La Prova del Cuoco del 29 maggio 2017
Tris di tagliate con verdure di Fabrizio Nonis
INGREDIENTI
- 500 g di roast beef
- 500 g di reale di manzo
- 500 g di scamone
- 200 ml di sciroppo d’acero
- 550 g di misticanza
- 2 finocchi
- 200 g di rucola
- fragole, ciliegie e lamponi disidratati qb
- 4 arance
- 200 g di formaggio di malga
- aceto balsamico qb
- olio extravergine di oliva e pepe qb
PREPARAZIONE
- Per questa preparazione, usiamo tre tipi di carne, il classico roast beef, reale di manzo e scamone;
- Spalmare con olio tutte le carni e cuocere separatamente;
- Sigillare per 3-4 minuti in padella, su ogni lato, le carni e poi controllare che la temperatura al cuore sia di 55°C;
- In una padella antiaderente, mettere il succo d’acero a scaldare insieme alla frutta disidratata e l’arancia tagliata a spicchi;
- Disporre sulla base del piatto un letto di insalata con misticanza, rucola, finocchi a strisce e condire con aceto balsamico, olio, sale e pepe;
- Servire anche con la frutta caramellata e disporre le fettine di carne con un goccio di olio e scaglie di formaggio di Malga;