L’ultima puntata de La Prova del Cuoco del 2 giugno 2017

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La Prova del Cuoco

Frittatine miste di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 8 uova
  • 3 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 30 g di amido di mais
  • 1 vasetto di yogurt bianco magro
  • 30 g di olio di semi
  • prezzemolo
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 zucchina romanesca
  • 100 g di piselli
  • 50 g di salmone affumicato
  • 100 g di asparagi
  • 1 peperone rosso
  • 1 noce di burro
  • insalatina mista per servire

PREPARAZIONE

  • Rompere le uova in una ciotola e battere il tutto;
  • Unire il formaggio grattugiato, olio di semi o evo, amido di mais e mescolare;
  • Aggiungere il vasetto di yogurt ed un pizzico di sale e pepe;
  • Lavare il prezzemolo e poi tagliarlo;
  • Unire anche il prezzemolo tritato;
  • Spadellare le zucchine e grigliare il peperone;
  • Lessare i piselli per 10 minuti, gli asparagi e tagliare la cipolla;
  • Disporre nelle formine le verdure e versare il composto della frittata;
  • Fare anche la versione con il salmone;
  • Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti;

I crudi di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • scampi
  • spigola di mare
  • muggine
  • passion fruit
  • olio evo
  • succo di limone
  • pepe
  • zafferano
  • mango

PREPARAZIONE

  • Eliminare il carapace degli scampi ed eliminare l’intestino;
  • Mettere tra parti di olio ed uno di limone per preparare una citronette per condire gli scampi;
  • Accompagnare con il passion fruit e pepe nero;
  • Sfilettare l’orata dalla testa verso la coda, eliminando la pelle, e poi tagliarla a fettine sottili;
  • condire con un po’ di zafferano, mango frullato e la citronette di prima;
  • Bagnare la muggine (pelle) con acqua calda, poi asciugare e tamponare e poi con il cannello bruciare la pelle;
  • Eliminare la pelle del muggine e poi tagliare un carpaccio un po’ alto;
  • Accompagnare con gli spinaci, immergendole nelle prugne fermentate, e servire;
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Tortillas spagnola con salsa romesco di Davide Povedilla

INGREDIENTI

Per la tortilla:

  • 1 kg di patate
  • 10 uova
  • 50 g di cipolla bianca
  • 150 g di olio evo
  • sale qb

Per il ripieno:

  • 60 g di peperoni rossi
  • 60 g di peperoni gialli
  • 60 g di asparagi verdi
  • 60 g di zucchine
  • 60 g di formaggio tipo Edammer
  • olio evo
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le patate a cubetti con la cipolla e metterle a cuocere in padella con olio per 10-15 minuti;
  • Se si attaccano un po’ aggiungere un po’ di acqua;
  • Far raffreddare le patate;
  • Sbattere le uova e condire con sale e pepe;
  • Unire le patate all’uovo;
  • In una padella calda versare il composto (una metà);
  • Far cuocere tranquillamente ed usare uno stuzzicadenti per fare dei buchi, fino a quando cuoce completamente;
  • Aggiungere gli asparagi griglia, peperoni e zucchine;
  • Aggiungere il formaggio e coprire con l’altra metà della tortilla;
  • Preparare la salsa con pomodori frullati con due spicchi aglio, mandorle tostate, nocciole, pane, peperoni secchi ed olio;

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