La Prova del Cuoco del 5 maggio 2017

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Babamisù di Sal De Riso

INGREDIENTI

  • 400 g di farina
  • 60 g di miele di acacia
  • 260 g di burro fresco
  • 700 g di uova intere
  • 8 g di sale
  • 2 bacche di vaniglia
  • 2 limoni grattugiati
  • 20 g di lievito

Bagna al caffé e rhum:

  • 600 g di acqua
  • 400 g di zucchero
  • 120 g di liquore al rum
  • 100 g di caffé iofilizzato

Per la crema al mascarpone:

  • 100 g di mascarpone
  • 100 g di panna montata zuccherata
  • 250 g di zucchero
  • 200 g di tuorli d’uovo
  • 100 g di acqua
  • 50 g di Marsala
  • 3 g di sale

Per il cremoso al caffé:

  • 185 g di cioccolato fondente 55%
  • 135 g di latte intero
  • 135 g di panna
  • 35 g di zucchero
  • 50 g di tuorli d’uovo
  • 6 g di caffé iofilizzato

PREPARAZIONE

  • Unire la farina con miele, burro fresco morbido, lievito di birra, sale (dall’altro lato) ed iniziare la lavorazione della pasta;
  • Aggiungere una metà delle uova e far lavorare per qualche minuto velocemente;
  • Unire poi il resto delle uova e semini di vaniglia con la scorza di limone;
  • Ottenere una pasta elastica;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche;
  • Mettere in una formina allungata il composto ottenuto e far lievitare;
  • Cuocere a 180°C per pochi minuti;
  • Preparare con acqua zucchero,caffé e rum;
  • Bagnare i babà caldi;
  • Unire al mascarpone ed aggiungere del Marsala;
  • Montare i tuorli a parte con una percentuale di zucchero ed unire al composto di mascarpone;
  • Infine, aggiungere anche un pizzico di sale e la panna semimontata;
  • Mettere nella pirofila i babà inzuppati e poi bagnarli;
  • Scaldare latte e panna e poi aggiungere tuorlo d’uovo e caffé iofilizzato;
  • Mescolare sempre con la frusta e poi versare sul cioccolato per ottenere il cremoso al caffé;
  • Far raffreddare e rapprendere il cremoso;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche per fare delle decorazioni;
  • Montare il dolce proprio come se fosse un tiramisù;
  • Il dolce è da preparare 5-6 ore prima e mettendolo in frigo;
LEGGI ANCHE  La puntanta de La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2018

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Sorpresine di crema su toma e carciofini e fesa in agrodolce

  • Ingredienti: fesa tacchino, pere coscia, carciofini, lattuga, toma piemontese
  • Preparare con farina e uova le sorpresine;
  • Stendere la pasta e realizzare una sorta di sacchetti;
  • Marinare la fesa di tacchino con ginepro e semi di finocchio e poi cuocere in paella con un po’ di olio evo;
  • Tagliare i carciofi sottili e pere e bollirli in acqua aromatizzata;
  • Saltare degli altri carciofi in padella;
  • Preparare una salsa verde con capperi e acciughe e condirci i carciofi a freddo;
  • Preparare la fonduta di toma per accompagnare la fesa;

SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliatelle con pomodorini, zucchine e gambuccio e spigola su crema di piselli

  • Ingredienti: spigola, zucchine, piselli, gambuccio di prosciutto, pomodorini ciliegino
  • Preparare le tagliatelle con farina ed uova;
  • Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
  • Sbollentare i pomodorini, togliere la pelle e passarli in burro e miele in padella;
  • Far diventare croccante il gambuccio per il primo piatto;
  • Preparare i piselli con olio, scalogno ed acqua per preparare la crema di piselli su cui servire la spigola;
  • Sfilettare la spigola e metterlo a cuocere in padella con un po’ di olio con sale e pepe;

La squadra del pomodoro vince la gara della settimana!


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