La puntata di oggi a La Prova del Cuoco del 27 ottobre 2017
Campanile Italiano
Sardegna e Sicilia si scontrano nella competizione di Campanile Italiano. Come al solito di vota su Facebook! Lo spezzatino di bue rosso e pennette con pesce spada e melanzana sono i piatti del giorno. Vince ancora una volta la sardegna!
La Gara dei Cuochi
Francesca Marsetti dà “cavolo a merenda” ovvero una banana acerba
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con rape ed Emmenthal e tagliata con verza in due consistenze
- Ingredienti: emmenthale, speck, scottona, rape rosse e cavolo verza
- Far tostare il risotto e proseguire con il brodo la cottura;
- Mettere una patata nel brodo, da usare poi per le due consistenze della verza;
- Frullare la rapa ed unirla a metà cottura al risotto;
- A fine aggiungere l’Emmenthal e mantecare;
- Aggiungere sopra al risotto lo speck croccante passato in forno;
- Scottare la carne su entrambi i lati e poi farla riposare;
- Cuocere la verza in padella e servire una parte così e l’altra frullata;
SQUADRA DEL PEPERONE – Sformatino di bieta e raviggiolo e spaghetti con pomodorini e salsa di alici
- Ingredienti: trancio ricciola, raviggiolo, pomodori ciliegini, erba cipollina e bieta
- Frullare con panna e sale il raviggiolo;
- Aggiungere un po’ di banana nel composto di sformato e frullare;
- Mettere il composto con le chiave d’uovo non montate e mescolare con una frusta senza montare;
- Aggiungere un po’ di erba cipollina ed i capperi;
- Sbollentare le foglie velocemente e disporle in uno stampino con un po’ di olio ed il composto;
- Preparare una crema di alici in padella e poi unire la cipolla tagliata a julienne;
- Tagliare i pomodorini e cuocerli in forno;
- Usare il gambo delle biete per saltarle in padella con capperi, olio, uvetta e bagnare con un po’ di acqua salata;
- Questi accompagneranno il tortino;
- Condire la ricciola tagliuzzata con olio e basilico;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!