La diretta de La Prova del Cuoco dell’11 dicembre 2017
Torta choco flan di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
per il cream caramel:
- 250 g di panna fresca
- 250 g di latte intero
- 120 g di formaggio spalmabile
- 4 uova, 1 tuorlo
- 100 g di zucchero
Per il caramello:
- 100 g di zucchero
- 50 g di acqua
Per la base:
- 120 g di burro
- 160 g di zucchero
- 1 uovo
- 2 cucchiai di caffé ristretto
- 180 di farina
- 50 g di cacao amaro
- 230 g di latte intero
- 1 bustina di lievito per torte
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PREPARAZIONE
- In una ciotola versare per la base cremosa il formaggio spalmabile, zucchero e mescolare;
- Aggiungere poi 4 uova intere ed un tuorlo;
- Unire il latte e la panna ed amalgamare;
- Far riposare il composto così da far perdere l’aria;
- In un’altra ciotola, mettere il burro ammorbidito, zucchero e mescolare con le fruste;
- Unire anche l’uovo e mescolare con il caffé ristretto;
- Setacciare la farina e cacao;
- Unire il latte nel centro e mescolare incorporando la farina;
- Aggiungere anche il lievito e mescolare;
- In uno stampo da 24-25 cm di diametro, a ciambella, già imburrato e infarinato versare il composto appena ottenuto;
- Versare su questo composto il primo prodotto, facendo attenzione a non bucare quello sotto;
- Cuocere in forno, a bagno maria con 2 dita d’acqua, e coprire se il forno è molto caldo a 170°C per 50 minuti;
- Controllare con lo stecchino se è asciutta e quindi sarà cotta;
- Farla raffreddare e poi rovesciarla;
- Aggiungere poi il caramello o in alternativa con frutta;
La Gara dei Cuochi
“Impiatto allo sbaraglio” è la penalità data da Cesare a Natale.
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli al paté e scaloppine con cipolline in agro
- Ingredienti: provolone del monaco, cipolline, paté anatra, misto funghi e noce di manzo
- Preparare la pasta dei ravioli con farina e uova;
- Unire al paté la scorza di mandarino e patate schiacciata per usarlo come ripieno;
- In un pentolino mettere la provola con zafferano e panna per la base;
- Mettere in padella le cipolline con il vin santo;
- Cuocere in padella i funghi puliti e tagliati;
- Preparare le scaloppine con la cipollina e sfumare con il vin santo;
- Unire i funghi e solo alla fine aggiungere le scaglie di provolone del monaco;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliolini e baccalà e ceci mantecato
- Ingredienti: ceci precotti, zucchine, finocchietto, baccalà, bottarga
- Preparare i tagliolini con farina e uova;
- Stendere la pasta e tagliare i tagliolini;
- In una padella, mettere a cuocere le zucchine tagliate spicchi, acqua, limone, peperoncino, uno spicchio d’aglio, olio e poi far asciugare;
- Aggiungere basilico e scorza di limone sopra;
- Sbollentare i ceci in acqua salata e frullarli;
- Preparare una tisana con finocchietto, peperoncino, mezza cipolla bianca, sale e il resto della zucchina da usare per coprire il baccalà con i ceci;
- Cuocere il baccalà senza sale;
- Impiattare i ceci a base, il baccalà mantecato e le zucchine;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!