La ricetta di Anna Moroni a Prova del Cuoco del 2 novembre 2017
Pizza con il cornicione ripieno di Gino Sorbillo
INGREDIENTI
- 170 g di acqua
- 2 g di lievito
- 7 g di sale
- 230 g di farina
- ricotta
- salamine napoli
PREPARAZIONE
- Mettere in acqua a sciogliere il lievito e poi aggiungere la farina;
- Impastare per 15 minuti e far lievitare per 8 ore;
- Stendere l’impasto schiacciando i bordi, senza toccare quasi la parte centrale;
- Mettere su una retina di metallo la carta da forno con un po’ di farina e sopra la pasta, facendogli superare il bordo;
- Il ripieno è di ricotta di bufala e salame, ma si può mettere quello che si vuole, a patto che si taglia molto piccolo;
- Condire con un po’ di pepe e poi con le mani asciutte chiuedere lascinado un po’ di spazione;
- Nel centro aggiungere un po’ di olio con un pennello, tocchetti di ricotta, gocce di pomodoro schiacciato, pepe e cucoere a 240 per 14 minuti;
- Aggiungere delle fettine di salame e basilico e mozzarella tagliata al momento e gocce d’olio evo a crudo;
Caipiroska con sedano e passion fruit di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- 2 cucchiani di zucchero di canna bianco
- succo di mezzo lime
- 3 cl di succo di sedano (mezza tazzina di caffé)
- 1 passion fruit intero
- 4 cl liquore al passio fruit
PREPARAZIONE
- Nel bicchiere da 35 cl spremere il lime;
- Aggiungere poi zucchero di canna bianco;
- Ottenere il succo di sedano dall’estrattore ed unire al bicchiere;
- Scavare il passion fruit ed aggiungerli nel bicchiere;
- Conservare la buccia che si userà per guarnire;
- Aggiungere un po’ di ghiaccio nel bicchiere e miscelare e raffreddare tutti gli ingredienti;
- Prendere un panno e mettere il ghiaccio al centro;
- Pestare con la padella;
- Aggiungere cannuccia edibile, ghiaccio rotto, foglie del sedano e passion;
La Gara dei Cuochi
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“Scoppio ritardato” è la penalità di 2 minuti dati alla squadra verde!
SQUADRA DEL POMODORO – Spaghetti con cozze, pecorino e cime e coppa golosa ai due gusti
- Ingredienti: meringhette, cozze, pecorino romano, cime di rapa, marronata, cioccolato fondente
- Preparare gli spaghetti alla chitarra con farina e uova;
- Pulire le cime di rapa;
- Mettere la crema cioccolato sul fondo, meringhette, crema pasticcera unita alla crema pasticcera e poi la crema di marronata e meriga;
- Guarnire con un po’ di panna non zuccherata con il sac-a-poche;
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salta, nella stessa acqua delle cime di rapa;
- Cuocere le cozze e farle aprire;
SQUADRA DEL PEPERONE – Penne alla crema di provola e Costoletta in crema di pistacchi
- Ingredienti: guanciale, carciofi, guanciale, pistacchi, costolette di maiale
- Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne;
- Preparare una pastella con la birra e la fecola, sale, semi finocchio, pepe rosa e pistacchi frullati;
- Marinare la costoletta battuta leggermente con sale, pepe, Porto ed olio evo e poi passarla nella farina e pastella;
- Cuocere la carne in olio caldo;
- Usare il grasso di scarto per la padella dove si cuocerà il guanciale;
- Aggiungere i carciofi e spadellarli;
- Glassare con zucchero, sale, pepe, porto e farle andare con un po’ di acqua;
- Frullare la scamorza con un po’ di acqua calda da usare con le penne condite con i carciofi;
La squadra del peperone vince la gara!