La Prova del Cuoco di martedì 13 febbraio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2018, per il martedì grasso, vediamo i fritti di carnevale!

SQUADRA DEL POMODORO

Ambra Romani ci prepara cicerchiata all’anice.

SQUADRA DEL PEPERONE

Ivano Riccobono ci cucina bugie ripiene.

La vittoria di oggi è conquistata di Ivano Riccobono

Ketbab di pollo di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 1 petto di pollo intero
  • 4 rosette di pane
  • 2 pomodori
  • 100 g di maionese
  • 4 folie di lattuga

Per la marinatura:

  • 250 g di yogur magro senza zucchero
  • 20 ml di olio evo
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 lime
  • paprika affumicata qb
  • curry qb, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le fettine di pollo e batterle leggermente, senza farlo troppo sottile;
  • Realizzare degli strati all’interno di una ciotola;
  • Aggiungere sopra yogurt magro, olio, sale e pepe;
  • Aggiungere paprika affumicata e curry;
  • Aggiungere un altro strato di carne, yogurt, erba cipollina, pepe e proseguire con tutti gli ingredienti:
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Sbucciare e tagliare una patata e metterla come base;
  • Adagiare degli stecchini di legno spessi per realizzare una sorta di base per il kebab;
  • Metterli all’interno della patata, con la punta alta;
  • Adagiare una fetta di pollo orizzontale e verticale e proseguire così;
  • Cuocere a 180°C per 40 minuti;
  • Affettare le rosette, aprendole, e mettere la maionese;
  • Tagliare la carne come si fa con il kebab;
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Finta cozza di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 100 g di albume
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 100 g di burro
  • 100 g di farina
  • 1 bustina di nero di seppia
  • paprika dolce
  • sale e pepe

Per il ripieno:

  • 150 g di ricotta asciutta
  • 1 mazzetto di erba cipolina
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 50 g di prosciutto cotto
  • 100 g di formaggio cremosa
  • 50 g di salmone affumicato
  • 1 limone
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Mettere nel robot farina e burro e, dopo aver sabbiato aggiungere anche il formaggio grattugiato e l’albume;
  • Aggiungere anche il nero di seppia e montare per bene;
  • Poi prendere un tappetino di silicone o un foglio di carta da forno e stendere con l’aiuto di una forma che assomiglia un po’ ai gusti delle cozze;
  • Togliere le formine e mettere per 2 minuti alla massima potenza;
  • Quando escono sono morbide, ma non toccatele, perché diventeranno croccanti dopo;
  • Frullare il salmone ed aggiungerlo in una ciotola insieme a ricotta, formaggio spalmabile, paprika ed erba cipollina;
  • In alternativa, potrete fare anche la versione con il prosciutto cotto;
  • Farcire una “cozza” e poi attaccare l’altro sopra;

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