La puntata di oggi a La Prova del Cuoco del 27 ottobre 2017

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Campanile Italiano

Sardegna e Sicilia si scontrano nella competizione di Campanile Italiano. Come al solito di vota su Facebook! Lo spezzatino di bue rosso e pennette con pesce spada e melanzana sono i piatti del giorno. Vince ancora una volta la sardegna!

La Gara dei Cuochi

Francesca Marsetti dà “cavolo a merenda” ovvero una banana acerba

SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con rape ed Emmenthal e tagliata con verza in due consistenze

Ingredienti: emmenthale, speck, scottona, rape rosse e cavolo verza
Far tostare il risotto e proseguire con il brodo la cottura;
Mettere una patata nel brodo, da usare poi per le due consistenze della verza;
Frullare la rapa ed unirla a metà cottura al risotto;
A fine aggiungere l’Emmenthal e mantecare;
Aggiungere sopra al risotto lo speck croccante passato in forno;
Scottare la carne su entrambi i lati e poi farla riposare;
Cuocere la verza in padella e servire una parte così e l’altra frullata;

SQUADRA DEL PEPERONE – Sformatino di bieta e raviggiolo e spaghetti con pomodorini e salsa di alici

Ingredienti: trancio ricciola, raviggiolo, pomodori ciliegini, erba cipollina e bieta
Frullare con panna e sale il raviggiolo;
Aggiungere un po’ di banana nel composto di sformato e frullare;
Mettere il composto con le chiave d’uovo non montate e mescolare con una frusta senza montare;
Aggiungere un po’ di erba cipollina ed i capperi;
Sbollentare le foglie velocemente e disporle in uno stampino con un po’ di olio ed il composto;
Preparare una crema di alici in padella e poi unire la cipolla tagliata a julienne;
Tagliare i pomodorini e cuocerli in forno;
Usare il gambo delle biete per saltarle in padella con capperi, olio, uvetta e bagnare con un po’ di acqua salata;
Questi accompagneranno il tortino;
Condire la ricciola tagliuzzata con olio e basilico;