La Prova del Cuoco di martedì 13 febbraio 2018
Panino di Modena Daniele Reponi
INGREDIENTI
- Prosciutto crudo di Modena
- Caciotta dell’appenino modenese
- Amarena brusca di Modena
- gnocco fritto
PREPARAZIONE
- Preparare con lo gnocco fritto alla base il panino;
- Aggiungere il prosciutto crudo, caciotta e gocce di amarena brusca di Modena;
La Gara dei Cuochi
“Scoppio ritardato” è la penalità data ad Ambra!
SQUADRA DEL POMODORO – Spezzatino con millefoglie di patate e mele e tortino di zucca con salsa al caco
- Ingredienti: semi di zucca, maiale, mela, cavolo verza e zucca
- Preparare il tortino grattugiato la zucca;
- Unire l’uovo e lo zucchero;
- Aggiungere l’olio e mescolare, unendo pure la farina;
- Cuocere il tortino in forno;
- Tagliare le patate e le mele per lo spezzatino;
- Cuocere in un tegame il cavolo verza e condire con la cipolla, aceto e zucchero;
- Preparare lo spezzatino mettendo nel condimento le spezie come chiodi di garofano, parika dolce, cumino, zenzero e curry;
- Passare la carne in un velo di farina ed unire, dopo aver appassito la verza, la carne;
SQUADRA DEL PEPERONE – Cappellacci all’amatriciana e fritto misto di carnevale
- Ingredienti: caciotta, bieta, costolette agnello, guanciale, carciofo
- Preparare i cappellacci con la semola e le uova;
- Aggiungere un po’ di olio evo e continuare a impastare;
- Preparare il ripieno dei cappellacci con le bietole e caciotta;
- Servire la pasta all’amatriciana;
- Pulire i carciofi, eliminando la barbetta, e tagliarli per il fritto misto;
- Impanare anche l’agnello, carote e cipolle per il fritto misto di carnevale;
- Preparare lo zabaione da accompagnare con il fritto;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!