La Prova del Cuoco di lunedì 8 maggio 2017

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Sfogliata di pesca con crema alle mandorle di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia tonda senza glutine

Per la crema:

  • 100 g di mandorle spellate
  • 80 g di latte condensato
  • 80 g di yogurt greco magro
  • buccia di limone
  • 5 pesche a pasta rossa
  • 2 cucchiai di confettura di pesce
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

  • Ritagliare un bordo aiutandosi con una ciotola ed ottenere un disco;
  • Inumidire questo disco sul bordo e realizzare una ruches con il ritagliato;
  • Bucarellare, aggiungere un po’ di zucchero a velo e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti;
  • Preparare la crema: mettere le mandorle idratate nell’acqua per mezz’ora e frullarle ad immersione con lo yogurt greco e latte condensato con un goccio d’acqua;
  • Se volete potete togliere le mandorle
  • Aggiungere anche un po’ di buccia di limone;
  • Versare la marmellata di pesce con acqua per ottenere una sorta di gelatina per lucidare;
  • Versare la crema sulla torta e poi aggiungere le fettine di pesca per creare come una rosa;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO –  Rosa di tagliatelle e salmone al lime

  • Ingredienti: filetto salmone, pecorino toscano, anacardi, spinaci, lime
  • Marinare il salmone con lime, olio, sale e pepe;
  • Ripassare il salmone in padella e poi creare una crosta di anacardi e menta e ripassare in forno;
  • Preparare le rose di tagliatelle con farina e uova e farcire con gli spinaci;
  • Cuocere in acqua bollente abbondante, ma non con bollore troppo forte perché altrimenti si apre;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Sombreri di scamorza e tramezzini di carne e carciofi

  • Ingredienti: macinato di vitella, carciofi, guanciale, scamorza affumicata, pomodori datterini
  • Preparare la pasta fresca con la farina di grano saraceno, farina 00 ed acqua;
  • Preparare una fonduta di scamorza con latte, farina e scamorza e far raffreddare per usarlo come ripieno dei sombreri;
  • Scottare anche i carciofi per unire per il ripieno;
  • Preparare un tramezzino di carne usando il macinato e nel centro aggiungere la scamorza e un po’ di guanciale;
  • Cuocere il tramezzino con la carta in padella calda e poi togliere la carta e piastrare;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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