L’ultima puntata de La Prova del Cuoco del 2 giugno 2017

Frittatine miste di Anna Moroni

INGREDIENTI

• 8 uova
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• 30 g di amido di mais
• 1 vasetto di yogurt bianco magro
• 30 g di olio di semi
• prezzemolo
• 1 cipolla di Tropea
• 1 zucchina romanesca
• 100 g di piselli
• 50 g di salmone affumicato
• 100 g di asparagi
• 1 peperone rosso
• 1 noce di burro
• insalatina mista per servire

PREPARAZIONE

• Rompere le uova in una ciotola e battere il tutto;
• Unire il formaggio grattugiato, olio di semi o evo, amido di mais e mescolare;
• Aggiungere il vasetto di yogurt ed un pizzico di sale e pepe;
• Lavare il prezzemolo e poi tagliarlo;
• Unire anche il prezzemolo tritato;
• Spadellare le zucchine e grigliare il peperone;
• Lessare i piselli per 10 minuti, gli asparagi e tagliare la cipolla;
• Disporre nelle formine le verdure e versare il composto della frittata;
• Fare anche la versione con il salmone;
• Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti;

I crudi di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

• scampi
• spigola di mare
• muggine
• passion fruit
• olio evo
• succo di limone
• pepe
• zafferano
• mango

PREPARAZIONE

• Eliminare il carapace degli scampi ed eliminare l’intestino;
• Mettere tra parti di olio ed uno di limone per preparare una citronette per condire gli scampi;
• Accompagnare con il passion fruit e pepe nero;
• Sfilettare l’orata dalla testa verso la coda, eliminando la pelle, e poi tagliarla a fettine sottili;
• condire con un po’ di zafferano, mango frullato e la citronette di prima;
• Bagnare la muggine (pelle) con acqua calda, poi asciugare e tamponare e poi con il cannello bruciare la pelle;
• Eliminare la pelle del muggine e poi tagliare un carpaccio un po’ alto;
• Accompagnare con gli spinaci, immergendole nelle prugne fermentate, e servire;

Tortillas spagnola con salsa romesco di Davide Povedilla

INGREDIENTI

Per la tortilla:

• 1 kg di patate
• 10 uova
• 50 g di cipolla bianca
• 150 g di olio evo
• sale qb

Per il ripieno:

• 60 g di peperoni rossi
• 60 g di peperoni gialli
• 60 g di asparagi verdi
• 60 g di zucchine
• 60 g di formaggio tipo Edammer
• olio evo
• sale qb

PREPARAZIONE

• Tagliare le patate a cubetti con la cipolla e metterle a cuocere in padella con olio per 10-15 minuti;
• Se si attaccano un po’ aggiungere un po’ di acqua;
• Far raffreddare le patate;
• Sbattere le uova e condire con sale e pepe;
• Unire le patate all’uovo;
• In una padella calda versare il composto (una metà);
• Far cuocere tranquillamente ed usare uno stuzzicadenti per fare dei buchi, fino a quando cuoce completamente;
• Aggiungere gli asparagi griglia, peperoni e zucchine;
• Aggiungere il formaggio e coprire con l’altra metà della tortilla;
• Preparare la salsa con pomodori frullati con due spicchi aglio, mandorle tostate, nocciole, pane, peperoni secchi ed olio;