La diretta de La Prova del Cuoco dell’11 dicembre 2017

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Torta choco flan di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per il cream caramel:

  • 250 g di panna fresca
  • 250 g di latte intero
  • 120 g di formaggio spalmabile
  • 4 uova, 1 tuorlo
  • 100 g di zucchero

Per il caramello:

  • 100 g di zucchero
  • 50 g di acqua

Per la base:

  • 120 g di burro
  • 160 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di caffé ristretto
  • 180 di farina
  • 50 g di cacao amaro
  • 230 g di latte intero
  • 1 bustina di lievito per torte

PREPARAZIONE 

  • In una ciotola versare per la base cremosa il formaggio spalmabile, zucchero e mescolare;
  • Aggiungere poi 4 uova intere ed un tuorlo;
  • Unire il latte e la panna ed amalgamare;
  • Far riposare il composto così da far perdere l’aria;
  • In un’altra ciotola, mettere il burro ammorbidito, zucchero e mescolare con le fruste;
  • Unire anche l’uovo e mescolare con il caffé ristretto;
  • Setacciare la farina e cacao;
  • Unire il latte nel centro e mescolare incorporando la farina;
  • Aggiungere anche il lievito e mescolare;
  • In uno stampo da 24-25 cm di diametro, a ciambella, già imburrato e infarinato versare il composto appena ottenuto;
  • Versare su questo composto il primo prodotto, facendo attenzione a non bucare quello sotto;
  • Cuocere in forno, a bagno maria con 2 dita d’acqua, e coprire se il forno è molto caldo a 170°C per 50 minuti;
  • Controllare con lo stecchino se è asciutta e quindi sarà cotta;
  • Farla raffreddare e poi rovesciarla;
  • Aggiungere poi il caramello o in alternativa con frutta;
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La Gara dei Cuochi

“Impiatto allo sbaraglio” è la penalità data da Cesare a Natale.

SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli al paté e scaloppine con cipolline in agro

  • Ingredienti: provolone del monaco, cipolline, paté anatra, misto funghi e noce di manzo
  • Preparare la pasta dei ravioli con farina e uova;
  • Unire al paté la scorza di mandarino e patate schiacciata per usarlo come ripieno;
  • In un pentolino mettere la provola con zafferano e panna per la base;
  • Mettere in padella le cipolline con il vin santo;
  • Cuocere in padella i funghi puliti e tagliati;
  • Preparare le scaloppine con la cipollina e sfumare con il vin santo;
  • Unire i funghi e solo alla fine aggiungere le scaglie di provolone del monaco;

SQUADRA DEL PEPERONE –  Tagliolini e baccalà e ceci mantecato

  • Ingredienti: ceci precotti, zucchine, finocchietto, baccalà, bottarga
  • Preparare i tagliolini con farina e uova;
  • Stendere la pasta e tagliare i tagliolini;
  • In una padella, mettere a cuocere le zucchine tagliate spicchi, acqua, limone, peperoncino, uno spicchio d’aglio, olio e poi far asciugare;
  • Aggiungere basilico e scorza di limone sopra;
  • Sbollentare i ceci in acqua salata e frullarli;
  • Preparare una tisana con finocchietto, peperoncino, mezza cipolla bianca, sale e il resto della zucchina da usare per coprire il baccalà con i ceci;
  • Cuocere il baccalà senza sale;
  • Impiattare i ceci a base, il baccalà mantecato e le zucchine;
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La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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