La Prova del Cuoco del 5 maggio 2017
Speciale Campanile italiano: carne rossa vs carne bianca
A La Prova del Cuoco del 5 maggio 2017 si parte con uno speciale di Campanile Italiano, dove vediamo sfidarsi due regioni per la carne rossa e la carne bianca. Il Treviso con la carne rossa battuta al coltello con sale marino e dall’Emilia Romagna che fanno pollo alla rudinì.
Tubetti con le cozze di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
- 200 g di tubetti (pasta)
- 2 kg di cozze
- 100 g di purè di patate
- 10/15 piselli freschi
- aglio
- olio peperoncino
- 10 pomodorini
- basilico
- prezzemolo
- finocchietto
- brodo vegetale
PREPARAZIONE
- Mettere l’olio in padella insieme alle cozze con uno spicchio d’aglio, prezzemolo, pepe, succo di limone e vino per sfumare;
- Far sfumare e coprire per farle appena schiudere;
- Aprirne un paio da crude;
- Spellare il pomodoro sbollentato e metterlo in padella con olio caldo (senza che brucia) ed aggiungere le cozze crude (se sono cotte metterle solo all’ultimo;
- Far andare il tutto per 5 minuti;
- Scolare la pasta cotta in acqua bollente e salata nel sughetto con un po’ di piselli;
- Preparare una purea morbida di patate e soffiarla con il sifone per mantecare la pasta;
- Farla freddare a all’ultimo aggiungere il soté;
Pizza con peperoncini verdi di Gino Sorbillo
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INGREDIENTI
- 160 g di acqua
- 2 g di lievito di birra
- 240 g di farina 0 o 00
- 10 g di sale
- fiori di latte misto bufala
- peperoncini verdi
- basilico
PREPARAZIONE
- In una ciotola mettere 160 g di acqua, 2 g di lievito bi birra e 240 g di farina 0 o 00;
- Impastare il tutto per bene con 10 g di sale;
- Impastare con i pugni la pasta per pizza e far lievitare per 8 ore;
- Cuocere con pomodorini e pancetta i peperoncini verdi o friarielli fritti prima;
- Stendere l’impasto della pizza e metterlo in una teglia con carta da forno;
- Aggiungere basilico spezzato, fior di latte misto bufala ed il composto tiepido senza olio;
- Cuocere in forno per 13-15 minuti a 250 gradi;
- Aggiungere il pepe nero macinato grosso e caciotta grattugiata;