La puntata de La Prova del Cuoco del 26 settembre 2017

Tinto è in Sardegna a Castelforte e ci mostra i meravigliosi panorami e prodotti tipici come i canditi fatti tramite l’arancia tipica del posto.

Gara Round 1

Oggi per il primo round abbiamo come tema il “siamo fritti”. Chi vince potrà dare la penalità all’altro.

SQUADRA DEL POMODORO –  

Francesca Marsetti prepara panzerotti con broccoletti e acciughe e salsa in abbinamento.

SQUADRA DEL PEPERONE –

Ambra Romani è dietro ai fornelli della cucina verde e cuoce i panzerotti con zucchine all’agro.

Ambra Romani ha vinto lo scontro ed applicherà la penalità.

Tortino di patate e zucca con cuore di porcini di Daniele Persegani

INGREDIENTI

• 500 g di patate lesse
• 150 g di zucca
• 2 porcini freschi
• 100 g di formaggio grattugiato
• 2 tuorli
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• una noce di burro
• pane grattato qb
• noce moscata
• sale e pepe

Per la salsa:

• 250 ml di panna fresca
• 200 g di formaggio grattugiato
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

• Cuocere e schiacciare le patate e mantenerle tiepide;
• Metterle in una ciotola e tagliare a dadini la zucca;
• Saltare in padella la zucca con un goccio di olio evo;
• Trifolare i porcini e metterli a cuocere in un’altra padella con olio, uno spicchio d’aglio;
• Unire la zucca con due rossi d’uovo, formaggio, noce moscata con le patate;
• Sfumare con un po’ di vino bianco i funghi ed il prezzemolo;
• Foderare uno stampino con burro e pangrattato ed aggiungere un po’ di patate ed aggiungere i funghi leggermente tagliati;
• Chiudere con altro impasto di patate e cuocere a 180°C per 25 minuti;
• Preparare la panna con il formaggio grattugiato in padella;
• Servire il tortino sulla salsa;

Tagliatelle di speck alla mainardi di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 5 uova
• 2 cespi di radicchio
• 1 scalogno
• 50 g di burro
• 100 g di speck
• noci
• 1 mazzetto di dragoncello

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca e passare lo speck in forno fino a farlo diventare secco;
• Sminuzzare finemente al coltello lo speck croccante ed aggiungerlo all’impasto;
• Aggiungere anche dragoncello;
• Stendere la pasta ed ottenere le tagliatelle;
• Tagliare il radicchio per lungo
• Mettere in padella il burro con scalogno ed aggiungere il radicchio;
• Aggiungere le noci con il radicchio e sfumare con il vino rosso;
• Cuocere in acqua bollente e salata;
• Scolare e terminare la cottura in padella;
• Aggiungere il formaggio in padella e saltare bene;
• Oppure preparare dei nidi e ripassarli al forno con sopra il formaggio;