La Prova del Cuoco del 16 novembre 2017
Torta di mandorle della nonna di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 300 g di mandorle con pelle
- 6 uova
- 180 g zucchero + un cucchiaio
- 80 g di burro
- 2 cucchiai di aroma di anice
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- cannella in polvere
- 40 g di mandorle a lamelle
- sale
PREPARAZIONE
- Frullare le mandorle nel mixer finemente;
- Separare i bianchi dai rossi;
- Montare i bianchi dell’uovo a neve ferma;
- Montare i rossi con lo zucchero e il pizzico di sale;
- Unire a questi il burro tiepido, l’aroma di anice, un cucchiaino colmo di cannella e farina miscelata con la mandorle tritate ed il lievito;
- Aiutandoti con una spatola, unire metà composto agli albumi montati e mescolare per ammorbidire l’impasto;
- Unire poi il resto mescolando dal basso verso l’altro;
- Versare il tutto in una tortiera da 26 cm con carta da forno;
- aggiungere sulla superficie della torta zucchero e lamelle di mandorle;
- Infornare a 180°C per 40 minuti;
La Gara dei Cuochi
Giampiero Fava dà come penalità “Divieto di” usare le uova.
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini con blue stilton radicchio e tacchino ripieno con salsa arancia
- Ingredienti: fesa di tacchino, bieta, blue stilton, radicchio chioggia, arance
- Preparare i tagliolini con uva, farina e buccia d’arancia;
- Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata;
- Preparare una fonduta con il blue stilton;
- Preparare il ripieno con il formaggio frullato con un po’ di panna e farcire il tacchino;
- Legarlo e panarlo leggermente per cuocerlo in padella;
- Preparare un emulsione con il succo di arancia da servire con il tacchino
- Servirlo con radicchio saltato con olio e scalogno;
- Usare un altro po’ di radicchio insieme alla fonduta di formaggio per condire i tagliolini;
- Saltare in padella anche la bieta e servirla sotto al tacchino;
SQUADRA DEL PEPERONE – Lasagnette con carciofi e scamorza e filetto alla maggiorana con caponata di verdure
- Ingredienti: filetto di manzo, cacio, vino cannellino, scamorza affumicata, maggiorana
- Usare farina, vino bianco per preparare la lasagnetta;
- Stendere la pasta per bene;
- In una padella, mettere la cipolla bianca e rossa con la carota e l’olio;
- Aggiungere anche le olive ed il pomodoro, basilico, carciofi, olive verde e capperi;
- Pulire i carciofi per bene e poi tagliarli;
- Cuocere i carciofi in padella con uno spicchio d’aglio in camicia;
- Cuocere il filetto di vitellone passata nella farina e cuocerlo in padella con un po’ di burro;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!