La ricetta di a La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2017
Torta cappuccino di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per la crema:
- 1 l di latte, 100 ml di caffé
- 6 tuorli d’uovo
- 200 g di zucchero di canna
- 100 g di farina
- 200 g di panna montata
Per il croccante:
- 200 g di zucchero semolato
- 100 g di nocciole intere sgusciate
Per la copertura:
- 100 ml di panna fresca
- 300 g di cioccolato fondente
- 20 g di burro
- cannella in polvere qb
Inoltre:
- 250 g di pan di Spagna
PREPARAZIONE
- Preparare il croccante: mettere lo zucchero semolato a sciogliere e quando è scuro girarlo ed aggiungere le nocciole e farle tostare;
- Versare in una teglia con carta da forno e lasciare raffreddare;
- Scaldare il latte e, a parte, preparare il caffé;
- Mettere i tuorli e zucchero in una ciotola e mescolare;
- Unire anche la farina e mescolare per bene;
- Unire il caffé pronto al latte;
- Versare il composto nella ciotola e poi riportare sul fornello e far addensare in 3-4 minuti;
- Fa raffreddare la crema per bene e poi aggiungere la prima parte della panna mescolando normalmente;
- Unire il resto della panna mescolando dal basso verso l’alto;
- In un pentolino aggiungere il cioccolato fondente, la panna fresca, cannella e burro;
- Sciogliere sul fornello lentamente, a bagnomaria o in microonde;
- Preparare il pan di Spagna e tagliarlo a fettine (in alternativa usare dei biscotti);
- Foderare bene lo stampo con le fettine di pan di Spagna;
- Bagnare il pan di Spagna con un po’ di latte e caffé;
- Versare un po’ di crema, caramello triturato, fette di pan di Spagna bagnato fino a quando non si arriva alla fine;
- Coprire con la pellicola e poi rovesciarlo;
- Versare il cioccolato sopra;
- Far raffreddare 10 minuti in frigo e servire;
La Gara dei Cuochi
“Scoppio ritardato” è la penalità inflitta da Diego alla squadra del pomodoro!
SQUADRA DEL POMODORO – CARAMELLE DI MORTADELLA E FILETTO D’ORATA IN CROSTA DI ZUCCHINE
- Ingredienti: spigola, mortadella, zucchine, broccoletti
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Frullare il ripieno con la mortadella, panna, mollica di pane e formaggio grattugiato;
- Cuocere in acqua bollente e salata le caramelle;
- Sfilettare la spigola ed ottenere dei filetti privi di lische;
- Tagliare le zucchine a rondelle sottili ed utilizzarle per realizzare la crosta del pesce;
- Cuocere il pesce
SQUADRA DEL PEPERONE -CANNELLONI DI RICOTTA E CICORIA E BOCCONCINI DI MAIALE IN AGRODOLCE
- Ingredienti: cicoria, pistacchi, cachi, ricotta, bocconcini di maiale
- Preparare la pasta fresca con farina di farro ed uova;
- Stendere la pasta e preparare il ripieno con ricotta e cicoria ripassata in padella con olio ed aglio;
- Preparare la salsa di pistacchi per metterla sopra ai cannelloni;
- Preparare una besciamella all’acqua facendo sciogliere il burro;
- Frullare la besciamella con i pistacchi;
- Cuocere il maiale con la cipolla e pezzettoni grossi di cachi (sono quelli duri);
- Cuocere i cannelloni in padella;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!