La diretta de La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2017
Ciambella intrecciata di Natale di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0
- 100 g di zucchero semoloato
- 80 g di burro
- 150 g di latte intero
- 15 g di lievito di birra o una pasta madre liquida (togli 120 g di farina e 60 g di liquido)
- 2 uova intere
Per farcire:
- 80 g di zucchero di canna
- 80 g di burro
- cannella in polvere qb
- 50 g di uvetta
- 3 cucchiai di scorzetta d’arancia candita
PREPARAZIONE
- Impastare in planetaria la farina insieme alle farina, uova, zucchero, lievito, latte ;
- Una volta impastato e si è fatto la palla, aggiungere il burro;
- Far lievitare per 1 paio di ore;
- Dividere in 4 parte l’impasto e fare i dischi di circonferenza di 30 cm;
- Preparare il riepino con burro morbido e zucchero di canna;
- Aggiungere anche la cannella al composto;
- Preparare un disco, aggiungere la glassa, uvetta e scorzette d’arancia candita;
- Continuare gli strati e terminare senza niente;
- Appiattire l’impasto e fare 8 spicchi, senza arrivare nel centro;
- Dividere ogni spicchio in tre parti e fare le trecce;
- Far riposare per 20 minuti dopo aver tagliato gli spicchi e messa in una tortiera con cerniera;
- Se volete il buco in centro mettete un bicchierino;
- Cuocere a 170°C per 40 minuti;
La Gara dei Cuochi
“Scoppio ritardato” è la penalità di Cristian data alla squadra del peperone!
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SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli con robiola, asparagi e lardo e trota con asparagi e chips di patate dolci
- Ingredienti: filetti trota salmonata, lardo, robiola, asparagi e patate dolci
- Preparare la pasta dei ravioli con farina e uova;
- Stendere la pasta e preparare il ripieno con la robiola
- Pulire gli asparagi, eliminando la parte più basse e sbollentarli;
- Usare un’altra parte dell’asparago a crudo per la salsa dei ravioli insieme a olio, lardo e far andare un po’;
- Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli e condirli con il sughetto;
- Preprare le chips tagliate sottili e poi metterle a cuocere in olio caldo;
- Ripassare l’asparago sbollentato in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con cavolfiore e filetto ai datteri
- Ingredienti: cacioocavallo, cavolfiore, bieta, filetto vitello, paté di cinghiale
- Preparare il brodo per il risotto con cipolla con la pelle, sedano e carota;
- In un tegame, mettere a cuocere il risotto senza nessun grasso;
- Aggiungere olio e sale nel risotto;
- Sbollentare la bieta (solo le coste) e pulire il cavolfiore;
- Ripassare un crostone con olio, rosmarino e sale in forno;
- Mettere in padella un po’ di olio evo e scalogno;
- Ripassare il cavolfiore viola in padella;
- Frullare il cavolfiore con il mixer ad immersione;
- Montare sul crostone il paté, le coste della bieta;
- Spadellare il filetto e terminare la cottura in forno;
- Accompagnare sopra al crostone il filetto;
- Mettere nella padella un po’ di burro e datteri, dopo aver deglassato;
La gara di oggi è vinta dalla squadra del peperone.