La Prova del Cuoco di lunedì 15 gennaio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco di lunedì 15 gennaio 2018 ed il tema è il petto di pollo

SQUADRA DEL POMODORO

Riccardo Facchini ci prepara il petto di pollo a mo’ di tagliata alla pizzaiola

SQUADRA DEL PEPERONE

Katia Maccari ci fa il petto di pollo a tagliata con spinacino croccante.

Riccardo Facchini si aggiudica la vittoria di oggi.

Tortillas invernale di David Povedilla

INGREDIENTI

  • 20 uova
  • 600 g di patate
  • 150 g di zucca
  • 2 cipollotti
  • 130 g di spinaci
  • 150 g di funghi misti
  • 80 g di formaggio Asiago
  • 15 g di prezzemolo
  • 150 g di olio evo
  • sale qb

Per la salsa verde:

  • 80 g di prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 g di aceto di vino bianco
  • 150 g di olio evo
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in padella a stufare le verdure con un fondo di olio;
  • Tagliare anche il formaggio a tocchetti;
  • Aggiungere anche il formaggio nel tegame;
  • Mettere le uova in una ciotola e sbatterle per bene;
  • Aggiungere nel tegame anche i cipollotti e sale;
  • Proseguire aggiungendo il resto degli ingredienti e far andare per 15 minuti;
  • Aggiungere poi le uova e far andare fino a quando sarà cotta;
  • Capovolgere a scottare anche dall’altro lato per 10 minuti (controllare con uno stecchino di legno se è bagnata o rassodata);
  • Unire aglio, prezzemolo, sale ed aceto di vino bianco per la salsa verde;
  • Frullare un pochino ad immersione e poi aggiungere l’olio e frullare di nuovo;
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Risotto verde e rosso rapa di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 320 g di riso S. Andrea
  • 400 g di cime di rapa
  • 2 barbabietole prelessate
  • 1 burrata da 150 g circa
  • qualche goccia di limone
  • formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai di cipolla arrostita con sale
  • brodo vegetale
  • alloro
  • olio evo, sale

PREPARAZIONE

  • Mettere a tostare il riso in un tegame e poi sfumare con del buon brodo (con cipolla);
  • Coprire la cipolla con sale e foglie di alloro e far andare per 40 minuti a 180°-200°C e si ottiene il sale che sa di cipolla e la cipolla cotta va frullata;
  • Si ottiene una crema di cipolla che potrete utilizzare per il vostro risotto, così da non trovare i pezzetti bruciati;
  • Bagnare di tanto in tanto con il brodo;
  • Sbollentare le rape in acqua bollente e poi metterle in un bicchiere per frullare ad immersione;
  • Aggiungere il verde frullate e un po’ di brodo;
  • Aggiungere un po’ di succo di limone per dare l’acidità giusta;
  • Frullare anche la rapa insieme alla burrata e un goccio di brodo, ottenendo una sorta di fonduta;
  • Se si desidera si può passare 1 minuto al microonde per fondere;
  • Frullare anche la rimanente burrata con olio e brodo;
  • Impiattare il risotto spennellando il piatto con la barbabietola e aggiungere a decoro anche cime di rapa e barbabietola e la crema di barbabietola;
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