La puntata de La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2017
Torta fantastica al cacao di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per la base:
- 100 g di zucchero
- 80 g di burro morbido
- 2 uova
- 100 ml di latte
- 120 g di farina
- 30 g di cacao amaro
- 2 cucchiaini di lievito per torte
Per la crema al cioccolato:
- 500 ml di latte intero
- 200 g di cioccolato fondente
- 40 g di amido di mais
- 250 ml di panna montata
- granella di pistacchi
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere il burro con lo zucchero e mescolare per bene il tutto;
- Aggiungere anche le uova e poi la farina setacciata;
- Imburrare uno stampino con lo staccante (50 g di burro, 50 g di farina e 70 g di olio);
- Aggiungere nel frattempo anche il cacao in polvere setacciato;
- Mescolare per bene e poi versare il composto all’interno della teglia;
- Stendere bene e cuocere la torta per 20 minuti a 180°C;
- Unire l’amido di mais con metà di latte freddo;
- Scaldare in un tegame l’altro latte e poi unire il composto ed il cioccolato per farlo sciogliere;
- Aggiungere il budino e farlo addensare;
- Aggiungere la grandella di pistacchio e ciuffi di panna;
La Gara dei Cuochi
Katia ha scelto come penalità da dare a Cesare “divieto di…” olio. Fabio Picchi è il giurato della settimana!
SQUADRA DEL POMODORO – Cavatelli al capocollo e tacchino con crema di biete
- Ingredienti: bocconcini di tacchino, capocollo, cavolo cappuccio, clementine e bieta
- Preparare la pasta fresca con la semola e acqua e fare i cavatelli;
- Pulire il cavolo cappuccio sfogliandolo e poi tagliare a julienne la parte del cuore;
- Stufare il cavolo in un tegame con olio, sale e pepe;
- Lavare la bieta e poi sbollentarla per fare la crema frullando ed aggiungendo un goccio di acqua di cottura e formaggio grattugiato;
- Usare il capocoppo per il fondo di condimento dei cavatelli;
- Cuocere i bocconcini di tacchino in padella con olio;
- Accompagnare con la crema di bieta i bocconcini di tacchino;
- Caramellizzare in padella le clementine con un po’ di zuccero;
SQUADRA DEL PEPERONE – Fettuccine cacio e pepe e ripiena ai fichi con zenzero
- Ingredienti: petto di faraona, zenero, scamorza, piselli gelo e fichi
- Preparare le fettuccine con farina e uova;
- Battere la carne del petto di faraona tagliato sottile;
- Aggiungere sopra il fico e chiudere a mo’ di rotolino lasciando la pelle sopra;
- Mettere il burro in tegame con uno spicchio d’aglio vestito e rosmarino;
- Cuocere in questo tegame la carne e condire con sale;
- Cuocere i piselli con un fondo di burro, scalogno e poi dopo aver dorato aggiungere acqua e una presa di zucchero;
- Tagliare sedano, carota e zenzero;
- Condire con sale e coprire con il coperchino;
- Friggere delle chips con lo strutto;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!