La Prova del Cuoco del 19 settembre 2017

Da Andalo, in Trentino, Tinto ci porta ai piedi delle Dolimiti! E’ un paese che si è formato con 14 masi dando origine a questo paese e molta gente viene in vacanza propria in questa splendida località.

Gara 1° Round

Oggi, 19 settembre 2017, è San Gennaro ed il tema è il miracolo in cucina: sul bancone trovano diversi ingredienti come zucchine, Emmenthal e prosciutto.

SQUADRA DEL POMODORO 

Valerio Braschi è la new entry di quest’anno che ha vinto l’ultimo Masterchef e cucina lasagnetta dei miracoli.

SQUADRA DEL PEPERONE 

Mauro Impronta, invece, ci cucina zucchine indorate e fritte con Emmenthal e prosciutto.

La gara è vinta da Valerio , che dovrà dare una penalità all’altra squadra

Tagliatelle con basilico al limone di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 5 uova
• 1 mazzo di basilico
• succo di 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di burro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca con farina e uova;
• Stendere bene l’impasto;
• Passare l’aglio sul fondo della padella e poi mettere in padella un po’ di burro;
• Aggiungere un po’ di limone grattugiato;
• Tagliare la pasta fresca al coltello e metterla a cuocere;
• Scolare la pasta e metterla in una scodella con un po’ di burro;
• Giuntare anche il basilico tagliuzzato ed il burro aromatizzato con la buccia di limone;

Pan brioche capricciose di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

Per il pan brioche:

• 380 g di farina tipo 0
• 70 g di zucchero di canna
• 50 g di burro morbido
• 2 uova
• 6 g di sale
• 130 ml di latte
• 6 g di lievito di birra
• 20 g di farina manitoba
• 100 ml di acqua

Per la farcitura:

• 200 g di carciofini sott’olio sgocciolati
• 100 g di pomodori secchi
• 100 g di funghi pioppini
• 100 g di olive nere taggiasche denocciolate
• 300 g di bier
• 200 g di prosciutto di Praga (fetta unica)
• 50 g di burro

PREPARAZIONE

• In un pentolino, mettere l’acqua (100 ml) con la poca farina fino a quando non si ottiene un gel (water roux);
• Far raffreddare e poi metterlo in planetaria ed incorporare la farina 0, zucchero, sale, burro, lievito e latte e, quando l’impasto è pronto, aggiungere le uova uno per volta;
• Impastare il tutto per bene, almeno per 10 minuti;
• Aggiungere i carciofini, i pomodorini, le olive, i funghi tagliati e tritati ed il prosciutto a dadini nella palline della pasta;
• Incorporare il tutto all’impasto e far riposare per 2 ore;
• Disporre in una tortiera le palline, spennellare con il burro e far lievitare per 2 ore;
• Cuocere a 170°C per 30 minuti;