Tutti i piatti de La Prova del Cuoco del 29 dicembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi, La Prova del Cuoco del 29 dicembre 2017, vediamo scontrarsi nel primo round Renato Salvatori e Marco Bottega. Il tema della giornata è il pandoro farcito ed i due cuochi lo devono preparare in soli 10 minuti di gara.

SQUADRA DEL POMODORO

Renato Salvatori ci fa il pandoro farcito di crema pasticcera, panna, scaglie di cioccolato e amaretti.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Marco Bottega ci propone la variante farcita con cioccolato gianduia e nocciole sabbiate.

Dopo l’assaggio di Antonella Clerici, la vittoria è assegnata a Marco Bottega!

Lasagne in brodo di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • brodo di cappone
  • chiodi di garofano
  • noce moscata
  • cannella

Per la sfoglia:

  • 400 g di farina
  • 4 uova

Per il condimento:

  • 200 g di scamorza
  • cappone lessato e sfilacciato
  • 200 g di pecorino dolce grattugiato

PREPARAZIONE

  • Preparare dapprima la pasta sfoglia impastando le uova con la farina;
  • Ottenere il panetto, tirarlo e poi ritagliare la sfoglia ottenendo dei grossi rettangoli;
  • Sbollentare in acqua bollente e salata e poi raffreddare la pasta mettendola in una ciotola con acqua fredda;
  • Preparare il brodo di cappone o di gallina, aromatizzandolo con chiodi di garofano, cannella e noce moscata;
  • Filtrare il tutto e tenere da parte la carne;
  • Disporre nella teglia un mestolo di brodo ed aggiungere uno strato di sfoglia con pezzetti di cappone oppure di gallina e poi aggiungere un po’ di pecorino grattugiato, dadini di scamorza e proseguire per altri 4 strati, sempre in questo modo;
  • Terminare con la sfoglia e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti;
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Millefoglie d’amare di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 3 rotoli di pasta sfoglia integrale tonda
  • 2 tuorli
  • 2 cucchiai di latte
  • 2 cucchiai di semi di papavero
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 400 g di polpa di salmone fresco
  • 1/2 bicchiere di panna fresca
  • 1 vasetto di pepe rosa in salamoia
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • vino bianco
  • 16 capesante grosse
  • 16 mazzancolle grosse
  • 16 fettine di lardo stagionato
  • 3 cucchiai di chicchi di melagrana
  • 1 limone
  • 2 avocado maturi
  • 1 cipolla rossa
  • 2 avocado maturi
  • 2 lime

PREPARAZIONE

  • Stendere la pasta sfoglia sulla carta da forno, realizzare dei buchetti con l’aiuto dei rebbi della forchetta;
  • Spennellare con uovo sbattuto e latte insieme e poi aggiungere una spolverata di semi di papavero e sesamo;
  • Infornare a 180°C per 15-20 minuti;
  • Sgusciare le mazzancolle e tenere da parte le teste;
  • Avvolgere con le fette di lardo i gamberi e metterli sulla teglia da forno con la carta;
  • Infornare a 200°C per 10 minuti;
  • Tagliare a fette la polpa del salmone e ripassare in padella con un goccio di olio evo;
  • Aggiungere anche un cucchiaio di farina e sfumare con il vino bianco;
  • Salare, aggiungere la panna, pepe rosa, concentrato di pomodoro e far andare per 5 minuti;
  • Rosolare in un’altra padella le cappesante con un po’ di olio evo;
  • Salare e pepare, aggiungendo un po’ di succo di limone;
  • In una ciotola, mettere l’avocado tritato e poi condire con il succo di lime, olio, sale, pepe, cipolla rossa tritata e pomodoro a dadini;
  • Disporre un disco di pasta sfoglia e mettere le fettine di salmone con la salsa, un altro strato, spalmare il composto di avocado e mettere a raggera le cappesante;
  • Terminare con la sfoglia e ultimare il tutto con le mazzancolle e chicchi di melagrano posti nel centro;
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