La ricetta di Anna Moroni a La prova del Cuoco del 15 novembre 2017
Lasagna d’autunno di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- sfoglia di pasta fresca per lasagna
- 200 g di formaggio grattugiato
- 8 salsicce di maiale fresche
- 800 g di funghi misti
- 30 g di funghi porcini secchi
- 2 patate lesse
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di mentuccia
- olio extravergine
- sale e pepe nero
Per la besciamella:
- 500 g di latte
- 50 g di amido di mais
- 50 g di burro
- noce moscata, sale
PREPARAZIONE
- Mettere in una padella l’olio e due spicchi d’aglio in camicia;
- Ammollare i funghi secchi nell’acqua e tagliare quelli freschi;
- Aggiungerli poi in padella già puliti e tagliati con mentuccia;
- Spellare la salsiccia e metterla sbriciolata in una padella a perdere il grasso;
- Preparare la besciamella tutta a freddo con l’amido di mais;
- Filtrare l’acqua di ammollo dei funghi ed usarla per la besciamella;
- Tagliare i funghi secchi ed unirli a quelli già cotti;
- Imburrare bene lo stampo, adagiare la sfoglia ed aggiungere funghi, besciamella, formaggio grattugiato, altri due fogli di pasta, la salsiccia e besciamella;
- Proseguire con gli strati fino a terminare con besciamella e formaggio;
- Cuocere in forno
I consigli di Evelina Flachi
Oggi a La Prova del Cuoco Evelina Flachi ci parla del mal di testa, sindrome che a volte colpisce tante persone e non ha una soluzione facile con cui combatterla. Almeno 2 volte al mese si soffre di mal di testa con il 50% di italiani che ne soffre; se diventa cronico, non è assolutamente da sottovalutare. Naturalmente, vi sono delle situazioni che l’influenza della cefelea può essere data da alcune situazioni. Che cosa bisogna fare duranta l’attacco di mal di testa saltuario.
- In caso di mal di testa, si magia pasta e riso? Giusto perché i carboidrati contengono il triptofano che aumenta lo stato di relax. Se il mal di testa diventa ricorrente quando si mangia il glutine, è necessario fare degli esami specifici dal medico.
- Formaggi e ortaggi fanno bene al mal di testa?No, perché bisogna valutare la sensibilità individuale. Alcune sostanze contenute nei formaggi stagionati non aiutano ed è meglio prendere formaggi freschi. L’istamina è stimolata anche da ortaggi come il pomodoro, agrumi e spinaci che portano al dolore e quindi sono da evitare.
- Digiuni e diete drastiche aiutano a curare? No, perché abbassando la glicemia manca anche energia a livello mentale.
- Il caffé può prevenire il disturbo. Vi sono anche dei casi in cui si soffre di mal di testa se non si beve il caffé.
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SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con broccoli e pecorino e straccetti di scottona con scarola
- Ingredienti: pecorino romano, noce scottona, burro di arachidi, broccolo romanesco e scarola
- Preparare il risotto facendolo dapprima tostare e poi proseguire la cottura con il brodo;
- Sbollentare la scarola leggermente nell’acqua;
- Sbollentare anche il broccolo intero in acqua bollente e salata;
- Tagliuzzare i broccoli e poi metterlo con il risotto;
- Unirla alla carne con il burro di arachide che darà sapore, solo alla fine;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliolini verdi con bacon croccante e filetto su crema di cannellini e chips dolci
- Ingredienti: melù, bacon, patate dolci, fagioli cannellini precotti, rucola
- Sfilettare il pesce ed ottenere dei piccoli tocchetti;
- Preparare una crema di cannellini da mettere come base al pesce;
- Tagliare le fettine di bacon sottili ed essiccarlo facendolo diventare croccante in forno su teglia per 20 minuti;
- Preparare l’impasto della pasta fresca con farina e uova;
- Preparare una crema di cannellini ed una di rucola da usare per i tagliolini;
- Mettere la rucola in un contenitore con ghiaccio, olio e frullare ad immersione;
- Usare una parte per la pasta per farla diventare verde;
- Mettere un’altra parte di bacon in padella tagliato a tocchetti;
- Preparare il brodo vegetale e metterlo nel bicchiere con i cannellini, olio evo e frullare;
- Scottare il pesce in padella con olio, pepe, sale, menta e farlo cuocere per poco;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.
nella ricetta di Luisa Misseri: “Lasagne d’Autunno” sono state inserite le patate ed il burro nella besciamella in quanto lei ha detto che non va.
Grazie buona serata