Ricette di oggi a La Prova del Cuoco del 22 settembre 2017
Oggi Tinto in sella alla sua bici ci porta sempre in giro per gli splendidi scorci italiani: ci mostra come si raccolgono i fiori che si possono utilizzare per una tisana.
Gara 1° Round
Si parte con lo scontro da 10 minuti e siamo in autunno quindi il tema è millefoglie.
SQUADRA DEL POMODORO
Ambra Romani ci cucina millefoglie di pasta fillo con melanzane e fichi
SQUADRA DEL PEPERONE
Riccardo Facchini con millefoglie con funghi e crema di burro di arachidi
La gara di oggi è conquistata da Riccardo Facchini, che potrà dare una penalità.
Paccheri con pesciacci, rosmarino e bottarga di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 300 g di paccheri
- 300 g di pesciacci
- bottarga di muggine o tonno
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiai di aceto
- 1 mestolo di brodo vegetale
PREPARAZIONE
- Sfilettare il pesce, tenendo da parte le carcasse;
- In una pentola di ghisa mettere aglio e peperoncino;
- Aggiungere le carcasse del pesce e poi vino bianco;
- Una volta sfumato, aggiungere erbe aromatiche ed aceto;
- Mettere un filo d’olio in padella;
- Tagliare a tocchetti il pesce;
- Aggiungere anche i cubetti di pomodoro, privato di pelle, e sale;
- Far rosolare appena il pesce;
- Filtrare il brodo oppure con un frullatore vecchio frullare un po’ tutto;
- Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata e poi scolarla e metterla in padella con il sughetto;
- Aggiungere il filtrato delle teste e spadellare;
- A crudo aggiungere la bottarga;