La ricetta di Anna Moroni a La prova del Cuoco del 15 novembre 2017

Lasagna d’autunno di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

• sfoglia di pasta fresca per lasagna
• 200 g di formaggio grattugiato
• 8 salsicce di maiale fresche
• 800 g di funghi misti
• 30 g di funghi porcini secchi
• 2 patate lesse
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di mentuccia
• olio extravergine
• sale e pepe nero

Per la besciamella:

• 500 g di latte
• 50 g di amido di mais
• 50 g di burro
• noce moscata, sale

PREPARAZIONE

• Mettere in una padella l’olio e due spicchi d’aglio in camicia;
• Ammollare i funghi secchi nell’acqua e tagliare quelli freschi;
• Aggiungerli poi in padella già puliti e tagliati con mentuccia;
• Spellare la salsiccia e metterla sbriciolata in una padella a perdere il grasso;
• Preparare la besciamella tutta a freddo con l’amido di mais;
• Filtrare l’acqua di ammollo dei funghi ed usarla per la besciamella;
• Tagliare i funghi secchi ed unirli a quelli già cotti;
• Imburrare bene lo stampo, adagiare la sfoglia ed aggiungere funghi, besciamella, formaggio grattugiato, altri due fogli di pasta, la salsiccia e besciamella;
• Proseguire con gli strati fino a terminare con besciamella e formaggio;
• Cuocere in forno

I consigli di Evelina Flachi

Oggi a La Prova del Cuoco Evelina Flachi ci parla del mal di testa, sindrome che a volte colpisce tante persone e non ha una soluzione facile con cui combatterla. Almeno 2 volte al mese si soffre di mal di testa con il 50% di italiani che ne soffre; se diventa cronico, non è assolutamente da sottovalutare. Naturalmente, vi sono delle situazioni che l’influenza della cefelea può essere data da alcune situazioni. Che cosa bisogna fare duranta l’attacco di mal di testa saltuario.

• In caso di mal di testa, si magia pasta e riso? Giusto perché i carboidrati contengono il triptofano che aumenta lo stato di relax. Se il mal di testa diventa ricorrente quando si mangia il glutine, è necessario fare degli esami specifici dal medico.
• Formaggi e ortaggi fanno bene al mal di testa?No, perché bisogna valutare la sensibilità individuale. Alcune sostanze contenute nei formaggi stagionati non aiutano ed è meglio prendere formaggi freschi. L’istamina è stimolata anche da ortaggi come il pomodoro, agrumi e spinaci che portano al dolore e quindi sono da evitare.
• Digiuni e diete drastiche aiutano a curare? No, perché abbassando la glicemia manca anche energia a livello mentale.
• Il caffé può prevenire il disturbo. Vi sono anche dei casi in cui si soffre di mal di testa se non si beve il caffé.

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SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con broccoli e pecorino e straccetti di scottona con scarola

• Ingredienti: pecorino romano, noce scottona, burro di arachidi, broccolo romanesco e scarola
• Preparare il risotto facendolo dapprima tostare e poi proseguire la cottura con il brodo;
• Sbollentare la scarola leggermente nell’acqua;
• Sbollentare anche il broccolo intero in acqua bollente e salata;
• Tagliuzzare i broccoli e poi metterlo con il risotto;
• Unirla alla carne con il burro di arachide che darà sapore, solo alla fine;

SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliolini verdi con bacon croccante e filetto su crema di cannellini e chips dolci

• Ingredienti: melù, bacon, patate dolci, fagioli cannellini precotti, rucola
• Sfilettare il pesce ed ottenere dei piccoli tocchetti;
• Preparare una crema di cannellini da mettere come base al pesce;
• Tagliare le fettine di bacon sottili ed essiccarlo facendolo diventare croccante in forno su teglia per 20 minuti;
• Preparare l’impasto della pasta fresca con farina e uova;
• Preparare una crema di cannellini ed una di rucola da usare per i tagliolini;
• Mettere la rucola in un contenitore con ghiaccio, olio e frullare ad immersione;
• Usare una parte per la pasta per farla diventare verde;
• Mettere un’altra parte di bacon in padella tagliato a tocchetti;
• Preparare il brodo vegetale e metterlo nel bicchiere con i cannellini, olio evo e frullare;
• Scottare il pesce in padella con olio, pepe, sale, menta e farlo cuocere per poco;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.