La Prova del Cuoco del 31 maggio 2017

Campanile Italiano

Oggi a La Prova del Cuoco del 31 maggio 2017 vediamo il Molise contro il Friuli Venezia Giulia. I piatti proposti oggi sono il filetto Molise e il risotto al sambuco. La vittoria è della regione Molise, che si aggiudica il titolo di vincitore per questa edizione 2017 de La Prova del Cuoco.

Ciabatte rustiche con pollo morbido e zucchine di Daniele Persegani

INGREDIENTI

• 4 ciabatte rustiche
• 1 petto di pollo
• 3 albumi
• 1 mazzetto di timo, prezzemolo e menta
• 4 zucchine
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 50 g di formaggio stagionato a petali
• farina qb
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Frullare il petto di pollo ed unire il timo, prezzemolo e basilico;
• Condire con sale e pepe;
• Aggiungere un albume e frullare il tutto per bene;
• Scavare una ciabatta e far grigliare in forno;
• Bagnarsi le mani, fare le polpette e cuocere in padella con olio ed uno spicchio d’aglio;
• Sfumare con il vino bianco;
• Tagliare con la mandolina le zucchine e condire con olio, aceto balsamico, sale e pepe;
• Lasciarle per un paio di orette così, coprendo con pellicola e mettendo in frigo;
• Mettere un paio di polpette nella ciabatta, aggiungere sopra le zucchine, il formaggio e chiudere il panino;

Rosette di vitello tonnato di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

• 500 g di girello di vitello
• 6 uova sode
• 200 g di filetti di tonno sott’olio
• 1 lime
• 50 g di vino bianco
• 50 g di maionese densa
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale e pepe qb

Per il contorno:

• 1 cespo di insalata iceberg
• 50 g di yogurt bianco intero
• 20 g di formaggio grattugiato
• semi di limo qb

PREPARAZIONE

• Mettere su due veli di pellicola trasparente da cottura il magatello di vitello condendo con sale e pepe;
• Mi raccomando, chiudere bene perché cuoce in acqua;
• In una pentola con acqua a temperatura tra i 60°C e 70°C per 3 ore (al cuore sarà sempre a 60°C);
• Dopodiché, mettere nel mixer il tonno, la maionese, le uova intere, ciuffi del prezzemolo senza gambo, vino bianco, lime e frullare un po’;
• Tagliare l’insalata iceberg e condire con yogurt, semi di lino, formaggio grattugiato e pane grattugiato a piacere;
• Far marinare per mezz’ora;
• Mettere la salsa su alcune fettine e arrotolare;
• Prendere un ring di acciaio e disporre tutti i rotolini in piedi con dell’erba cipollina e legarli;
• Accompagnare con l’insalata;