Le ricette di giovedì 11 maggio 2017 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Arrost burger estivo di Fabrizio Nonis

INGREDIENTI

Per l’arrosto:

  • 800 g di pancia di vitello
  • 400 g di speck di Sauris a fette
  • 1 cipolla bianca
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine di oliva qb
  • burro qb
  • sale e pepe qb

Per la salsa:

  • 200 g di formaggio di Frant
  • 300 g di gherigli di noci
  • 2 mazzetti di rucola
  • 1 mazzetto di basilico
  • olio extravergine di oliva qb

Per il contorno:

  • 300 g di rucola
  • 200 g di ciliegie
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale rosa qb

PREPARAZIONE

  • Condire con sale la carne (pancia di vitello aperta);
  • Adagiare sulla carne delle fette di speck;
  • Preparare il ripieno: mettere la rucola in un contenitore insieme a basilico, noci e formaggio;
  • Aggiungere l’olio a filo e frullare ad immersione;
  • Aggiungere la salsa sopra allo speck;
  • Arrotolare e legare la carne;
  • Mettere in una teglia l’olio e la cipolla e vino bianco
  • Cuocere per un’ora e mezza a 180°C;
  • Servire con la rucola e le ciliegie, olio e sale;

Giardiniera di Anna Moroni

INGREDIENTI

  • 3 carote
  • 1 cuore di sedano
  • 300 g di fagiolini
  • 1 cavolfiore
  • cipolle borretane
  • peperoni (rosso e giallo)
  • pepe nero in grani
  • 3 foglie di alloro
  • 30 g di sale grosso
  • 1.5 l di aceto di vino bianco
  • olio di arachidi ed evo nella stessa quantità
LEGGI ANCHE  Anna Moroni con la ricetta dei sandwich con crema e fragoline

PREPARAZIONE

  • Pulire le carote e tagliarle di sbieco e farle bollire in un 1 litro e mezzo di aceto bianco e 2 di acqua;
  • Aggiungere anche il sale e 1 foglia di alloro;
  • Far bollire le carote per 4 minuti;
  • Pulire e tagliare anche il sedano;
  • Far andare per 3 minuti;
  • Lavare i fagiolini e cuocerli per 3 minuti;
  • Fare la stessa cosa per i cavolfiori tagliati e puliti e farli andare per 2 minuti;
  • Cuocere le cipolline borretane per 3-4 minuti;
  • Tagliare e pulire i peperoni e cuocerli in pentola per 4 minuti;
  • Scuotere ed asciugare per bene le verdure;
  • Prendere una ciotola ed unire il tutto
  • Sterilizzare per 20 minuti in acqua in ebollizione i barattoli;
  • Condire con i due oli (arachide e olive), pepe e vino bianco;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Versare il composto nei barattoli, pigiare bene per eliminar e l’aria;
  • Rimettere a bollire per altri 20 minuti con un canovaccio tra uno e l’altro con dentro la giardiniera;
  • Farli freddare in acqua e conservare la giardiniera al buio;

Indovina chi viene a pranzo:Marta Lanzetto- torta di carote e mandorle

INGREDIENTI

  • 5 carote medie
  • 270 g di mandorle senza perle
  • 4 uova
  • 6 cucchiai di miele
  • 80 g di farina di farro
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • 1 limone non trattato
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Mettere in una ciotola le uova, il miele e mescolare con la frusta;
  • Unire al composto la farina di farro;
  • Aggiungere il cremor tartaro e mescolare nuovamente;
  •  Aggiungere anche un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata;
  • Aggiungere le carote grattugiate e mescolare per bene il tutto con una spatola;
  • Aggiungere anche le mandorle senza perle tritate e impastare il tutto per bene;
  • Mettere in una tortiera l’impasto della torta;
  • Cuocere in forno per 50 minuti a 180°C (fare la prova stecchino);
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