La puntata de La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2018

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La Prova del Cuoco

Castagnole di Sal De Riso

Oggi a La Prova del Cuoco del 26 gennai0 2018 si parte con il dolce di Sal De Riso per Carnevale!

INGREDIENTI

  • 150 g di uova
  • 150 g di zucchero
  • 2 g di sale
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 150 g di nocciole tostate grattugiate
  • 100 g di latte
  • 100 g di burro fuso (non caldo)
  • 10 g di baking (lievito per dolci)
  • 450 g di farina bianca

Per la crema inglese alla vaniglia e cioccola bianco

  • 500 g di latte
  • 6 turoli
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 1 bacca di vaniglia
  • 2 g di sale

PREPARAZIONE

  • Montare le uova nella planetaria con lo zucchero;
  • Aggiungere poi la vaniglia;
  • Unire alla farina il lievito e le nocciole grattugiate;
  • Aggiungere un pizzico di sale alle uova montate a 10-12 minuti;
  • Unire una piccola parte di polveri e mescolare con una spatola;
  • Fondere il burro – non deve essere caldo – e aggiungerlo un po’ alternando con le polveri;
  • Unire anche tutto il latte e mescolare;
  • Finire con il burro e le polveri e mescolare bene;
  • Mettere il composto a riposare in frigo per qualche ora con la carta da forno;
  • Fare degli gnocchetti sul banco da lavoro e ottenere le castagnole;
  • Scaldare l’olio e poi friggerle in olio di girasole con una piccola percentuale di olio di oliva (10%);
  • Metterle su carta assorbente e poi zucchero;
  • Preparare la crema al cioccolato bianco e metterla nel centro del piatto per accompagnare le castagnole al piatto;
  • Aggiungere delle delle decorazioni usando sempre la stessa crema al cioccolato bianco, con un po’ di colorante;
  • Adagiare le castagnole e spolverare con zucchero a velo;
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Campanile Italiano

Il venerdì è dedicato al Campanile e c’è lo scontro tra Calabria dalla provincia di Cosenza ed il Lazio, nella città di Viterbo. I piatti del giorno sono il risotto con gambero rosso e pizzicotto alla viterbese. Per il sistema di votazione c’è Facebook attraverso il sondaggio. Vince di nuovo la Calabria!

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino di Viterbo

  • Toma di pecora a latte crudo
  • Pane casareccio
  • guanciale arrotolato
  • carciofo romanesco
  • Riduzione di vino viterbese

panino 2

  • pitta calabrese
  • sardella calabrese
  • olive
  • cipolla di Amantea
  • scorza di bergamotta

PREPARAZIONE

panino 1

  • Scaldare il pane in forno con la toma;
  • Aggiungere il guanciale;
  • Aggiungere un po’ di carciofo tagliato fine;
  • Aggiungere la riduzione del vino;

panino 2

  • Mettere sul pane la sardella;
  • Aggiungere una cipolla di Amantea marinata con aceto di vino;
  • Aggiungere qualche oliva ed una grattugiata di scorza di bergamotto;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Fettuccine con cime di rapa e formaggio di Fossa e l’agnello con indivia

  • Ingredienti: indivia belga, mandarini cinesi, agnello, formaggio fossa e broccoletti
  • Impastare le fettuccine con farina, uova e zafferano;
  • Preparare una fonduta con il formaggio di Fossa;
  • Sbollentare le cime di rapa per il condimento delle fettuccine;
  • Sbollentare i mandarini cinesi, privati di semi;
  • Saltarli con zucchero di canna in padella per accompagnare con la carne;
  • Saltare l’indivia già sbollentare con l’uvetta ammollata nel Porto;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Mezzelune con salsiccia e caprino e fagottini di pezzogna con bieta e rapa

  • Ingredienti: bieta, barbabietola precotta, pezzogna, salsiccia cinghiale e caprino
  • Preparare le mezzelune con farina e uova;
  • Preparare un fondo di sedano, carota e cipolla, pomodoro e rosmarino per il primo piatto;
  • Aggiungere poi il caprino alla fine quando si impiattano le mezzelune farcite con la salsiccia di cinghiale;
  • Tagliare la barbabietola precotta a cubetti e metterla in padella insieme alle coste della bieta rosse;
  • Sbollentare la parte verde in acqua e ghiaccio;
  • Sfilettare il pesce ed ottenere i filetti;
  • Asciugare le foglie su carta assorbente per fare da involucro alla pezzogna con noci schiacciati per la parte croccante;
  • Cucinarlo in padella;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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