Le ricette di giovedì 11 maggio 2017 a La Prova del Cuoco
Arrost burger estivo di Fabrizio Nonis
INGREDIENTI
Per l’arrosto:
- 800 g di pancia di vitello
- 400 g di speck di Sauris a fette
- 1 cipolla bianca
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine di oliva qb
- burro qb
- sale e pepe qb
Per la salsa:
- 200 g di formaggio di Frant
- 300 g di gherigli di noci
- 2 mazzetti di rucola
- 1 mazzetto di basilico
- olio extravergine di oliva qb
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Per il contorno:
- 300 g di rucola
- 200 g di ciliegie
- olio extravergine di oliva qb
- sale rosa qb
PREPARAZIONE
- Condire con sale la carne (pancia di vitello aperta);
- Adagiare sulla carne delle fette di speck;
- Preparare il ripieno: mettere la rucola in un contenitore insieme a basilico, noci e formaggio;
- Aggiungere l’olio a filo e frullare ad immersione;
- Aggiungere la salsa sopra allo speck;
- Arrotolare e legare la carne;
- Mettere in una teglia l’olio e la cipolla e vino bianco
- Cuocere per un’ora e mezza a 180°C;
- Servire con la rucola e le ciliegie, olio e sale;
Giardiniera di Anna Moroni
INGREDIENTI
- 3 carote
- 1 cuore di sedano
- 300 g di fagiolini
- 1 cavolfiore
- cipolle borretane
- peperoni (rosso e giallo)
- pepe nero in grani
- 3 foglie di alloro
- 30 g di sale grosso
- 1.5 l di aceto di vino bianco
- olio di arachidi ed evo nella stessa quantità
PREPARAZIONE
- Pulire le carote e tagliarle di sbieco e farle bollire in un 1 litro e mezzo di aceto bianco e 2 di acqua;
- Aggiungere anche il sale e 1 foglia di alloro;
- Far bollire le carote per 4 minuti;
- Pulire e tagliare anche il sedano;
- Far andare per 3 minuti;
- Lavare i fagiolini e cuocerli per 3 minuti;
- Fare la stessa cosa per i cavolfiori tagliati e puliti e farli andare per 2 minuti;
- Cuocere le cipolline borretane per 3-4 minuti;
- Tagliare e pulire i peperoni e cuocerli in pentola per 4 minuti;
- Scuotere ed asciugare per bene le verdure;
- Prendere una ciotola ed unire il tutto
- Sterilizzare per 20 minuti in acqua in ebollizione i barattoli;
- Condire con i due oli (arachide e olive), pepe e vino bianco;
- Mescolare il tutto per bene;
- Versare il composto nei barattoli, pigiare bene per eliminar e l’aria;
- Rimettere a bollire per altri 20 minuti con un canovaccio tra uno e l’altro con dentro la giardiniera;
- Farli freddare in acqua e conservare la giardiniera al buio;
Indovina chi viene a pranzo:Marta Lanzetto- torta di carote e mandorle
INGREDIENTI
- 5 carote medie
- 270 g di mandorle senza perle
- 4 uova
- 6 cucchiai di miele
- 80 g di farina di farro
- 1 bustina di cremor tartaro
- 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE
- Mettere in una ciotola le uova, il miele e mescolare con la frusta;
- Unire al composto la farina di farro;
- Aggiungere il cremor tartaro e mescolare nuovamente;
- Aggiungere anche un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata;
- Aggiungere le carote grattugiate e mescolare per bene il tutto con una spatola;
- Aggiungere anche le mandorle senza perle tritate e impastare il tutto per bene;
- Mettere in una tortiera l’impasto della torta;
- Cuocere in forno per 50 minuti a 180°C (fare la prova stecchino);