La diretta de La Prova del Cuoco del 28 novembre 2017

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SQUADRA DEL POMODORO – Scialatielli alle vongole e gamberoni in crosta con salsa di piselli con catalogna in due modi

Ingredienti: piselli gelo, vongole, gamberoni, catalogna, mandorle
Unire uovo, latte, farina e prezzemolo per preparare gli scialatielli;
In un pentolino, cuocere i piselli con lo scalogno e l’acqua;
Usare la parte esterna della catalogna e cuocere in vapore con acqua aromatizzata con bucce di limone;
L’altra parte, ovvero la parte intera, spuntare e servirle croccanti;
In padella, far aprire i frutti di mare insieme alla teste dei gamberoni;
Frullare i piselli e servire in una ciotolina;
Servire di lato anche i gamberi con la catalogna cotta;

SQUADRA DEL PEPERONE – Passatelli con ricotta e pomodori secchi e straccetti con fichi al Porto

Ingredienti: ricotta di mucca, pomodori secchi, erba cipollina, fichi sechi cilentani, fettine vitello
Unire il formaggio grattugiato, pangrattato, scorza di limone, noce moscata e uova;
Fare i passatelli buttandoli direttamente in acqua bollente e salata;
Far rinvenire i pomodori secchi in acqua tiepida,
Tagliare i fichi cilentani e far rinvenire con acqua e Porto;
Nella padella, mettere un fondo di aglio in camicia, erba cipollina e cipolla bianca con olio evo;
Proseguire cuocendo la salsa per i passatelli;
Usare il porto dove sono stati i fichi per bagnare gli straccetti di carne;
Terminare i passatelli con l’aggiunta di ricotta;