Oggi in diretta a La Prova del Cuoco del 21 settembre 2017
Sandwich pesca amaretto di Guido Castagna
INGREDIENTI
Biscotto alla mandorla amara:
- 100 g di tuorli
- 185 g di zucchero
- 125 g di mandorle bianche
- 125 g di mandorle armelline
- 60 g di burro
- 170 g di albume
- 50 g di zucchero
Gelatina di pesca:
- 500 g di pesca
- 150 g di zucchero
- 15 g di gelatina
Cremoso cioccolato fondente 64%:
- 300 g di crema pasticcera
- 300 g di panna liquida 50°C
- 240 g di cioccolato fondente 64%
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PREPARAZIONE
- Unire tuorli e zucchero in una ciotola e mescolare bene;
- Unire poi le mandorle dolci e mandorle armelline in polvere;
- Unire anche il burro e mescolare il tutto con un mestolo di legno;
- Aggiungere gli albumi montati in precedenza;
- In una teglia con carta da forno mettere il composto ottenuto per fare il biscotto;
- Cuocere a 230°C per 5 minuti e poi 5 minuti a 190°C;
- Pescare la pesca ed unire la gelatina, il tutto sul fuoco, e lo zucchero;
- Mescolare il tutto per poco tempo;
- Aggiungere anche un po’ di limone per l’acidità;
- Preparare la mousse: unire alla crema pasticcera la panna calda e mescolare il tutto per bene realizzando una sorta di crema inglese;
- Unire il cioccolato fondente al 64% e mescolare;
- Su una cornice quadrata disporre il biscotto iniziale, colare la crema da base e far riposare in freezer per 10 minuti;
- Aggiungere la gelatina sopra, dopo averla fatta raffreddare;
- Far riposare ancora in freezer;
- Chiudere il prodotto con la crema, far riposare, e di nuovo biscotto;
Bruno Vanzan – Caprioska ai peperoni
INGREDIENTI
- 2 cucchiaini di zucchero di canna bianco
- 3 cl di succo di arancia fresco
- 3 cl di succo di cramberry
- peperone rosso e giallo
- vodka
- 4 cl di vodka
PREPARAZIONE
- Tagliare il succo di lime e spremerlo nel bicchiere da 40 cl;
- Aggiungere lo zucchero di canna bianco e succo d’arancia e cramberry;
- Realizzare delle strisce di peperone giallo e rosso;
- Aggiungerle nel bicchiere e non pestarle altrimenti esce la parte amara;
- Aggiungere 4 cl di vodka e ghiaccio a cubetti;
- Miscelare con un cucchiaio tutti gli ingredienti;
- Completare con una cannuccia e ghiaccio rotto grossolanamente;
- Guarnire con una testa di peperone infilzata in uno stecchino di legno;
La Gara dei Cuochi
La punizione impartita a Renatone è “Cavolo a merenda” ovvero una fetta di ciambellone.
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini con pomodorini, orata e cicoria e saltimbocca di orata
- Ingredienti: orata, pomodorini ciliegino, prosciutto crudo, rape rosse, cicoria
- Unire farina e uova per i tagliolini;
- Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;
- Sbollentare la cicoria in acqua bollente e salata;
- Mettere sul prosciutto un po’ di pesce con la salvia;
- Metterla in forno e cuocere per 8 minuti con un goccio di olio evo;
- Cuocere le rape rosse con la cicoria in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – risotto con zucchine e con crema di porri e indivia
- Ingredienti: filetto manzo, porro, zucchine, valtellina casera e indivia riccia
- Cuocere il risotto in padella con un fondo di porro e le zucchine tagliate a rondelle;
- Mettere nel mixer un po’ di porro
- Sbollentare l’indivia riccia e, dopo aver raffreddata,
La vittoria va alla squadra del peperone!