La puntata di oggi de La Prova del Cuoco del 28 settembre 2017
Torta deliziosa settembrina di Sal De Riso
INGREDIENTI
Per la gelatina ai fichi bianchi del cilento:
- fichi bianchi del cilento 290 g
- 80 g di zucchero
- 3 g di carragenina
- 2 g di rum
- 30 g di fichi secchi a pezzi
Per la crema leggera:
- 330 g di stracchino
- 330 g di mascarpone
- 200 g di crema pasticcera
- 50 g di zucchero
- 6 g di gelatina
- 45 g di acqua
- panna semi montata 165 g
Sablé alle noci e nocciole:
- 150 g di burro
- 120 g di zucchero a velo
- 25 g di nocciole in polvere tostate
- 2 g di sale sciolto con poca acqua
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Ganache al cioccolato e fichi secchi e nocino:
- 25 g di latte
- 25 g panna
- 70 g di cioccolato al latte
- 30 g di cioccolato fondente
- 5 g di liquore nocino
- 50 g di fichi secchi tagliati a pezzetti
PREPARAZIONE
- Preparare fichi bianchi frullati ed aggiungere della caragenina allo zucchero e poi ai fichi in alternativa amido di riso;
- Aggiungere 2 g di rum;
- Mettere in un cerchio di acciaio o acetato, aggiungere dei pezzi di fichi secchi e far riposare in freezer dopo aver messo pan di spagna e liquore al nocino;
- Mettere allo stracchino (spatolarlo ed aggiungere un po’ di latte fresco) già lavorati e unire crema pasticcera;
- Unire anche la gelatina per addensare la crema di formaggio;
- Unire poi il mascarpone e zucchero;
- Mescolare il tutto ed aggiungere succo di limone e panna;
- Mescolare il tutto per bene;
- Preparare un sablé con nocciole e fichi e cuocerlo in forno conburro zucchero, farina, polvere di noci e nocciole;
- Cuocere in forno;
- Preparare la ganache con cioccolato, panna tiepida a 40°C e nocino;
- Mettere un po’ di crema di formaggio nel sac-a-poche e realizzare sopra al biscotto un cordolo di crema;
- Colare la ganache al cioccolato nel centro;
- Aggiungere sopra il cuore di fichi;
- Colare la crema di formaggio restante e passare in freezer;
- Diluire con acqua la confettura e portala a bagnomaria a 40°C;
- Preparare una pasta di fichi secchi;
- Glassare la torta ed usare la pasta dei fichi sul bordo;
- Decorare con i fichi secchi;
Ginger Colada di Bruno Vanzan
INGREDIENTI
- 9 cl centrifugato di ananas
- mezza tazzina crema cocco
- rum bianco
- sciroppo allo zenzero
- 1 cl di succo di lime
- mezzo lime
PREPARAZIONE:
- Mettere un po di ghiaccio nel bicchiere;
- A parte spremere un po’ di succo e la crema di cocco;
- Aggiungere l’ananas e rum;
- Terminare 1 cl di sciroppo di zenzero;
- Shakerare per 6-7 secondi;
- Versare il contenuto nel bicchiere e guarnire con foglie di ananas sul bordo del bicchiere, lime, ciliegina al maraschino e cannuccia;
La Gara dei Cuochi
“Cavolo a merenda” è stato scelto da Marco Bottega per Mauro Improta!
SQUADRA DEL POMODORO – Insalata di gamberi porcini e indivia e raviolo con porcini
- Ingredienti: pecorino al tartufo, gamberi, yogurt, indivia belga, porcino
- Impastare e preparare i ravioli;
- Pulire i gamberi, eliminando il carapace, e steccarli;
- Lessare in acqua con verdure;
- Grattare del pane con olio e salvia e accompagnare all’insalata;
- In padella, olio, aglio, menta e rosmarino e fare dei cubetti di funghi da cuocere;
- Un’altra parte del fungo usarlo per l’insalata (testa);
- Condire con un po’ di yogurt l’insalata;
SQUADRA DEL PEPERONE – Parmigiana di melanzane scomposta e Bocconcini di tacchino con pesto di pomodori secchi
- Ingredienti: prosciutto cotto, fesa tacchino, pomodori secchi, mozzarella di bufala e melanzana
- Pulire le melanzane eliminando la pelle e tagliare delle losanghe da friggere e poi montare a forno
- Schiacciare un po’ la carne con l’aiuto di carta da forno;
- Tritare le erbe al coltello e condire con sale e pepe;
- Aggiungere il prosciutto e la mozzarella;
- Scottare a padella il bocconcino;
- Scaloppare il tutto ottenendo il bocconcino tagliato;
- Schiacciare i biscotti, dati come penalità, nel mortaio e pestarli grossolanamente;
- Scaldare olio, pane grattugiato in padella con il biscotto schiacciato;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!