La puntata de La Prova del Cuoco del 7 febbraio 2018
I consigli di Evelina Flachi
Oggi con Evelina Flachi si parla dello zucchero, il nostro carburante che ci fornisce energia (4 calorie per grammo). Naturalmente, tutti gli zuccheri nono sono uguali: ad esempio, abbiamo quelli complessi che troviamo in pasta e patate!
- Il consumo di zucchero va dosato? Sì, l’eccesso di zuccheri semplici può portare delle problematiche come la trasformazione dei trigliceridi in grasso addominale. 25 g al giorno è la dose giusta!
- Quando consumiamo moderatamente gli zuccheri, si può evitare di lavare i denti? È importante lavarli perché lo zucchero è considerato uno degli alimenti che favoriscono la carie.
- Per tenere sotto controllo dell’indice glicemico, bisogna evitare tutti gli zuccheri?L’indice è la capacità di innalzare la glicemia ovvero il glucosio presente nel sangue. Se eccediamo si possono avere dei problemi.
La Gara dei Cuochi
“Scoppio ritardato” è la penalità data da Cristian ad Ambra!
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con speck e casatella e galletto alle prugne
- Ingredienti: speck, casatella trevigiana, galletto, prugne secche e spinaci
- Tostare in un tegame il risotto;
- Preparare il brodo vegetale con le verdure;
- Pulire e tagliare il galletto e passarci la senape sopra;
- Cucinarlo dalla parte della pelle in padella ben calda;
- Sfumare con la birra;
- Tagliare le prugne secche a tocchetti per il galletto ed aggiungerle in padella;
- Preparare un fondo di cipolla rossa e cuocere gli spinaci in padella;
- Preparare un tortino di spinaci e cuocerlo in forno;
- Unire lo speck croccante nel risotto;
SQUADRA DEL PEPERONE – Dentice con peperone al curry e crumble con arancia e zenzero
- Ingredienti: filetto dentice, zenzero, lardo, peperone e arance
- Preparare il crumble e metterlo alla base del dolce;
- Cuocer in padella la base del dolce con zucchero, burro farina di polenta e zenzero istantanea tutta in parte uguale;
- Saltare in padella con olio e zucchero le arance e poi farcire le basi;
- Cuocere in un tegame i peperoni tagliati a lamelle ed aggiungere il curry;
- Aggiungere anche olive nere, sedano, carote, sale e prezzemolo;
- Montare la panna;
- Cuocere il filetto di dentice in forno facendo un tortino;
La vittoria di oggi va alla squadra pomodoro!