La Prova del Cuoco del 5 maggio 2017

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La Prova del Cuoco

Speciale Campanile italiano: carne rossa vs carne bianca

A La Prova del Cuoco del 5 maggio 2017 si parte con uno speciale di Campanile Italiano, dove vediamo sfidarsi due regioni per la carne rossa e la carne bianca. Il Treviso con la carne rossa battuta al coltello con sale marino e dall’Emilia Romagna che fanno pollo alla rudinì.

Tubetti con le cozze di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

  • 200 g di tubetti (pasta)
  • 2 kg di cozze
  • 100 g di purè di patate
  • 10/15 piselli freschi
  • aglio
  • olio peperoncino
  • 10 pomodorini
  • basilico
  • prezzemolo
  • finocchietto
  • brodo vegetale

PREPARAZIONE

  • Mettere l’olio in padella insieme alle cozze con uno spicchio d’aglio, prezzemolo, pepe, succo di limone e vino per sfumare;
  • Far sfumare e coprire per farle appena schiudere;
  • Aprirne un paio da crude;
  • Spellare il pomodoro sbollentato e metterlo in padella con olio caldo (senza che brucia) ed aggiungere le cozze crude (se sono cotte metterle solo all’ultimo;
  • Far andare il tutto per 5 minuti;
  • Scolare la pasta cotta in acqua bollente e salata nel sughetto con un po’ di piselli;
  • Preparare una purea morbida di patate e soffiarla con il sifone per mantecare la pasta;
  • Farla freddare a all’ultimo aggiungere il soté;
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Pizza con peperoncini verdi di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

  • 160 g di acqua
  • 2 g di lievito di birra
  • 240 g di farina 0 o 00
  • 10 g di sale
  • fiori di latte misto bufala
  • peperoncini verdi
  • basilico

PREPARAZIONE

  • In una ciotola mettere 160 g di acqua, 2 g di lievito bi birra e 240 g di farina 0 o 00;
  • Impastare il tutto per bene con 10 g di sale;
  • Impastare con i pugni la pasta per pizza e far lievitare per 8 ore;
  • Cuocere con pomodorini e pancetta i peperoncini verdi o friarielli fritti prima;
  • Stendere l’impasto della pizza e metterlo in una teglia con carta da forno;
  • Aggiungere basilico spezzato, fior di latte misto bufala ed il composto tiepido senza olio;
  • Cuocere in forno per 13-15 minuti a 250 gradi;
  • Aggiungere il pepe nero macinato grosso e caciotta grattugiata;

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