La puntata de La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2017

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Torta fantastica al cacao di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la base:

  • 100 g di zucchero
  • 80 g di burro morbido
  • 2 uova
  • 100 ml di latte
  • 120 g di farina
  • 30 g di cacao amaro
  • 2 cucchiaini di lievito per torte

Per la crema al cioccolato:

  • 500 ml di latte intero
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 40 g di amido di mais
  • 250 ml di panna montata
  • granella di pistacchi

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, mettere il burro con lo zucchero e mescolare per bene il tutto;
  • Aggiungere anche le uova e poi la farina setacciata;
  • Imburrare uno stampino con lo staccante (50 g di burro, 50 g di farina e 70 g di olio);
  • Aggiungere nel frattempo anche il cacao in polvere setacciato;
  • Mescolare per bene e poi versare il composto all’interno della teglia;
  • Stendere bene e cuocere la torta per 20 minuti a 180°C;
  • Unire l’amido di mais con metà di latte freddo;
  • Scaldare in un tegame l’altro latte e poi unire il composto ed il cioccolato per farlo sciogliere;
  • Aggiungere il budino e farlo addensare;
  • Aggiungere la grandella di pistacchio e ciuffi di panna;

La Gara dei Cuochi

Katia ha scelto come penalità da dare a Cesare “divieto di…” olio. Fabio Picchi è il giurato della settimana!

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SQUADRA DEL POMODORO – Cavatelli al capocollo e tacchino con crema di biete

  • Ingredienti: bocconcini di tacchino, capocollo, cavolo cappuccio, clementine e bieta
  • Preparare la pasta fresca con la semola e acqua e fare i cavatelli;
  • Pulire il cavolo cappuccio sfogliandolo e poi tagliare a julienne la parte del cuore;
  • Stufare il cavolo in un tegame con olio, sale e pepe;
  • Lavare la bieta e poi sbollentarla per fare la crema frullando ed aggiungendo un goccio di acqua di cottura e formaggio grattugiato;
  • Usare il capocoppo per il fondo di condimento dei cavatelli;
  • Cuocere i bocconcini di tacchino in padella con olio;
  • Accompagnare con la crema di bieta i bocconcini di tacchino;
  • Caramellizzare in padella le clementine con un po’ di zuccero;

SQUADRA DEL PEPERONE  – Fettuccine cacio e pepe e ripiena ai fichi con zenzero

  • Ingredienti: petto di faraona, zenero, scamorza, piselli gelo e fichi
  • Preparare le fettuccine con farina e uova;
  • Battere la carne del petto di faraona tagliato sottile;
  • Aggiungere sopra il fico e chiudere a mo’ di rotolino lasciando la pelle sopra;
  • Mettere il burro in tegame con uno spicchio d’aglio vestito e rosmarino;
  • Cuocere in questo tegame la carne e condire con sale;
  • Cuocere i piselli con un fondo di burro, scalogno e poi dopo aver dorato aggiungere acqua e una presa di zucchero;
  • Tagliare sedano, carota e zenzero;
  • Condire con sale e coprire con il coperchino;
  • Friggere delle chips con lo strutto;
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La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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