La ricetta di Andrea Mainardi a La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2018
Gara 1° Round
Le polpette senza carne è il tema del giorno a La Prova del Cuoco del 16 gennaio 2018. Scopriamo che cosa ci propongono i due cuochi per lo scontro di 10 minuti.
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori ci fa polpette con zucchine, ricotta e patate.
SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol ci cucina le polpette di lenticchie songino e formaggio di malga.
La vittoria va alla squadra del Cristian Bertol
Caramellone ubriache con salsa di porri e gorgonzola di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 300 g di farina 00
- 150 ml di lambrusco
- 2 cucchiai di olio di semi
Per il ripieno:
- 300 g di patate lessate
- 100 g di pasta di salame
- 2 tuorli
- 100 g di formaggio grattugiato
- un pizzico di noce moscata
per la salsa:
- 2 porri medi
- 150 g di gorgonzola dolce
- olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
- Mettere in planetaria il vino rosso, un goccio di olio di semi, farina 00 e mescolare per 4-5 minuti;
- Far riposare con la pellicola;
- Preparare le patate lesse e schiacciarle;
- Dopo averle schiacciate aggiungere la pasta di salame, il tuorlo dell’uovo, noce moscata, formaggio grattugiato e lavorare per bene;
- Pulire il porro e poi tagliarlo lateralmente, a becco di clarino;
- Mettere in padella un goccio di olio e farlo stufare lentamente;
- Coprire con coperchio e farli sfaldare;
- Una volta fatti, aggiungere il gorgonzola e farlo sciogliere;
- Tagliare la pasta e poi aggiungere il ripieno;
- Mettere a cuocere in acqua bollente e salata le caramelle ripiene;
- Scolare la pasta e condire direttamente in padella;
Sandwich all’olandese di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
- 4 fette di pane
- 2 uova
- 50 g di formaggio grattugiato spesse 1 cm
- 200 g di fontina valdostana
- 1 pomodoro ramato
- 2 foglie di lattuga
- 1 mazzetto di dragoncello
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 50 g di burro
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Mettere nella padella una noce di burro e farla sciogliere;
- Sbattere due uova con formaggio grattugiato, sale e pepe;
- Scegliere un pane con crosta consistente, tagliarlo da 1 cm e poi eliminare la crosta;
- Passare il pane nell’uovo e poi ripassarlo in padella lentamente;
- Mettere sul prosciutto le erbette tritate e ripassarlo in padella con un po’ di burro;
- Aggiungere altre erbe sopra e poi rigirarlo per far cuocere da entrambi i lati;
- Disporre il prosciutto sopra, i pomodori tagliati a fette e marinati per 1 ora con sale, pepe e origano;
- Aggiungere poi la fontina a pezzi e la lattuga spennellata con maionese;
- Chiudere il panino;
- Infornare a 200°C per 3 minuti i sandwich già pronti per sciogliere la fontina;