La Prova del Cuoco del 16 novembre 2017

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Torta di mandorle della nonna di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 300 g di mandorle con pelle
  • 6 uova
  • 180 g zucchero + un cucchiaio
  • 80 g di burro
  • 2 cucchiai di aroma di anice
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • cannella in polvere
  • 40 g di mandorle a lamelle
  • sale

PREPARAZIONE

  • Frullare le mandorle nel mixer finemente;
  • Separare i bianchi dai rossi;
  • Montare i bianchi dell’uovo a neve ferma;
  • Montare i rossi con lo zucchero e il pizzico di sale;
  • Unire a questi il burro tiepido, l’aroma di anice, un cucchiaino colmo di cannella e farina miscelata con la mandorle tritate ed il lievito;
  • Aiutandoti con una spatola, unire metà composto agli albumi montati e mescolare per ammorbidire l’impasto;
  • Unire poi il resto mescolando dal basso verso l’altro;
  • Versare il tutto in una tortiera da 26 cm con carta da forno;
  • aggiungere sulla superficie della torta zucchero e lamelle di mandorle;
  • Infornare a 180°C per 40 minuti;

 

 

La Gara dei Cuochi

Giampiero Fava dà come penalità “Divieto di” usare le uova.

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini con blue stilton radicchio e tacchino ripieno con salsa arancia

  • Ingredienti: fesa di tacchino, bieta, blue stilton, radicchio chioggia, arance
  • Preparare i tagliolini con uva, farina e buccia d’arancia;
  • Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata;
  • Preparare una fonduta con il blue stilton;
  • Preparare il ripieno con il formaggio frullato con un po’ di panna e farcire il tacchino;
  • Legarlo e panarlo leggermente per cuocerlo in padella;
  • Preparare un emulsione con il succo di arancia da servire con il tacchino
  • Servirlo con radicchio saltato con olio e scalogno;
  • Usare un altro po’ di radicchio insieme alla fonduta di formaggio per condire i tagliolini;
  • Saltare in padella anche la bieta e servirla sotto al tacchino;
LEGGI ANCHE  Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 22 ottobre 2012

SQUADRA DEL PEPERONE – Lasagnette con carciofi e scamorza e filetto alla maggiorana con caponata di verdure

  • Ingredienti: filetto di manzo, cacio, vino cannellino, scamorza affumicata, maggiorana
  • Usare farina, vino bianco per preparare la lasagnetta;
  • Stendere la pasta per bene;
  • In una padella, mettere la cipolla bianca e rossa con la carota e l’olio;
  • Aggiungere anche le olive ed il pomodoro, basilico, carciofi, olive verde e capperi;
  • Pulire i carciofi per bene e poi tagliarli;
  • Cuocere i carciofi in padella con uno spicchio d’aglio in camicia;
  • Cuocere il filetto di vitellone passata nella farina e cuocerlo in padella con un po’ di burro;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!


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