La Prova del Cuoco del 2 gennaio 2018

Gara 1° Round

A La Prova del Cuoco del 2 gennaio 2018 si avvia con uno scontro in cucina, con

SQUADRA DEL POMODORO

Marco Bottega è il cuoco che propone consommé di gallina con stracciatella

SQUADRA DEL PEPERONE

Roberto Balduzzi ci propone con il consommé del boscaiolo.

Vince Marco Bottega!

Gnocchi di semolino farciti di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

• 1 l di latte
• 250g  di semolino
• 30 g di burro
• 30 g di formaggio grattugiato
• 2 tuorli d’uovo
• sale

Per il ragù:

• 400 g di carne di recupero (arrosto e bollito)
• 50 g di cipolla tritata
• 80 g di prosciutto cotto
• 80 g di mortadella
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 200 g di polpa di pomodoro
• salvia
• sale e pepe

Per la besciamella:

• 500 g di latte
• 50 g di burro
• 50 g di farina bianca
• sale

Per completare:

• burro
• formaggio grattugiato
• 100 g di fontina a cubetti

PREPARAZIONE

• Utilizzare la carne avanzata nei giorni delle feste e tritarla anche con qualche fettina di salume;
• Nel frattempo, mettere in padella un po’ di olio e stufare la cipolla;
• Aggiungere il composto ottenuto dalla tritatura della carne rimasta;
• Scaldare il latte e cuocerci per 10 minuti il semolino, mescolando con la frusta;
• Stenderlo su una teglia e lasciarlo raffreddare;
• Sfumare con il vino il ragù ed aggiungere il concentrato e salvia;
• Aggiungere i due tuorli e parmigiano nel semolino;
• Far raffreddare anche il ragù;
• Sistemare in una teglia da forno un po’ di besciamella;
• In una ciotola mettere un po’i di acqua, bagnare un cilindro per fare il disco dei gnocchi;
• Aggiungere il ripieno nel centro e richiudere per bene;
• Adagiare gli gnocchi in teglia e ripassare in forno;
• Aggiungere formaggio grattugiato, fontina e pepe nero;
• Ripassare in forno lasciandolo un po’ colorire;

Torta all’arancia di Ludovica di Anna Moroni

INGREDIENTI

• 3 uova intere
• 150 g di farina 0
• 2 arance(scorza e succo)
• 100 g di zucchero
• 70 g di burro
• 3 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE

• Mettere in una ciotola le uova e sbatterle per bene;
• Aggiungere poi tutti gli ingredienti in polvere e poi mescolare per bene;
• Cuocere la torta in forno nella teglia con cerniera a 180°C per 30 minuti circa;
• Sciogliere il cioccolato;
• Usare le foglie di arancio o di mandarino con il cioccolato e spennellare con la cioccolata;
• Aggiungere lo zucchero a velo sulla torta;
• Adagiare sopra le foglie e le scorzette d’arancia;

I consigli di Evelina Flachi

Oggi a La Prova del Cuoco Evelina Flachi ci parla della frutta secca, visto che durante le feste ne è rimasta davvero molto. Chiariamo quindi l’aspetto nutrizionale di questo alimento, che fa parte della nostra dieta mediterranea.

• Mangi noci con regolarità? Sì è importante, anche soprattutto prima dell’attività fisica. Si consigliano almeno 5 al giorno, visto che il consumo quotidiano è in grado di abbassare il livello del colesterolo cattivo.
• La frutta secca può essere allergizzante? Sì! Non è ancora ben chiaro, ma si pensa sia dovuto alla componente proteica. Gli arachidi, difatti, sono spesso inseriti tra gli elementi allergizzanti. Betullacee e parietaria sono due allergie che possono essere un campanello d’allarme.
• La frutta secca è fonte di fibre? Sì, ad esempio mandorle, anacardi e noci e quella più ricca è proprio la mandola (20 grammi per etto). 30 grammi al giorno di frutta secca è la quantità consigliata al giorno. Ad esempio, potrete utilizzarla con la frutta secca, dividendola tra insalata e snack.
• Si può consumare frutta secca a piacere? No, è necessario farlo con moderazione, visto che un etto di frutta secca fornisce 600 calorie.