Le ricette di giovedì 11 maggio 2017 a La Prova del Cuoco

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Spaghetti and meatballs di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 500 g di spaghetti
  • 500 g di carne di manzo macinata
  • 2 uova
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • pangrattato qb
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 grattugiata di noce moscata
  • farina qb
  • 1 pizzico di zucchero
  • 800 g di pomodori pelati san Marzano
  • doppio concentrato di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
  • Mettere in un tegame la cipolla e dopo averla fatta sudare un po’, aggiungere il pomodoro;
  • Aggiungere concentrato di pomodoro, alloro ed origano;
  • In una ciotola, mettere la carne tritata con un paio di uova, formaggio grattugiato, pangrattato bagnato nel latte, prezzemolo, pepe, noce moscata;
  • Fare le polpette passarle nella farina e metterle a soffriggerle in un tegame con olio;
  • Aggiungere le polpette nel sughetto e farle andare per 5 minuti;
  • Scolare la pasta ed unire anche questi;
  • Spolverare con il formaggio grattugiato;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Fagottini di crespelle con fagiolini e crema di formaggio e roll di scottona con melanzane

  • Ingredienti: carpaccio di scottona, Raviggiolo, pomodori secchi, fagiolini e melanzane
  • Preparare l’impasto delle crespelle con le uova, latte e farina;
  • Preparare le patate per la farcia insieme ai fagiolini;
  • Cuocere le crespelle in padella;
  • Disporre la carne su pellicola trasparente e poi aggiungere le melanzane tagliate sottili e passate sulla piastra;
  • Arrotolare il tutto con della carota tagliata con il pelapatate e cruda;
  • Frullare i pomodorini e passarci i roll;
  • Usare il raviggiolo con il latte caldo ed ottenere una cremina;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Fiori ripieni e fritti e sgombro su crema di patate e asparagi

  • Ingredienti: fiori di latte, sgombro, fior di zucca, finocchietto, patata dolce, asparagi
  • Pulire lo sgombro eliminando la spina centrale;
  • Bardare con il finocchietto il pesce ed aggiungere anche alloro ed un oliva;
  • Arrotolare lo sgombro e cuocere dopo aver fissato con stecchino;
  • Sbucciare e tagliare la patata dolce;
  • Tagliarle a tocchetti;
  • Tagliare gli asparagi e cuocerli in padella;
  • Preparare i fiori di zucca ripieni e mettere la mozzarella e sgombro come ripieno;
  • Friggerli in olio caldo i fiori passati nella pastella fatta con birra fredda e farina;

La squadra del peperone vince!


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