La Prova del Cuoco del 5 dicembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi, martedì 5 dicembre 2017, vediamo preparare le ricette agli chef in 10 minuti. Il tema di oggi è filetto alla wellington.

SQUADRA DEL POMODORO

Francesca Marsetti cucina il filetto alla wellington baciato.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Marco Bottega prepara il filetto alla wellington con crosta.

Vince Marco la gara!

Terrina di cortile con caldarroste e Marsala di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 500 g di macinato di maiale
  • 1 petto d’anatra
  • 300 g di pancetta fresca
  • 300 g di fegatini di pollo
  • 200 g di pancetta affumicata a fettine
  • 4 uova
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 2 scalogni
  • 1 bicchiere di panna
  • 1 bicchierino di marsala
  • 4 chiodi di garofano
  • 300 g di caldarroste pulite
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritazo
  • 2 foglie di alloro
  • olio evo
  • burro qb
  • sale e pepe

Per la salsa:

  • maionese
  • yogurt greco
  • erba cipollina

PREPARAZIONE

  • Impastare nella planetaria il macinato, la pancetta, prezzemolo tritato, lo scalogno, il formaggio grattugiato, tre uova intere ed attivare la macchina;
  • Aggiungere anche il petto d’anatra a pezzettini;
  • In una padella, mettere un po’ di burro e far andare i fegatini;
  • Aggiungere l’aglio, l’alloro, un po’ di cannella in polvere e chiodi di garofano;
  • Quando tutto è rosolato, aggiungere un goccio di Marsala;
  • Far andare per 10 minuti e quando è pronto salare e pepare;
  • Aggiungere anche la panna in planetaria;
  • Tritare i fegatini cotti;
  • In uno stampo da plumcake, mettere la carta da forno bagnata e strizzata con le fettine di pancetta affumicata;
  • Mettere il composto di carne cruda sul fondo;
  • Aggiungere un po’ di fegatini, ancora altra carne cruda e livellare bene;
  • Aggiungere le caldarroste cotte e ancora carne cruda;
  • Chiudere con la pancetta il tutto;
  • Cuocere a 170°C per 50 minuti;
  • Mescolare la stessa dose di maionese e yogurt e poi condire con erba cipollina e pepe;
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Ciambella di paccheri di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 250 g di paccheri
  • 1/2 l di besciamella
  • 500 g di pomodori datterini
  • 1 porro
  • 1 mazzo di basilico
  • 200 g di ciliegine di mozzarella
  • 50 g di olive taggiasche denocciolate
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere i paccheri completamente e ungere un po’ per non farli attaccare;
  • Mettere in una teglia i pomodori con un po’ di olio e sale a 160°C per 40-50 minuti;
  • Mettere i pomodorini in padella con il porro già stufato con olio;
  • Aggiungerete un po’ di acqua per 1 ora e mezza e poi frullare il tutto;
  • Disporre in una ciambella i paccheri cotti e farciti con la besciamella;
  • Disporre i paccheri in verticale ed aggiungere una mozzarellina ed un’oliva taggiasca;
  • Aggiungere sopra il pomodoro bello saporito;
  • Aggiungere il formaggio grattugiato e basilico;
  • Cuocere in forno 180°C per 35 minuti con funzione grill;
  • Sformare con la carta da forno e versare la besciamella leggera per glassare;

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