La diretta a La Prova del Cuoco del 21 novembre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 21 novembre 2017 si apre una nuova puntata con lo scontro tra i due chef che hanno come tema centrale di scontro sono le orecchiette. Come al solito saranno assegnate le penalità.

SQUADRA DEL POMODORO

Roberto Balduzzi ci prepara le orecchiette con doppia crema di peperone e crescenza piccante.

SQUADRA DEL PEPERONE

Cesare Marretti ci cucina orecchiette con cime di rapa e acciughe.

A dare la penalità finale sarà Cesare Marretti!

Cappellacci alle mele piccanti, fonduta e luganiga di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per il ripieno:

  • 3 mele renette
  • 200 g di fontina valdostana
  • 1 peperoncino
  • 1 cucchiaino di senape piccante
  • 40 g di granella di nocciole
  • 250 g di luganega
  • 50 g di burro
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina e uova e stenderla sottile;
  • Mettere in una padella la luganiga privata del budello;
  • Aggiungere il peperoncino e la senape;
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Fare dei dadini di mela e metterla in acqua e limone;
  • Unire poi le mele;
  • Far raffreddare il tutto;
  • Tagliare la fontina a tocchetti e frullarla ed unire al ripieno;
  • Riempire la pasta con questo ripieno e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Condire la pasta cotta con burro fuso, granella di nocciole e formaggio grattugiato;
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