La Prova del Cuoco di martedì 13 febbraio 2018

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Panino di Modena Daniele Reponi

INGREDIENTI

  • Prosciutto crudo di Modena
  • Caciotta dell’appenino modenese
  • Amarena brusca di Modena
  • gnocco fritto

PREPARAZIONE

  • Preparare con lo gnocco fritto alla base il panino;
  • Aggiungere il prosciutto crudo, caciotta e gocce di amarena brusca di Modena;

La Gara dei Cuochi

“Scoppio ritardato” è la penalità data ad Ambra!

SQUADRA DEL POMODORO – Spezzatino con millefoglie di patate e mele e tortino di zucca con salsa al caco

  • Ingredienti: semi di zucca, maiale, mela, cavolo verza e zucca
  • Preparare il tortino grattugiato la zucca;
  • Unire l’uovo e lo zucchero;
  • Aggiungere l’olio e mescolare, unendo pure la farina;
  • Cuocere il tortino in forno;
  • Tagliare le patate e le mele per lo spezzatino;
  • Cuocere in un tegame il cavolo verza e condire con la cipolla, aceto e zucchero;
  • Preparare lo spezzatino mettendo nel condimento le spezie come chiodi di garofano, parika dolce, cumino, zenzero e curry;
  • Passare la carne in un velo di farina ed unire, dopo aver appassito la verza, la carne;

SQUADRA DEL PEPERONE – Cappellacci all’amatriciana e fritto misto di carnevale

  • Ingredienti: caciotta, bieta, costolette agnello, guanciale, carciofo
  • Preparare i cappellacci con la semola e le uova;
  • Aggiungere un po’ di olio evo e continuare a impastare;
  • Preparare il ripieno dei cappellacci con le bietole e caciotta;
  • Servire la pasta all’amatriciana;
  • Pulire i carciofi, eliminando la barbetta, e tagliarli per il fritto misto;
  • Impanare anche l’agnello, carote e cipolle per il fritto misto di carnevale;
  • Preparare lo zabaione da accompagnare con il fritto;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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