La diretta de La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2017
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2017 vediamo sfidarsi i due chef con tema paté delle feste.
SQUADRA DEL POMODORO
Riccardo Facchini ci prepara il suo paté delle feste
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SQUADRA DEL PEPERONE
Renato Salvatore ci cucina la variante di paté delle feste.
La vittoria va a Riccardo
Flan di cavolfiore di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
- 300 g di farina
- 100 g di burro + 50 g di burro per la besciamella
- noce moscata
- sale fino
- 2 cucchiai di acqua fredda
- 1 spicchio di aglio
- 300 g di cavolfiore
- origano qb
- 2 cucchiai di olio evo
- 300 g di latte fresco intero
- 150 g di panna fresca
- 40 g di farina
- 30 g di pecorino grattugiato
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare la brisé con farina, burro, un pizzico di sale e mescolare con le mani;
- Sbollentare il cavolfiore e cuocere per 10 minuti dal momento del bollore;
- Ripassarlo in padella con olio evo, aglio, sale e origano;
- Preparare la besciamella con latte, panna, 50 g di burro per il roux;
- Unire poi la farina e la noce moscata;
- Unire poi il pecorino;
- Stendere la pasta e metterla in una tortiera;
- Cuocere in bianco con la carta da forno e fagioli per 20 minuti a 180°C;
- Versare il composto di cavolfiore e la besciamella;
- Riportare in forno per 10 minuti a 180°C;
Rotolo tricolore di semolino di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 150 g di semolino
- 600 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 40 g di spinaci freschi
- 200 g di formaggio grattugiato
- 200 g di toma piemontese
- 150 g di prosciutto cotto affettato
- 80 g di burro
- noce moscata qb
- olio evo
- sale
- alloro
Per la crema di latte leggere:
- 400 ml di latte intero
- 2 cucchiai di amido di mais
- 30 g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale
PREPARAZIONE
- Nel latte caldo calare a pioggia il semolino e poi si fa andare avanti di cottura;
- Dividere a metà il semolino;
- Unire due tuorli, formaggio grattugiato in uno;
- Nei spinaci crudi unire due tuorli d’uovo e poi unire il composto all’altra parte del semolino;
- Ungere la carta da forno con un filo d’olio;
- Mettere sopra l’altro foglio e poi tenerlo da parte;
- Versare il semolino verde e mettere l’altro foglio sopra;
- Stenderlo con le mani;
- Aggiungere formaggio toma e prosciutto frullati grossolanamente;
- Stendere anche l’impasto di semolino bianco;
- Adagiare sopra il bianco e poi arrotolare il tutto;
- Lasciare la carta da forno e poi arrotolare nuovamente in stagnola;
- Sistemare in frigo perché dovrà essere freddo per tagliarlo a fette;
- Adagiare le fette sulla teglia con carta da forno;
- Gratinare per 15 minuti;
- Aromatizzare con sale e concentrato di pomodoro il latte;
- Quando raggiungere l’ebollizione si raddensa e si ottiene una crema di latte con amido di latte;
- Impiattare a mo’ di albero di Natale con un po’ di crema di latte;