La Prova del Cuoco di lunedì 8 maggio 2017
Sfogliata di pesca con crema alle mandorle di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
- 1 rotolo di pasta sfoglia tonda senza glutine
Per la crema:
- 100 g di mandorle spellate
- 80 g di latte condensato
- 80 g di yogurt greco magro
- buccia di limone
- 5 pesche a pasta rossa
- 2 cucchiai di confettura di pesce
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Ritagliare un bordo aiutandosi con una ciotola ed ottenere un disco;
- Inumidire questo disco sul bordo e realizzare una ruches con il ritagliato;
- Bucarellare, aggiungere un po’ di zucchero a velo e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti;
- Preparare la crema: mettere le mandorle idratate nell’acqua per mezz’ora e frullarle ad immersione con lo yogurt greco e latte condensato con un goccio d’acqua;
- Se volete potete togliere le mandorle
- Aggiungere anche un po’ di buccia di limone;
- Versare la marmellata di pesce con acqua per ottenere una sorta di gelatina per lucidare;
- Versare la crema sulla torta e poi aggiungere le fettine di pesca per creare come una rosa;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Rosa di tagliatelle e salmone al lime
- Ingredienti: filetto salmone, pecorino toscano, anacardi, spinaci, lime
- Marinare il salmone con lime, olio, sale e pepe;
- Ripassare il salmone in padella e poi creare una crosta di anacardi e menta e ripassare in forno;
- Preparare le rose di tagliatelle con farina e uova e farcire con gli spinaci;
- Cuocere in acqua bollente abbondante, ma non con bollore troppo forte perché altrimenti si apre;
SQUADRA DEL PEPERONE – Sombreri di scamorza e tramezzini di carne e carciofi
- Ingredienti: macinato di vitella, carciofi, guanciale, scamorza affumicata, pomodori datterini
- Preparare la pasta fresca con la farina di grano saraceno, farina 00 ed acqua;
- Preparare una fonduta di scamorza con latte, farina e scamorza e far raffreddare per usarlo come ripieno dei sombreri;
- Scottare anche i carciofi per unire per il ripieno;
- Preparare un tramezzino di carne usando il macinato e nel centro aggiungere la scamorza e un po’ di guanciale;
- Cuocere il tramezzino con la carta in padella calda e poi togliere la carta e piastrare;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!