La puntata de La Prova del Cuoco del 26 gennaio 2018
Castagnole di Sal De Riso
Oggi a La Prova del Cuoco del 26 gennai0 2018 si parte con il dolce di Sal De Riso per Carnevale!
INGREDIENTI
- 150 g di uova
- 150 g di zucchero
- 2 g di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
- 150 g di nocciole tostate grattugiate
- 100 g di latte
- 100 g di burro fuso (non caldo)
- 10 g di baking (lievito per dolci)
- 450 g di farina bianca
Per la crema inglese alla vaniglia e cioccola bianco
- 500 g di latte
- 6 turoli
- 100 g di zucchero
- 100 g di cioccolato bianco
- 1 bacca di vaniglia
- 2 g di sale
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PREPARAZIONE
- Montare le uova nella planetaria con lo zucchero;
- Aggiungere poi la vaniglia;
- Unire alla farina il lievito e le nocciole grattugiate;
- Aggiungere un pizzico di sale alle uova montate a 10-12 minuti;
- Unire una piccola parte di polveri e mescolare con una spatola;
- Fondere il burro – non deve essere caldo – e aggiungerlo un po’ alternando con le polveri;
- Unire anche tutto il latte e mescolare;
- Finire con il burro e le polveri e mescolare bene;
- Mettere il composto a riposare in frigo per qualche ora con la carta da forno;
- Fare degli gnocchetti sul banco da lavoro e ottenere le castagnole;
- Scaldare l’olio e poi friggerle in olio di girasole con una piccola percentuale di olio di oliva (10%);
- Metterle su carta assorbente e poi zucchero;
- Preparare la crema al cioccolato bianco e metterla nel centro del piatto per accompagnare le castagnole al piatto;
- Aggiungere delle delle decorazioni usando sempre la stessa crema al cioccolato bianco, con un po’ di colorante;
- Adagiare le castagnole e spolverare con zucchero a velo;
Campanile Italiano
Il venerdì è dedicato al Campanile e c’è lo scontro tra Calabria dalla provincia di Cosenza ed il Lazio, nella città di Viterbo. I piatti del giorno sono il risotto con gambero rosso e pizzicotto alla viterbese. Per il sistema di votazione c’è Facebook attraverso il sondaggio. Vince di nuovo la Calabria!
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino di Viterbo
- Toma di pecora a latte crudo
- Pane casareccio
- guanciale arrotolato
- carciofo romanesco
- Riduzione di vino viterbese
panino 2
- pitta calabrese
- sardella calabrese
- olive
- cipolla di Amantea
- scorza di bergamotta
PREPARAZIONE
panino 1
- Scaldare il pane in forno con la toma;
- Aggiungere il guanciale;
- Aggiungere un po’ di carciofo tagliato fine;
- Aggiungere la riduzione del vino;
panino 2
- Mettere sul pane la sardella;
- Aggiungere una cipolla di Amantea marinata con aceto di vino;
- Aggiungere qualche oliva ed una grattugiata di scorza di bergamotto;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Fettuccine con cime di rapa e formaggio di Fossa e l’agnello con indivia
- Ingredienti: indivia belga, mandarini cinesi, agnello, formaggio fossa e broccoletti
- Impastare le fettuccine con farina, uova e zafferano;
- Preparare una fonduta con il formaggio di Fossa;
- Sbollentare le cime di rapa per il condimento delle fettuccine;
- Sbollentare i mandarini cinesi, privati di semi;
- Saltarli con zucchero di canna in padella per accompagnare con la carne;
- Saltare l’indivia già sbollentare con l’uvetta ammollata nel Porto;
SQUADRA DEL PEPERONE – Mezzelune con salsiccia e caprino e fagottini di pezzogna con bieta e rapa
- Ingredienti: bieta, barbabietola precotta, pezzogna, salsiccia cinghiale e caprino
- Preparare le mezzelune con farina e uova;
- Preparare un fondo di sedano, carota e cipolla, pomodoro e rosmarino per il primo piatto;
- Aggiungere poi il caprino alla fine quando si impiattano le mezzelune farcite con la salsiccia di cinghiale;
- Tagliare la barbabietola precotta a cubetti e metterla in padella insieme alle coste della bieta rosse;
- Sbollentare la parte verde in acqua e ghiaccio;
- Sfilettare il pesce ed ottenere i filetti;
- Asciugare le foglie su carta assorbente per fare da involucro alla pezzogna con noci schiacciati per la parte croccante;
- Cucinarlo in padella;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!