La ricetta di a La Prova del Cuoco del 24 ottobre 2017

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Torta cappuccino di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

Per la crema:

  • 1 l di latte, 100 ml di caffé
  • 6 tuorli d’uovo
  • 200 g di zucchero di canna
  • 100 g di farina
  • 200 g di panna montata

Per il croccante:

  • 200 g di zucchero semolato
  • 100 g di nocciole intere sgusciate

Per la copertura:

  • 100 ml di panna fresca
  • 300 g di cioccolato fondente
  • 20 g di burro
  • cannella in polvere qb

Inoltre:

  • 250 g di pan di Spagna

PREPARAZIONE

  • Preparare il croccante: mettere lo zucchero semolato a sciogliere e quando è scuro girarlo ed aggiungere le nocciole e farle tostare;
  • Versare in una teglia con carta da forno e lasciare raffreddare;
  • Scaldare il latte e, a parte, preparare il caffé;
  • Mettere i tuorli e zucchero in una ciotola e mescolare;
  • Unire anche la farina e mescolare per bene;
  • Unire il caffé pronto al latte;
  • Versare il composto nella ciotola e poi riportare sul fornello e far addensare in 3-4 minuti;
  • Fa raffreddare la crema per bene e poi aggiungere la prima parte della panna mescolando normalmente;
  • Unire il resto della panna mescolando dal basso verso l’alto;
  • In un pentolino aggiungere il cioccolato fondente, la panna fresca, cannella e burro;
  • Sciogliere sul fornello lentamente, a bagnomaria o in microonde;
  • Preparare il pan di Spagna e tagliarlo a fettine (in alternativa usare dei biscotti);
  • Foderare bene lo stampo con le fettine di pan di Spagna;
  • Bagnare il pan di Spagna con un po’ di latte e caffé;
  • Versare un po’ di crema, caramello triturato, fette di pan di Spagna bagnato fino a quando non si arriva alla fine;
  • Coprire con la pellicola  e poi rovesciarlo;
  • Versare il cioccolato sopra;
  • Far raffreddare 10 minuti in frigo e servire;
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La Gara dei Cuochi

“Scoppio ritardato” è la penalità inflitta da Diego alla squadra del pomodoro!

SQUADRA DEL POMODORO –  CARAMELLE DI MORTADELLA E FILETTO D’ORATA IN CROSTA DI ZUCCHINE

  • Ingredienti: spigola, mortadella, zucchine, broccoletti
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Frullare il ripieno con la mortadella, panna, mollica di pane e formaggio grattugiato;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le caramelle;
  • Sfilettare la spigola ed ottenere dei filetti privi di lische;
  • Tagliare le zucchine a rondelle sottili ed utilizzarle per realizzare la crosta del pesce;
  • Cuocere il pesce

SQUADRA DEL PEPERONE -CANNELLONI DI RICOTTA E CICORIA E BOCCONCINI DI MAIALE IN AGRODOLCE

  • Ingredienti: cicoria, pistacchi, cachi, ricotta, bocconcini di maiale
  • Preparare la pasta fresca con farina di farro ed uova;
  • Stendere la pasta e preparare il ripieno con ricotta e cicoria ripassata in padella con olio ed aglio;
  • Preparare la salsa di pistacchi per metterla sopra ai cannelloni;
  • Preparare una besciamella all’acqua facendo sciogliere il burro;
  • Frullare la besciamella con i pistacchi;
  • Cuocere il maiale con la cipolla e pezzettoni grossi di cachi (sono quelli duri);
  • Cuocere i cannelloni in padella;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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