La Prova del Cuoco del 30 maggio 2017

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La Prova del Cuoco

Lezione sull’insalata di riso di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 400 g di riso Apollo italiano
  • 300 g di formaggioprimosale
  • 200 g di pomodori datterini
  • 100 g di pomodori datterini gialli
  • 200 g di zucchine chiare
  • 150 g di fagiolini
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 150 g di piselli freschi sgranati
  • 100 g di olive nere in salamoia
  • basilico
  • alloro
  • aceto di riso
  • olio extravergine di oliva, sale

PREPARAZIONE

  • Tagliare le zucchine dopo averle lavate
  • In una pentola con acqua bollente e salata mettere a cuocere il riso a partire con acqua fredda;
  • Insieme al riso Apollo o lungo B (11 minuti), invece, cuocere i pisello e fagiolini tagliati fini;
  • Mettere il tutto su una teglia per far raffreddare tutto;
  • Sgranare con un filo d’olio ed aggiungere erbe aromatiche come il finocchietto;
  • In padella con olio caldo, aggiungere le zucchine e spadellarle senza sale;
  • Dopo 8 minuti saranno pronte;
  • Tagliare i peperoni, dopo averli pelati (se non digerite), ed aggiungerlo a crudo;
  • Pulire e tagliare i pomodorini gialli e rossi e condirli con il basilico;
  • Unire i due risi insieme ed aggiungere le olive, i peperoni, le zucchine, mozzarella sbriciolata, pomodorini e mescolare il tutto per bene;
  • Condire con un po’ di fiorellini (erba cipollina), menta, basilico;
  • Mettere aceto di riso, olio e mescolare per bene, aggiungendo sale e pepe;
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I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

Panino 1

  • pane nero
  • pancetta stagionata
  • ananas
  • cicoria novella
  • anacardi

panino 2

  • bresaola
  • miele d’arancia
  • formaggio asiago o capra
  • avocado
  • salsa di fragole e rabarbaro
  • olive infornate
  • mandorle tostate

PREPARAZIONE

Panino 1

  • Mettere sul pane la pancetta stagionata;
  • Pelare l’ananas ed affettarla con l’affettatrice;
  • Scottare in padella con un pizzico di sale;
  • Aggiungere un po’ di cicoria novella scottata in padella;
  • Chiudere i panini con anacardi tostati;

Antipasto:

  • Disporre sul piano di lavoro la bresaola (2 fette);
  • Aggiungere un po’ di miele d’arancia ed una fettina di formaggio;
  • Aggiungere anche una fettina di avocado, un’altra di formaggio e ancora avocado;
  • Chiuderlo e tagliarlo a mo’ di sushi;
  • Completare il piatto con salsa alle fragole frullate con un po’ di gambo di rabarbaro;
  • Aggiungere un po’ di olive infornate, menta e mandorle tostate;

Pizza con porchettadi Gabriele Bonci

INGREDIENTI

  • porchetta
  • spinacini selvatici
  • impasto della pizza
  • melanzane
  • aglio
  • olio
  • peperoncino;

PREPARAZIONE

  • Stendere l’impasto della pizza con le dita e poi adagiarla su una teglia per preparare la focaccia bianca;
  • Aggiungere un po’ di olio evo sopra e cuocere in forno molto alto;
  • Tagliare la porchetta e servirla con la focaccia;
  • Aggiungere un po’ di melanzane, aglio, olio e peperoncino;
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