La puntata di Santo Stefano, 26 dicembre 2017, de La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Chiffon cake al cacao con glassa al cioccolato di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

  • 6 uova
  • 250 g farina
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 50 g cacao amaro in polvere
  • 300 g zucchero
  • 130 g olio di semi di mais
  • 180 g acqua

Per la ganache al cioccolato:

  • 50 g panna fresca
  • 150 g cioccolato fondente
  • 10 g miele
  • 200 g panna montata

PREPARAZIONE

  • Dividere i tuorli dagli albumi;
  • Montare i bianchi a neve con le fruste elettriche, insieme a 100 grammi di zucchero semolato (preso dal totale);
  • Tenere da parte il composto lucido e fermo;
  • In una ciotola unire le polvere – farina setacciata con il lievito, cacao amaro – e lo zucchero restante e mescolare il tutto;
  • A parte unire i tuorli con l’olio e l’acqua;
  • Miscelare la parte liquida con le polveri, mescolandole dal centro con una frusta a mano, fino ad ottenere una pastella omogenea;
  • Unire i bianchi dell’uovo montati in 3 volte;
  • Mettere il composto ottenuto in uno stampo da 24 cm, non imburrato o infarinato;
  • Cuocere a 165°C per 50-60 minuti (fare controllo stecchino);
  • Non appena cotta, metterla a testa in giù con l’aiuto dei piedini dello stampo e far raffreddare per 1 ora (usare un coltellino per staccarla dai bordi e toglierla dalla tortiera);
  • Preparare la ganache: scaldare la panna fino a portarla quasi al bollore;
  • Spostarla dal fuoco ed unire il cioccolato tritato e miele;
  • Mescolare fino ad avere una crema omogenea da fare raffreddare;
  • Spatolare la ganache sopra ed aggiungere ciuffi di panna per completare il dolce;
LEGGI ANCHE  La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco di giovedì 7 dicembre 2017

Lasagne di crespelle, lenticchie e cotechino di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 100 g lenticchie di castelluccio
  • 100 g pomodori pelati
  • 40 g battuto di pancetta non affumicata
  • alloro
  • salvia
  • rosmarino
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 3 bicchieri di brodo vegetale
  • 100 g formaggio grattugiato
  • 1 cotechino mantovano precotto

Per la Besciamella:

  • 1 l latte
  • 3 cucchiai di amido di mais
  • 50 g formaggio grattugiato
  • sale
  • noce moscata

Per 12 crespelle:

  • 200 g farina
  • 500 ml latte
  • 2 uova
  • 60 g spinaci freschi
  • sale
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Preparare le lenticchie in padella: mettere un po’ di olio, pancetta a fettine e far rosolare;
  • Aggiungere poi sedano, carota e cipolla tritati grossolani e far andare il soffritto;
  • Aggiungere le lenticchie – senza metterle a bagno – e poi il mazzetto con vari odori e sfumare coni l vino rosso;
  • Far evaporare l’alcool e poi aggiungere passata di pomodoro e coprire con brodo vegetale(il doppio delle lenticchie);
  • Salare e pepare solo a fine cottura, dopo 45 minuti;
  • Preparare la besciamella leggera: far addensare la maizena con il latte;
  • Portare a bollore e poi una volta addensata condire con noce moscata e formaggio grattugiato;
  • Mescolare il tutto e sarà pronta;
  • Preparare le crespelle verdi e frullare ad immersione gli spinacini con due uova;
  • Versare il composto ottenuto in una ciotola ed unire farina, latte, sale e poi, una volta amalgamato, far riposare;
  • Cuocere le crepes in una padella;
  • Montare la lasagna con crespelle, besciamella, lenticchie, cotechino cotto e sbriciolato e mettere in forno a 180°C per 25 minuti;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 10 settembre 2012

Gelatina di pollo di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 800 g di petto di pollo
  • 150 g di prosciutto cotto tagliato in 2 fette spesse
  • 150 g di mortadella tagliata in due fette spesse
  • 200 g di pistacchi sgusciati
  • Marsala
  • 1 uovo
  • sale e pepe

per accompagnare:

  • songino
  • chicchi di melograno qb

PREPARAZIONE

  • Frullare mortadella e pollo insieme e tenere da parte;
  • In una ciotola, unire il macinato di pollo e mortadella macinate e unire i cubetti di prosciutto cotto e la restante mortadella;
  • Tagliare a cubetti il resto del pollo e metterlo a marinare in una ciotola per 30 minuti con Marsala;
  • Toglierlo da questo contenitore ed asciugarlo dal Marsala;
  • Unire il tutto nella ciotola della carne macinata;
  • Unire un uovo, pistacchi e amalgamare;
  • Salare e pepare;
  • Versare il composto sulla carta da forno, bagnata e strizzata in precedenza, e poi creare un salsicciotto con l’aiuto della carta e spago;
  • Dopo aver sigillato bene, cuocere in pentola con acqua che sobbolle per 1 ora e mezza;
  • Far raffreddare il tutto, togliere la carta e tagliare le fettine, adagiandole su un letto di songino e chicchi di melograno;

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