La diretta de La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 4 dicembre 2017 vediamo sfidarsi i due chef con tema paté delle feste.

SQUADRA DEL POMODORO

Riccardo Facchini ci prepara il suo paté delle feste

SQUADRA DEL PEPERONE 

Renato Salvatore ci cucina la variante di paté delle feste.

La vittoria va a Riccardo

Flan di cavolfiore di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

  • 300 g di farina
  • 100 g di burro + 50 g di burro per la besciamella
  • noce moscata
  • sale fino
  • 2 cucchiai di acqua fredda
  • 1 spicchio di aglio
  • 300 g di cavolfiore
  • origano qb
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 300 g di latte fresco intero
  • 150 g di panna fresca
  • 40 g di farina
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • sale

PREPARAZIONE

  • Preparare la brisé con farina, burro, un pizzico di sale e mescolare con le mani;
  • Sbollentare il cavolfiore e cuocere per 10 minuti dal momento del bollore;
  • Ripassarlo in padella con olio evo, aglio, sale e origano;
  • Preparare la besciamella con latte, panna, 50 g di burro per il roux;
  • Unire poi la farina e la noce moscata;
  • Unire poi il pecorino;
  • Stendere la pasta e metterla in una tortiera;
  • Cuocere in bianco con la carta da forno e fagioli per 20 minuti a 180°C;
  • Versare il composto di cavolfiore e la besciamella;
  • Riportare in forno per 10 minuti a 180°C;
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Rotolo tricolore di semolino di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 150 g di semolino
  • 600 ml di latte intero
  • 4 tuorli
  • 40 g di spinaci freschi
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 200 g di toma piemontese
  • 150 g di prosciutto cotto affettato
  • 80 g di burro
  • noce moscata qb
  • olio evo
  • sale
  • alloro

Per la crema di latte leggere:

  • 400 ml di latte intero
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Nel latte caldo calare a pioggia il semolino e poi si fa andare avanti di cottura;
  • Dividere a metà il semolino;
  • Unire due tuorli, formaggio grattugiato in uno;
  • Nei spinaci crudi unire due tuorli d’uovo e poi unire il composto all’altra parte del semolino;
  • Ungere la carta da forno con un filo d’olio;
  • Mettere sopra l’altro foglio e poi tenerlo da parte;
  • Versare il semolino verde e mettere l’altro foglio sopra;
  • Stenderlo con le mani;
  • Aggiungere formaggio toma e prosciutto frullati grossolanamente;
  • Stendere anche l’impasto di semolino bianco;
  • Adagiare sopra il bianco e poi arrotolare il tutto;
  • Lasciare la carta da forno e poi arrotolare nuovamente in stagnola;
  • Sistemare in frigo perché dovrà essere freddo per tagliarlo a fette;
  • Adagiare le fette sulla teglia con carta da forno;
  • Gratinare per 15 minuti;
  • Aromatizzare con sale e concentrato di pomodoro il latte;
  • Quando raggiungere l’ebollizione si raddensa e si ottiene una crema di latte con amido di latte;
  • Impiattare a mo’ di albero di Natale con un po’ di crema di latte;
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