Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 29 dicembre 2017
Rotolo di tacchino in crosta di speck di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 1 kg di carne macinata di tacchino
- 1 kg di ricotta
- 150 g di formaggio grattugiato
- scorza di 1 limone
- 1 mazzetto di timo fresco
- 1 mela a dadini piccolissimi
- 2 tuorli
- 80 g di gherigli di noci
- 20 g di fette di speck
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale qb
- olio evo qb
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- All’interno di una ciotola, mettere il macinato di pollo, ricotta (di misura uguale) ed amalgamare il tutto con i tuorli di uovo, formaggio grattugiato, mela tagliata a dadini, timo, gherigli di noci, scorza grattugiata, sale e pepe;
- Impastare il tutto con le mani e ottenere un polpettone;
- Sulla carta da forno, mettere le fette di speck creando un letto e poi aggiungere 4 in cima e 4 sul fondo;
- Nel centro mettere il polpettone e chiudere le fette di speck;
- Legare con lo spago e mettere in una pirofila il tutto;
- Aggiungere un po’ di brodo, un bicchiere di vino bianco e cuocere per 1 ora a 180°C;
- Se risulta secca, aggiungere un po’ di brodo;
- Tagliare a fette, quando è freddo, e servire su un cavolo rosso, qualche fettina di arancia e carota e decorare con chicchi di melagrana e fette di mela;