La Prova del Cuoco dell’8 dicembre 2017
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Faraona alla birra e bicchierini di cioccolato con crema di panforte
- Ingredienti: coscia di faraona, ricotta mucca, bicchierini di cioccolato, panforte, barbabietole
- Tagliare le barbabietole e sbucciarle e tagliare a cubetti;
- Metterle in padella a cuocere con un goccio di olio evo;
- Rosolare la coscia di faraona in padella con un goccio di olio;
- Montare la panna con le fruste elettriche;
- Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare per farcire i bicchierini di cioccolato;
- Usare il panforte con la ricotta e zucchero a velo;
- Unire poi la panna alla ricotta ed amalgamare il tutto per bene;
SQUADRA DEL PEPERONE – Sformato di cavolfiore con stracchino e mazza li carni con le triglie
- Ingredienti: triglie, stracchino, salame cinghiale, timo, cavolfiore
- Preparare la pasta fresca, simile a strozzapreti, e fatta con acqua, farina 00, sale ed un goccio di olio;
- Pulire il pesce ed eliminare le lische e preparare il brodo di pesce da usare per il cavolfiore
- Sfilettare la triglia per bene ed unirle poi al sughetto con i cavolfiori;
- Sbollentare e saltare il padella il cavolfiore con olio e scalogno;
- Preparare con albume e uovo la base dello sformato;
- Ungere una formina con burro e pangrattato;
- Usare lo stracchino al suo interno;
La vittoria va alla squadra del peperone.
