La Prova del Cuoco del 29 gennaio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 gennaio 2018 si parte con lo scontro tra i due chef che preparano il loro piatto in soli 10 minuti. Il tema del giorno sono i medaglioni di carne.

SQUADRA DEL POMODORO

Cesare Marretti preparai medaglioni di vitello con arancia e finocchietto.

SQUADRA DEL PEPERONE

Cristian Bertol ci fa i medaglioni di maialino cn le mele caramellate.

Gnocchi di ricotta e noci con salsa di formaggi di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 500 g di ricotta vaccina
  • 300 g di gherigli id noce tritate
  • 1  uovo
  • 200 g di farina
  • 60 g di gorgonzola dolce
  • 150 g di camembert
  • 150 g di mascarpone
  • un poco di panna fresca
  • sale e pepe

PREPARAZIONE 

  • Mettere sul piano di lavoro la farina con ricotta, uova e noci ed impastare bene;
  • Preparare gli gnocchi e cuocerli in acqua bollente e salata;
  • Mettere panna, mascarpone, gorgonzola, camembert a bagnomaria con sale e pepe per sciogliere i formaggi;
  • In alternativa, mettere la panna, il mascarpone, gorgonzola e camembert;

Risotto con puntarelle e uovo al “cereghin” di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 320 g di riso nano Vialone veronese IGP
  • 2 cespi di puntarelle fresche
  • 1 limone non trattato
  • 150 g di toma blu cameri
  • 4 uova
  • 80 g di burro
  • alloro
  • sale e pepe
  • brodo (carote, cipolla, cavolo cappuccio)
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PREPARAZIONE 

  • Pulire e mondare le puntarelle e tenere una parte intere e scottarle in acqua con un po’ di olio;
  • L’altra parte, invece, tagliatele sottili a filetti e conservarli in acqua fredda;
  • Tostare in un tegame il riso e portare la cottura avanti con il brodo profumato con gocce di limone;
  • Aggiungere una foglia di alloro, sale e proseguire la cottura;
  • Non appena cotto il risotto, farlo riposare qualche minuto;
  • Nel frattempo, scaldare il burro in padella e aggiungere le uova e far cuocere a fuoco moderato per 6-7 minuti;
  • Condire con il sale fino;
  • Mantecare il risotto con qualche puntarella intera lessata, scorza di limone grattugiata fine, toma e una noce di burro;
  • Servire il riso con il resto delle puntarelle, qualche filetto di puntarelle fresche e l’uovo all’occhio di bue, disposto su ogni porzione;

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