le prugne secche a tocchetti per il galletto ed aggiungerle in padella;
  • Preparare un fondo di cipolla rossa e cuocere gli spinaci in padella;
  • Preparare un tortino di spinaci e cuocerlo in forno;
  • Unire lo speck croccante nel risotto;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Dentice con peperone al curry e crumble con arancia e zenzero

  • Ingredienti: filetto dentice, zenzero, lardo, peperone e arance
  • Preparare il crumble e metterlo alla base del dolce;
  • Cuocer in padella la base del dolce con zucchero, burro farina di polenta e zenzero istantanea tutta in parte uguale;
  • Saltare in padella con olio e zucchero le arance e poi farcire le basi;
  • Cuocere in un tegame i peperoni tagliati a lamelle ed aggiungere il curry;
  • Aggiungere anche olive nere, sedano, carote, sale e prezzemolo;
  • Montare la panna;
  • Cuocere il filetto di dentice in forno facendo un tortino;

La vittoria di oggi va alla squadra pomodoro!


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