La Prova del Cuoco del 19 gennaio 2018
Campanile Italiano
Il Friuli contro la Calabria si ritrovano a scontrarsi oggi a La Prova del Cuoco del 19 gennaio 2018. I piatti proposti oggi sono i seguenti: ricordo di frico e rascatelli con julienne di seppia. Il voto è fatto da casa e vince la Calabria!
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino della Calabria
- soppressa
- pane calabrese
- pecorino
- finocchio
- arancia bionda
panino del Friuli
- pane grano misto
- formaggio àsino
- rosa di Gorizia sott’olio
- miele di zafferano
- sedano verde
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PREPARAZIONE
panino 1
- Mettere alla base del panino il pecorino tagliato a fette;
- Aggiungere la soppressa tagliata a fettine;
- Aggiungere del finocchio fresco tagliato sottile e l’arancia bionda;
panino 2
- Mettere sul pane leggermente caldo il formaggio;
- Stendere lo strato di formaggio ed aggiungere la rosa di Gorizia sott’olio;
- Aggiungere miele di zafferano e stimmi di zafferano;
- Chiudere con sedano verde crudo;
La Gara dei Cuochi
La penalità data da Mauro è “Impiatto allo sbaraglio”.
SQUADRA DEL POMODORO – Frittatine di bucatini e polpette con carciofi
- Ingredienti: macinato manzo, casatella trevigiana, prosciutto cotto, carciofo e patate dolci
- Preparare i carciofi mettendoli a cucinare in un tegame;
- Cuocere i bucatini in acqua bollente e salata;
- Preparare un soffritto con cipolla, olio e carne macinato;
- Far raffreddare questo composto ed unire prosciutto e casatella per insaporire la pasta e legare con l’uovo per la frittatina;
- Usare dei coppapasta per dare la forma;
- Preparare le polpette con uvetta sultanina, pinoli, uova, macinato, prezzemolo e sale;
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto alla papa con pomodoro e vongole piccanti con crema di stracciatella
- Ingredienti: vongole, stracciatella bufala, datterini, pane altamura, broccoletti
- In una padella, mettere un goccio di olio e lo scalogno;
- Aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro e pomodoro per la cottura;
- Mettere a tostare il riso e poi togliere lo scalogno;
- Usarlo per aromatizzare i pomodorini;
- Svuotare il pane dalla mollica e bagnare con acqua e vino ed unire ai pomodori in padella per ammorbidire;
- Unire poi al risotto;
- Pulire i broccoletti e mettere a cuocere in acqua bollente le foglie;
- Pulire e saltare le vongole in padella con peperoncino;
- Farle aprire e sfumare con vino bianco;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.