La Prova del Cuoco di martedì 13 febbraio 2018

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2018, per il martedì grasso, vediamo i fritti di carnevale!

SQUADRA DEL POMODORO

Ambra Romani ci prepara cicerchiata all’anice.

SQUADRA DEL PEPERONE

Ivano Riccobono ci cucina bugie ripiene.

La vittoria di oggi è conquistata di Ivano Riccobono

Ketbab di pollo di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

• 1 petto di pollo intero
• 4 rosette di pane
• 2 pomodori
• 100 g di maionese
• 4 folie di lattuga

Per la marinatura:

• 250 g di yogur magro senza zucchero
• 20 ml di olio evo
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 lime
• paprika affumicata qb
• curry qb, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Tagliare le fettine di pollo e batterle leggermente, senza farlo troppo sottile;
• Realizzare degli strati all’interno di una ciotola;
• Aggiungere sopra yogurt magro, olio, sale e pepe;
• Aggiungere paprika affumicata e curry;
• Aggiungere un altro strato di carne, yogurt, erba cipollina, pepe e proseguire con tutti gli ingredienti:
• Mescolare il tutto per bene;
• Sbucciare e tagliare una patata e metterla come base;
• Adagiare degli stecchini di legno spessi per realizzare una sorta di base per il kebab;
• Metterli all’interno della patata, con la punta alta;
• Adagiare una fetta di pollo orizzontale e verticale e proseguire così;
• Cuocere a 180°C per 40 minuti;
• Affettare le rosette, aprendole, e mettere la maionese;
• Tagliare la carne come si fa con il kebab;

Finta cozza di Daniele Persegani

INGREDIENTI

• 100 g di albume
• 100 g di formaggio grattugiato
• 100 g di burro
• 100 g di farina
• 1 bustina di nero di seppia
• paprika dolce
• sale e pepe

Per il ripieno:

• 150 g di ricotta asciutta
• 1 mazzetto di erba cipolina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 50 g di prosciutto cotto
• 100 g di formaggio cremosa
• 50 g di salmone affumicato
• 1 limone
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Mettere nel robot farina e burro e, dopo aver sabbiato aggiungere anche il formaggio grattugiato e l’albume;
• Aggiungere anche il nero di seppia e montare per bene;
• Poi prendere un tappetino di silicone o un foglio di carta da forno e stendere con l’aiuto di una forma che assomiglia un po’ ai gusti delle cozze;
• Togliere le formine e mettere per 2 minuti alla massima potenza;
• Quando escono sono morbide, ma non toccatele, perché diventeranno croccanti dopo;
• Frullare il salmone ed aggiungerlo in una ciotola insieme a ricotta, formaggio spalmabile, paprika ed erba cipollina;
• In alternativa, potrete fare anche la versione con il prosciutto cotto;
• Farcire una “cozza” e poi attaccare l’altro sopra;