La ricetta di Anna Moroni a Prova del Cuoco del 2 novembre 2017

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Pizza con il cornicione ripieno di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

  • 170 g di acqua
  • 2 g di lievito
  • 7 g di sale
  • 230 g di farina
  • ricotta
  • salamine napoli

PREPARAZIONE 

  • Mettere in acqua a sciogliere il lievito e poi aggiungere la farina;
  • Impastare per 15 minuti e far lievitare per 8 ore;
  • Stendere l’impasto schiacciando i bordi, senza toccare quasi la parte centrale;
  • Mettere su una retina di metallo la carta da forno con un po’ di farina e sopra la pasta, facendogli superare il bordo;
  • Il ripieno è di ricotta di bufala e salame, ma si può mettere quello che si vuole, a patto che si taglia molto piccolo;
  • Condire con un po’ di pepe e poi con le mani asciutte chiuedere lascinado un po’ di spazione;
  • Nel centro aggiungere un po’ di olio con un pennello, tocchetti di ricotta, gocce di pomodoro schiacciato, pepe e cucoere a 240 per 14 minuti;
  • Aggiungere delle fettine di salame e basilico e mozzarella tagliata al momento e gocce d’olio evo a crudo;

Caipiroska con sedano e passion fruit di Bruno Vanzan

INGREDIENTI

  • 2 cucchiani di zucchero di canna bianco
  • succo di mezzo lime
  • 3 cl di succo di sedano (mezza tazzina di caffé)
  • 1 passion fruit intero
  • 4 cl liquore al passio fruit

PREPARAZIONE

  • Nel bicchiere da 35 cl spremere il lime;
  • Aggiungere poi zucchero di canna bianco;
  • Ottenere il succo di sedano dall’estrattore ed unire al bicchiere;
  • Scavare il passion fruit ed aggiungerli nel bicchiere;
  • Conservare la buccia che si userà per guarnire;
  • Aggiungere un po’ di ghiaccio nel bicchiere e miscelare e raffreddare tutti gli ingredienti;
  • Prendere un panno e mettere il ghiaccio al centro;
  • Pestare con la padella;
  • Aggiungere cannuccia edibile, ghiaccio rotto, foglie del sedano e passion;
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La Gara dei Cuochi

“Scoppio ritardato” è la penalità di 2 minuti dati alla squadra verde!

SQUADRA DEL POMODORO – Spaghetti con cozze, pecorino e cime e coppa golosa ai due gusti

  • Ingredienti: meringhette, cozze, pecorino romano, cime di rapa, marronata, cioccolato fondente
  • Preparare gli spaghetti alla chitarra con farina e uova;
  • Pulire le cime di rapa;
  • Mettere la crema cioccolato sul fondo, meringhette, crema pasticcera unita alla crema pasticcera e poi la crema di marronata e meriga;
  • Guarnire con un po’ di panna non zuccherata con il sac-a-poche;
  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salta, nella stessa acqua delle cime di rapa;
  • Cuocere le cozze e farle aprire;

SQUADRA DEL PEPERONE – Penne alla crema di provola e Costoletta in crema di pistacchi

  • Ingredienti: guanciale, carciofi, guanciale, pistacchi, costolette di maiale
  • Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne;
  • Preparare una pastella con la birra e la fecola, sale, semi finocchio, pepe rosa e pistacchi frullati;
  • Marinare la costoletta battuta leggermente con sale, pepe, Porto ed olio evo e poi passarla nella farina e pastella;
  • Cuocere la carne in olio caldo;
  • Usare il grasso di scarto per la padella dove si cuocerà il guanciale;
  • Aggiungere i carciofi e spadellarli;
  • Glassare con zucchero, sale, pepe, porto e farle andare con un po’ di acqua;
  • Frullare la scamorza con un po’ di acqua calda da usare con le penne condite con i carciofi;
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La squadra del peperone vince la gara!


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