La puntata di oggi a La Prova del Cuoco del 27 ottobre 2017

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi, venerdì 27 ottobre 2017, a La Prova del Cuoco si parte con lo scontro di 10 minuti tra due cuochi. Il tema del giorno è quello delle crespelle salate!

SQUADRA DEL POMODORO

Francesca Marsetti ci prepara le crespelle salate con carciofi e mortadella.

SQUADRA DEL PEPERONE

Ambra Romani ci prepara le crespelle salate cacio e pepe.

Francesca Marsetti darà la penalità!

Babà alla mela annurca e cannella di Sal De Riso

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 00
  • 60 g di miele d’acacia
  • 250 g burro fresco
  • 625 g di uova intere (12)
  • 7.6 g di sale
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 1/2 limone grattugiato
  • 20 g di lievito

Per l’inzuppata alla mela annurca e cannella:

  • 1 lt di acqua
  • 450 g di zucchero
  • 200 g di liquore alla mela annurca
  • bucce di 3 mele annurche
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 stecca di cannella
  • buccia di 1/2 limone
  • buccia di 1/2 arancia
  • 500 g di mela a cubetti
  • 200 g di zucchero
  • 15 g di succo di limone
  • 0.5 g di cannella
  • 500 g di gelatina neutra

Inoltre:

  • crema pasticcera
  • chiodo di garofano
  • cannella in polvere

PREPARAZIONE

  • Sciogliere il lievito in acqua ed unire il miele;
  • Unire in una planetaria la farina, vaniglia e buccia di limone;
  • Aggiungere poi le uova, alternando insieme al burro;
  • Unire il sale sciolto con un po’ di acqua e l’ultimo uovo ed aumentare la velocità;
  • Mettere la buccia di limone e arancia in padella con l’acqua e le bucce di mela spesse;
  • Aggiungere stecca di cannella, bacca, zucchero e portare a 40°C;
  • Unire il liquore e mescolare;
  • Tagliare la mela mettere succo di limone e zucchero in una pentola e farle cucinare 2-3 minuti facendo arrivare a 100°C;
  • Unire poi la gelatina neutra per ottenere la glassa;
  • Versare il composto ottenuto in un sac-a-poche di tela (così da non rompersi)
  • Mettere il composto nella teglia per i muffin, mettendo metà composto;
  • Far lievita a temperatura ambiente o forno a 30°C fino a quando arrivano al bordo per 3-40 minuti;
  • Cuocere per 20 minuti a 190°C;
  • Immergerlo nella bagna alla mela e lasciarli per mezz’ora;
  • Farlo colora su griglia dopo averli strizzati;
  • Farcire il dolce con la crema pasticcera classica cn un sac-a-poche;
  • Aggiungere on un mestolo la glassatura, aiutandosi sempre con la griglia;
  • Aggiungere la panna, una fetta di mela, chiodo di garofano e spolverata di cannella;
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