La puntata di oggi a La Prova del Cuoco del 27 ottobre 2017
Gara 1° round
Oggi, venerdì 27 ottobre 2017, a La Prova del Cuoco si parte con lo scontro di 10 minuti tra due cuochi. Il tema del giorno è quello delle crespelle salate!
SQUADRA DEL POMODORO
Francesca Marsetti ci prepara le crespelle salate con carciofi e mortadella.
SQUADRA DEL PEPERONE
Ambra Romani ci prepara le crespelle salate cacio e pepe.
Francesca Marsetti darà la penalità!
Babà alla mela annurca e cannella di Sal De Riso
INGREDIENTI
- 500 g di farina 00
- 60 g di miele d’acacia
- 250 g burro fresco
- 625 g di uova intere (12)
- 7.6 g di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1/2 limone grattugiato
- 20 g di lievito
Per l’inzuppata alla mela annurca e cannella:
- 1 lt di acqua
- 450 g di zucchero
- 200 g di liquore alla mela annurca
- bucce di 3 mele annurche
- 1 bacca di vaniglia
- 1 stecca di cannella
- buccia di 1/2 limone
- buccia di 1/2 arancia
- 500 g di mela a cubetti
- 200 g di zucchero
- 15 g di succo di limone
- 0.5 g di cannella
- 500 g di gelatina neutra
Inoltre:
- crema pasticcera
- chiodo di garofano
- cannella in polvere
PREPARAZIONE
- Sciogliere il lievito in acqua ed unire il miele;
- Unire in una planetaria la farina, vaniglia e buccia di limone;
- Aggiungere poi le uova, alternando insieme al burro;
- Unire il sale sciolto con un po’ di acqua e l’ultimo uovo ed aumentare la velocità;
- Mettere la buccia di limone e arancia in padella con l’acqua e le bucce di mela spesse;
- Aggiungere stecca di cannella, bacca, zucchero e portare a 40°C;
- Unire il liquore e mescolare;
- Tagliare la mela mettere succo di limone e zucchero in una pentola e farle cucinare 2-3 minuti facendo arrivare a 100°C;
- Unire poi la gelatina neutra per ottenere la glassa;
- Versare il composto ottenuto in un sac-a-poche di tela (così da non rompersi)
- Mettere il composto nella teglia per i muffin, mettendo metà composto;
- Far lievita a temperatura ambiente o forno a 30°C fino a quando arrivano al bordo per 3-40 minuti;
- Cuocere per 20 minuti a 190°C;
- Immergerlo nella bagna alla mela e lasciarli per mezz’ora;
- Farlo colora su griglia dopo averli strizzati;
- Farcire il dolce con la crema pasticcera classica cn un sac-a-poche;
- Aggiungere on un mestolo la glassatura, aiutandosi sempre con la griglia;
- Aggiungere la panna, una fetta di mela, chiodo di garofano e spolverata di cannella;