La Prova del Cuoco del 29 maggio 2017

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Tris di tagliate con verdure di Fabrizio Nonis

INGREDIENTI 

  • 500 g di roast beef
  • 500 g di reale di manzo
  • 500 g di scamone
  • 200 ml di sciroppo d?acero
  • 550 g di misticanza
  • 2 finocchi
  • 200 g di rucola
  • fragole, ciliegie e lamponi disidratati qb
  • 4 arance
  • 200 g di formaggio di malga
  • aceto balsamico qb
  • olio extravergine di oliva e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Per questa preparazione, usiamo tre tipi di carne, il classico roast beef, reale di manzo e scamone;
  • Spalmare con olio tutte le carni e cuocere separatamente;
  • Sigillare per 3-4 minuti in padella, su ogni lato, le carni e poi controllare che la temperatura al cuore sia di 55°C;
  • In una padella antiaderente, mettere il succo d’acero a scaldare insieme alla frutta disidratata e l’arancia tagliata a spicchi;
  • Disporre sulla base del piatto un letto di insalata con misticanza, rucola, finocchi a strisce e condire con aceto balsamico, olio, sale e pepe;
  • Servire anche con la frutta caramellata e disporre le fettine di carne con un goccio di olio e scaglie di formaggio di Malga;

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