La Prova del Cuoco di martedì 12 settembre 2017

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La Prova del Cuoco

Rapallo è la città che ancora oggi è visitata da Tinto, dove incontra una signora Seconda di 91 anni.  La signora porta una torta a Tinto ed apre la nuova puntata della giornata.

La Gara 1° Round

Il tema di oggi è il pesto alla genovese e le salsa! Ancora una volta ci sono le penalità che si aggiudicherà uno dei cuochi, dopo il voto di Antonella Clerici.

SQUADRA DEL POMODORO 

A cucinare nella cucina rossa è Marco Bottega che ci propone i cannelloni di ricotta e pesto al basilico.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Francesca Marsetti, invece, dietro alla cucina del peperone prepara i bocconcini di pollo con salsa di mandorle al curry.

La vittoria è di Marco Bottega, che potrà poi decidere che cosa fare!

Risotto al peperone giallo con gorgonzola e salsa al basilico di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 500 g circa di peperoni gialli
  • 150 g di gorgonzola dolce
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 limone non trattato
  • 50 g di anacardi
  • brodo vegetale
  • sale, olio evo
  • alloro

PREPARAZIONE

  • Pulire e tagliare il peperone giallo a mano;
  • In un tegame, mettere i peperoni con un po’ di olio evo;
  • Condire con un po’ di sale ed alloro;
  • Aggiungere a tostare il risotto ed unire il brodo per proseguire la cottura;
  • Aggiungere una goccia di limone per dare acidità, visto che i peperoni sono dolci;
  • Mettere olio, succo di limone, brodo e anacardi e frullare aggiungendo un po’ di basilico;
  • Mantecare il risotto con il gorgonzola;
  • Terminare con la salsa di basilico
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Sformato di ragù e patate di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 500 g di carne di manzo macinata
  • 1 salsiccia
  • 1 cipolla, 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 200 ml di vino rosso
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 50 g di concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE

  • Schiacciare le patate lessate in precedenza;
  • Tagliare la cipolla al coltello e metterla in un tegame con l’olio;
  • Tagliare anche il sedano e la carota (grossolani)ed unire pure questo nel tegame;
  • Non appena stufato, aggiungere manzo macinato magro ed un pezzo di salsiccia;
  • Stufare e bagnare con vino rosso;
  • Una volta sfumato aggiungere il concentrato di pomodoro e passata di pomodoro;
  • Far andare per 2 ore e mezza;
  • In una teglia aggiungere sotto il ragù;
  • Condire le patate con burro fuso con salvia (fuso in precedenza in un tegame), aggiungere anche curcuma, latte, sale e formaggio grattugiato;
  • Mescolare il tutto e poi ottenere un composto omogeneo e denso;
  • Aggiungere il puré di patate sopra, groviera grattugiato;
  • Passare in forno per mezz’ora a 180°C;

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