Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 29 dicembre 2017

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Rotolo di tacchino in crosta di speck di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 1 kg di carne macinata di tacchino
  • 1 kg di ricotta
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • scorza di 1 limone
  • 1 mazzetto di timo fresco
  • 1 mela a dadini piccolissimi
  • 2 tuorli
  • 80 g di gherigli di noci
  • 20 g di fette di speck
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale qb
  • olio evo qb
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • All’interno di una ciotola, mettere il macinato di pollo, ricotta (di misura uguale) ed amalgamare il tutto con i tuorli di uovo, formaggio grattugiato, mela tagliata a dadini, timo, gherigli di noci, scorza grattugiata, sale e pepe;
  • Impastare il tutto con le mani e ottenere un polpettone;
  • Sulla carta da forno, mettere le fette di speck creando un letto e poi aggiungere 4 in cima e 4 sul fondo;
  • Nel centro mettere il polpettone e chiudere le fette di speck;
  • Legare con lo spago e mettere in una pirofila il tutto;
  • Aggiungere un po’ di brodo, un bicchiere di vino bianco e cuocere per 1 ora a 180°C;
  • Se risulta secca, aggiungere un po’ di brodo;
  • Tagliare a fette, quando è freddo, e servire su un cavolo rosso, qualche fettina di arancia e carota e decorare con chicchi di melagrana e fette di mela;

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