La ricetta di Gino Sorbillo a La Prova del Cuoco del 9 novembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° Round

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 novembre 2017 vediamo sfidarsi due chef sulle linguine al limone.

SQUADRA DEL POMODORO

Christian Bertol ci prepara i tagliolini al limone al grano saraceno con il formaggio.

SQUADRA DEL PEPERONE

Valerio Braschi cucina i tagliolini al limone profumati

Cristian Bertol è il vincitore di oggi!

Pizza crostata con crema di zucca e peperoncini in olio di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

  • 320 g di farina
  • 14 g di sale
  • 3 g di lievito naturale
  • 480 g di acqua
  • zucca
  • olio
  • peperoncino
  • pepe
  • aglio
  • patate lessa
  • ricotta

PREPARAZIONE

  • Unire alla farina il sale, lievito sbriciolato e acqua;
  • Impastare per 15 minuti;
  • In padella, mettere a cuocere l’olio con aglio e la zucca a dadini condita con sale;
  • Fari lievitare l’impasto per 8 ore;
  • Non appena cotta, lavorarla con il frullatore ad immersione;
  • Adagiare la pizza sulla retina con carta da forno;
  • Aggiungere la ricotta lavorata e allungata con panna da cucina;
  • Aggiungere poi la crema di zucca a cucchiai;
  • Fare delle strisce con l’altra parte della pasta e adagiarla sopra;
  • Cuocere in teglia a 250°C per 15 minuti;
  • Aggiungere i peperoncini freschi messi nell’olio evo;
  • Aggiungere del sesamo nero negli spazi tra le strisce e formaggio grattugiato;
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Tortino di alici di Gianfraco Pascucci

INGREDIENTI

  • 200 g di alici fresche deliscate
  • 50 g di patate lessate e schaicciate
  • 50 g di broccoletti
  • olio evo
  • 100 g di misticanza aromatica
  • 4 alici in olio
  • 50 g di salsa verde
  • 1 cucchiaino colatura di alici

Per la salsa verde:

  • prezzemolo
  • rucola
  • 4 foglioline di menta
  • olio evo
  • aceto
  • senape

PREPARAZIONE

  • Pulire, deliscare le alici ed eliminare la testa e togliere anche la codina;
  • Sbollentare le patate, schiacciarle e condire con dell’olio aromatizzato con olio, aglio, rosmarino e alloro;
  • Aggiungerlo quando è caldo e condire con sale e pepe;
  • Saltare i broccoletti (solo le foglie)  in padella con colatura di alici e aglio;
  • Coppare in uno stampino le patate, i broccoletti saltati in precedenza, le alici crudi e patate;
  • Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti;
  • Sformare e servire con la misticanza già condita;
  • Servire anche la salsa verde, fatta con tutti gli ingredienti frullati;

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