La puntata del 1° giugno 2017 a La Prova del Cuoco
Maccheroni con sugo di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Preparare il soffritto in padella con olio;
- Fare un trito di rosmarino ed aglio;
- Tagliare a fili sottili la faraona e poi aggiungerla in padella;
- Unire anche il rosmarino;
- Quando la carne è ben rosolata
- Preparare la pasta fresca con farina e uova e tagliarla come una tagliatella, ma molto più larga;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
- Condire la pasta con il sughetto;
- Terminare con un po’ di formaggio grattugiato;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tortelli di caprino e pistacchi con topinambur e pollo laccato al mirtillo
- Ingredienti: sovracosce di pollo, succo di mirtillo, pistacchi, caprino, pomodoro cuore di bue, topinambur
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Unire caprino, pistacchi e acciuga per il ripieno della pasta;
- Cuocere il pollo in padella facendo abbrustolire la pelle del pollo;
- Laccarlo con la riduzione di mirtillo con rosmarino e terminare la cottura in forno;
- Ripassare il topinambur in padella, dopo averlo bollito;
- Friggere una parte del topinambur e fare la crema per l’ultima consistenza;
- Adagiare il pollo grigliato e spennellato con il succo di mirtillo sui pomodori passati in padella;
- Impiattare i tortelli con le tre consistenze di topinambur;
SQUADRA DEL PEPERONE – Cappelletti con asparagi e ricotta ed involtini di vitello con bieta
- Ingredienti: noce di vitello, porro, bieta, mandorle, ricotta di pecora, asparagi
- Preparare i cappelletti con farina e uova;
- Cuocere una patata in microonde con la buccia bucata e pellicola;
- Usare una parte degli asparagi per i cappelletti ed il porro come contorno;
- Stufare il porro con olio evo ed acqua, usandolo per l’involtino;
- Sbollentare un po’ la bieta partendo con acqua fredda;
- Far raffreddare la bieta in acqua fredda;
- Unire la patata schiacciata alla bieta ripassando in padella ed usare come ripieno degli involtini;
- Pelare gli asparagi e pulirli bene;
- Cuocere con olio gli involtini di vitello;
- Tostare la mandorle in forno;
- Servire i capelletti con gli asparagi e le mandorle;
La vittoria va alla squadra del peperone!