Mercoledì 3 dicembre 2018 a La Prova del Cuoco
Quenelle di zampone e mousse di lenticchie di Anna Moroni
INGREDIENTI
- lenticchie
- zampone
- patate lesse
- olio evo
- 1 pasta per pizza
- fichi e datteri
PREPARAZIONE
- Lessare con l’acqua le lenticchie e poi abbassare quando inizia a bollire;
- Cuocere per un quarto d’ore senza sale;
- Aggiungere cipolla ed aglio in un tegame e mettere le lenticchie cotte;
- Far insaporire il tutto;
- Nel frattempo, prendere il cotechino avanzato e tritarlo nel mixer insieme ad una patata lessata e prezzemolo e schiacciata;
- Aggiungere un po’ di olio e continuare a frullare;
- Preparare delle quenelle e metterle nel piatto;
- In un bicchiere frullare le lenticchie;
- Preparare una pasta lievitata e fare la focaccia aggiungendo fichi secchi e datteri;
- Stenderla in una teglia e cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti;
- Impiattare la focaccia con la mousse delle lenticchie e le quenelle;
La gara dei Cuochi
Sono assegnati 2 minuti di penalità alla squadra del peperone!
SQUADRA DEL POMODORO – Tortelli di pollo e pecorino e pollo con sale al lime e cavolini di Bruxelles
- Ingredienti: sovraccoscia di pollo, lime, pecorino Farindola, pomodori secchi, cavolini di Bruxelles
- Preparare la pasta con il mixer per non sviluppare il glutine;
- Stendere un po’ il composto ottenuto sulla spinatoia;
- Pulire la carne di pollo e saltare in padella con la pelle per il ripieno della pasta;
- Aggiungere il pecorino, sale e pepe per farcire;
- Sbollentare i cavoletti di Bruxelles e poi metterle nell’acqua fredda a raffreddare;
- Cuocere la sovraccoscia di pollo dalla parte della pelle con un po’ di rosmarino;
SQUADRA DEL PEPERONE – Spaghetti con uova di lompo e maiale al cacao con kumquat
- Ingredienti: uova lompo, maiale, zucchine, fiordilatte, kumquat
- Preparare la pasta con farina e uova e stendere gli spaghetti alla chitarra;
- Tagliare a tocchetti la carne ed il sedano;
- Metterla a cuocere in un tegame con le verdure (sedano, carota e cipolla) e rosmarino;
- Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle sottile;
- Mettere a cuocere le zucchine in padella con lo scalogno;
- Usare l’altra parte della zucchina per fare le chips fritte;
- Passare il filetto nella farina e cuocerlo in padella;
- Terminare il primo piatto con le uova di lompo e una grattugiata di formaggio e fiordilatte tagliuzzato;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!