La Prova del Cuoco del 19 gennaio 2018
Gara 1° round
Oggi, venerdì 19 gennaio 2018, si apre l’appuntamento de La Prova del Cuoco con il consueto scontro dei due chef, che preparano in 10 minuti i piatti. Il tema del giorno sono i pancake salati.
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci cucina i pancake con salmone e robiola.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Roberto Balduzzi ci fa i pancake salati con bitto e cipolla caramellata
Torta al cocco di Sal De Riso
INGREDIENTI
Per la base:
- 1 panetto di frolla già pronto
Per il ripieno:
- 200 g di burro morbido
- 250 g di zucchero a velo vanigliato
- 150 g di uova intere
- 200 g di cocco rapè (farina di cocco)
- 30 g di amido di mais
- 20 g di infuso di vaniglia
- 600 g di crema pasticcera
Per la crema pasticcera:
- 350 g di latte fresco intero
- 150 g di panna fresca liquida
- 6 tuorli d’uovo
- 150 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais
- 1.5 g di sale
- scorza di un limone
- semi di una bacca di vaniglia
Per la crema al cioccolato bianco e vaniglia:
- 500 g di crema pasticcera
- 100 g di cioccolato bianco
- 200 g di burro
- 30 g di infuso di vaniglia
- 1/2 bacca di vaniglia
PREPARAZIONE
- Mettere burro, zucchero a velo e unire i due composto in una ciotola da planetaria, usando un mestolo, così che non viene tutto fuori dalla macchina;
- Poi attivare la planetaria – o usare il frustino elettroco – e far montare il tutto;
- Aggiungere l’infuso di vaniglia (bollire acqua e zucchero con vaniglia);
- Aggiungere il cocco rapè con amido di mais in una ciotola, eliminando eventualmente i grumi dell’amido, ed aggiungere un po’ di uova in planetaria;
- Portare a temperatura ambiente la crema pasticcera ed unirla al composto in planetaria;
- Unire poi nuovamente le uova e continuare a mescolare;
- Aggiungere le polveri fuori dalla planetaria e rimestare bene con la spatola;
- In un sac-a-poche con becco di diametro 12-14 millimetri mettere il composto all’interno;
- Fare una spirale all’interno della pasta frolla cruda messa in una tortiera;
- Spolverare con cocco e cuocere in forno per 25 minuti a 180°C finché diventa dorata;
- In stampi di alluminio o silicone mettere il ripieno avanzato;
- Cuocere queste basi per fare dei dolcetti monouso per 15 minuti a 180°C;
- Preparare la crema: mettere nella planetaria la crema pasticcera, il cioccolato bianco, burro e cioccolato bianco e montare nella planetaria;
- Sformare le monoporzioni e servire con questa crema;
- Usare la frutta per arricchire i dolci monoporzioni;
- Spolverare con cocco in polvere;