La Prova del Cuoco del 29 maggio 2017

Torta farcita all’albicocca in padella di Natalia Cattelani

INGREDIENTI 

• 3 uova
• 180 g zucchero
• 80 g olio di semi di mais
• 80 g succo di frutta
• buccia di limone
• 150 g farina 0
• 100 g fecola di patate
• 3 cucchiaini di lievito per dolci

Per farcire:

• 120 ml succo di albicocca
• 250 g confettura di albicocche
• zucchero a velo
• 3 albicocche
• foglie di limone

PREPARAZIONE

• Rompere le uova e montarle da intere in una ciotola utilizzando le fruste elettriche, con lo zucchero;
• Una volta che saranno spumose e chiare, unire l’olio e montare ancora;
• Aggiungere la scorza del limone e farina, lievito e fecola setacciati;
• Mescolare il tutto ed unire anche il succo di frutta all’albicocca oppure altra frutta secondo i propri gusti;
• Imburrare una padella da 28 cm di diametro e farla scaldare bene;
• Versare il composto e coprire a fiamma medio-bassa per 30-35 minuti;
• Girare la torta e far dorare per altri 5 minuti senza coperchio;
• Far raffreddare la torta dopo averla tolta dalla padella;
• Tagliare la torta in due parti, bagnarla con la bagna fatta con il succo di albicocca;
• Cospargere la confettura sulla base del dolce;
• Coprire con l’altra parte del dolce, spolverare con zucchero a velo e servire;

Insalata estiva di Marco Bianchi

INGREDIENTI 

• 320 g riso rosso
• 12 g pomodori secchi sott’olio
• 1,2 Kg melone pepino (polpa bianca)
• 4 patate dolci a pasta arancione
• 1 cespo di lattuga romana
• 250 g feta
• 200 g olive taggiasche
• 2 mele Granny Smith
• 1 lime o limone
• 12 ravanelli
• 120 g pistacchi sgusciati

Per la salsa:

• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di origano fresco
• 1 limone
• 1 cipollotto
• 1 peperoncino dolce
• 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

• Pulire ed affettare i ravanelli;
• Tagliare a cubetti la mela verde, senza provarla dalla buccia;
• Pelare e tagliare le patate dolci già lessate e poi saltarle in padella con un goccio d’olio;
• Lessare il riso rosso in acqua (doppia quantità rispetto al riso) partendo da freddo;
• Affettare a tocchetti la feta, il melo ed a listarelle i pomodori secchi sott’olio;
• Preparare la salsa di condimento mettendo nel mixer il prezzemolo, origano fresco, peperoncino, succo di limone, lime, olio, aglio e cipolla se gradite;
• In alternativa, si può preparare anche una salsa con yogurt greco, succo di limone, aneto, olio e un pizzico di sale;

Pasta fredda alla puttanesca di Anna Moroni

INGREDIENTI 

• 400 g pennoni
• 4 filetti d’acciuga
• 150 g olive taggiasche
• 1 cucchiaio di capperi salati
• 3 spicchi d’aglio
• 300 g pomodori datterini
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• basilico
• 2 cucchiai di anacardi
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

• Lessare la pasta in acqua bollente e salata;
• Incidere sulla pelle i pomodori e sbollentarli;
• Scolarli e farli raffreddare in acqua fredda;
• Pelarli privandoli completamente della pelle;
• In una padella mettere l’olio e l’aglio;
• Togliere l’aglio poco dopo ed aggiungere le acciughe;
• Aggiungere anche i pomodori e capperi;
• Far cuocere per qualche minuto il tutto;
• Proseguire aggiungendo il pesto di olive non appena i pomodori saranno ben cotti;
• Far andare ancora per un po’ e poi lasciar raffreddare il tutto;
• Aggiungere il prezzemolo;
• Scolare la pasta, farla raffreddare e poi condirla con il sugo;
• Completare il tutto con l’aggiunta di qualche foglia di basilico ed anacardi;
• In alternativa, potrete mangiare anche da calda;

Torta rustica con girelle di sfoglia salmone e ricotta di Sergio Barzetti

INGREDIENTI 

• 300 g salmone affumicato
• 1 rotolo di sfoglia rotonda
• 1 rotolo di sfoglia rettangolare
• 400 g ricotta di capra
• 120 g caprino fresco
• 2 mazzetti di rucola
• 2 uova
• maggiorana fresca
• semi di sesamo
• alloro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In una ciotola, mettere il caprino con la ricotta e le erbe tritate e lavorare insieme;
• Stendere la pasta sfoglia e spennellare con l’uovo battuto;
• Spalmarci sopra la crema ottenuta con ricotta e caprino, creando un piccolo strato e lasciando i bordi liberi di 3-4 cm;
• Aggiungere le fettine di salmone e qualche foglia di rucola;
• Coprire con altro disco di pasta sfoglia e far aderire il tutto per bene, pressando;
• Fare delle incisioni da 2 cm sui bordi con per ottenere dei raggi e poi intrecciare i lembi ottenuti;
• Spennellare con altro uovo sbattuto una sfoglia rettangolare, aggiungere la crema di ricotta e caprino e poi aggiungere die piccoli pezzi di salmone;
• Coprire con un’altra sfoglia, far aderire il tutto e poi tagliare delle strisce larghe 2 cm;
• Spennelliamole di nuovo, aggiungere semi di sesamo e arrotolare su di esse;
• In questa maniera otteniamo una rosellina da posizionare sopra alla torta;
• Cuocere a 200°C per 35 minuti;