La Prova del Cuoco del 29 maggio 2017

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La Prova del Cuoco

Torta farcita all’albicocca in padella di Natalia Cattelani

INGREDIENTI 

  • 3 uova
  • 180 g zucchero
  • 80 g olio di semi di mais
  • 80 g succo di frutta
  • buccia di limone
  • 150 g farina 0
  • 100 g fecola di patate
  • 3 cucchiaini di lievito per dolci

Per farcire:

  • 120 ml succo di albicocca
  • 250 g confettura di albicocche
  • zucchero a velo
  • 3 albicocche
  • foglie di limone

PREPARAZIONE

  • Rompere le uova e montarle da intere in una ciotola utilizzando le fruste elettriche, con lo zucchero;
  • Una volta che saranno spumose e chiare, unire l’olio e montare ancora;
  • Aggiungere la scorza del limone e farina, lievito e fecola setacciati;
  • Mescolare il tutto ed unire anche il succo di frutta all’albicocca oppure altra frutta secondo i propri gusti;
  • Imburrare una padella da 28 cm di diametro e farla scaldare bene;
  • Versare il composto e coprire a fiamma medio-bassa per 30-35 minuti;
  • Girare la torta e far dorare per altri 5 minuti senza coperchio;
  • Far raffreddare la torta dopo averla tolta dalla padella;
  • Tagliare la torta in due parti, bagnarla con la bagna fatta con il succo di albicocca;
  • Cospargere la confettura sulla base del dolce;
  • Coprire con l’altra parte del dolce, spolverare con zucchero a velo e servire;

Insalata estiva di Marco Bianchi

INGREDIENTI 

  • 320 g riso rosso
  • 12 g pomodori secchi sott’olio
  • 1,2 Kg melone pepino (polpa bianca)
  • 4 patate dolci a pasta arancione
  • 1 cespo di lattuga romana
  • 250 g feta
  • 200 g olive taggiasche
  • 2 mele Granny Smith
  • 1 lime o limone
  • 12 ravanelli
  • 120 g pistacchi sgusciati
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Per la salsa:

  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di origano fresco
  • 1 limone
  • 1 cipollotto
  • 1 peperoncino dolce
  • 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

  • Pulire ed affettare i ravanelli;
  • Tagliare a cubetti la mela verde, senza provarla dalla buccia;
  • Pelare e tagliare le patate dolci già lessate e poi saltarle in padella con un goccio d’olio;
  • Lessare il riso rosso in acqua (doppia quantità rispetto al riso) partendo da freddo;
  • Affettare a tocchetti la feta, il melo ed a listarelle i pomodori secchi sott’olio;
  • Preparare la salsa di condimento mettendo nel mixer il prezzemolo, origano fresco, peperoncino, succo di limone, lime, olio, aglio e cipolla se gradite;
  • In alternativa, si può preparare anche una salsa con yogurt greco, succo di limone, aneto, olio e un pizzico di sale;

Pasta fredda alla puttanesca di Anna Moroni

INGREDIENTI 

  • 400 g pennoni
  • 4 filetti d’acciuga
  • 150 g olive taggiasche
  • 1 cucchiaio di capperi salati
  • 3 spicchi d’aglio
  • 300 g pomodori datterini
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • basilico
  • 2 cucchiai di anacardi
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Lessare la pasta in acqua bollente e salata;
  • Incidere sulla pelle i pomodori e sbollentarli;
  • Scolarli e farli raffreddare in acqua fredda;
  • Pelarli privandoli completamente della pelle;
  • In una padella mettere l’olio e l’aglio;
  • Togliere l’aglio poco dopo ed aggiungere le acciughe;
  • Aggiungere anche i pomodori e capperi;
  • Far cuocere per qualche minuto il tutto;
  • Proseguire aggiungendo il pesto di olive non appena i pomodori saranno ben cotti;
  • Far andare ancora per un po’ e poi lasciar raffreddare il tutto;
  • Aggiungere il prezzemolo;
  • Scolare la pasta, farla raffreddare e poi condirla con il sugo;
  • Completare il tutto con l’aggiunta di qualche foglia di basilico ed anacardi;
  • In alternativa, potrete mangiare anche da calda;
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Torta rustica con girelle di sfoglia salmone e ricotta di Sergio Barzetti

INGREDIENTI 

  • 300 g salmone affumicato
  • 1 rotolo di sfoglia rotonda
  • 1 rotolo di sfoglia rettangolare
  • 400 g ricotta di capra
  • 120 g caprino fresco
  • 2 mazzetti di rucola
  • 2 uova
  • maggiorana fresca
  • semi di sesamo
  • alloro
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, mettere il caprino con la ricotta e le erbe tritate e lavorare insieme;
  • Stendere la pasta sfoglia e spennellare con l’uovo battuto;
  • Spalmarci sopra la crema ottenuta con ricotta e caprino, creando un piccolo strato e lasciando i bordi liberi di 3-4 cm;
  • Aggiungere le fettine di salmone e qualche foglia di rucola;
  • Coprire con altro disco di pasta sfoglia e far aderire il tutto per bene, pressando;
  • Fare delle incisioni da 2 cm sui bordi con per ottenere dei raggi e poi intrecciare i lembi ottenuti;
  • Spennellare con altro uovo sbattuto una sfoglia rettangolare, aggiungere la crema di ricotta e caprino e poi aggiungere die piccoli pezzi di salmone;
  • Coprire con un’altra sfoglia, far aderire il tutto e poi tagliare delle strisce larghe 2 cm;
  • Spennelliamole di nuovo, aggiungere semi di sesamo e arrotolare su di esse;
  • In questa maniera otteniamo una rosellina da posizionare sopra alla torta;
  • Cuocere a 200°C per 35 minuti;

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