La Prova del Cuoco del 22 maggio 2017

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La Prova del Cuoco

Cuochi a Primavera: Hiroiko Shoda e Luisanna Messeri

Spaghetti mare e monti a modo di Hiro

INGREDIENTI

  • 200 g di spaghetti

Per le vongole:

  • 300 g di vongole veraci
  • 50 ml di vino bianco

Per il condimento:

  • 150 g di funghi misti di stagione
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • olio evo
  • 10 g di foglie di prezzemolo riccio
  • 15 g di salsa di soia
  • succo di lime qb

Per la finitura

  • prezzemolo riccio qb
  • bottarga di muggine qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
  • Far aprire le vongole con olio e vino bianco
  • Mettere aglio, olio e peperoncino in un’altra padella ed aggiungere i funghi misti;
  • Unire l’acqua delle vongole ai funghi;
  • Aggiungere salsa di soia e lime;
  • Tagliare la bottarga e tritarla;
  • Tritare anche il prezzemolo riccio;
  • Scolare la pasta al dente e metterla in padella con i funghi e prezzemolo;
  • Unire anche le vongole e mantecare con un po’ di olio;
  • Terminare con la bottarga impiattata;

Panzanella di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 1/2 kg di pane di Terni raffermo
  • 4 cipolle rosse
  • 2 cipolle di Tropea grandi
  • 4 cetrioli
  • 1/2 kg di pomodori costoluti
  • un mazzo di basilico
  • olio evo
  • 2 bicchiere di aceto di vino rosso
  • sale e pepe nero
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PREPARAZIONE

  • Ammollare il pane toscano di qualche giorno in acqua e aceto;
  • Lasciare per mezz’ora a mollo;
  • Strizzare per bene il pane e poi sgranarlo con le mani in una ciotola;
  • Tagliare la cipolla rossa e metterla in ammollo in acqua e aceto;
  • Tagliare i pomodori ed il cetriolo;
  • Unire al pane i pomodori nella ciotola ed aggiungere anche la cipolla e cetrioli;
  • Aggiungere anche il basilico ed olio;

Polpettone di tonno lessato di anna Moroni

Claudio Lippi ha fatto la spesa a sorpresa per Anna Moroni!

INGREDIENTI

  • prezzemolo
  • 1 limone
  • 2 scatole di tonno sott’olio
  • 3 cucchiai di pane grattugiato
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • olive taggiasche
  • 3 patate sbollentate
  • olio evo
  • sale e pepe
  • 300 g di fagiolini

PREPARAZIONE

  • Battere le uova con il formaggio grattugiato;
  • Unire poi il tonno sott’olio sgocciolato e tagliuzzato a mano;
  • Aggiungere un po’ di pane grattugiato;
  • Schiacciare le patate sbollentate;
  • Aggiungere un po’ di succo di limone e prezzemolo tritate;
  • Aggiungere anche le polpette;
  • Impastare il tutto per bene e fare il polpettone;
  • Adagiare il polpettone su uno strofinaccio pulito e non profumato o carta da forno e pellicola;
  • Arrotolarlo e chiudere con lo spago;
  • Cuocere in una casseruola in acqua bollente e salata per 20 minuti;
  • Far raffreddare il polpettone e poi affettarlo;
  • Impiattare il polpettone con i fagiolini lessati;

Risotto al rosso di barbabietola e gamberetti al curry e di Natalio Sirmionato

INGREDIENTI

  • 280 g di riso Carnaroli
  • 2 barbabiertole precotte
  • 2 scalogni
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 l di brodo vegetale
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di burro
  • olio evo
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Per i gamberetti:

  • 12 gamberetti
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • curry in polvere qb
  • 10 g di burro
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Grattugiare le barbabietole precotte in una ciotola ed ottenere una pure;
  • Frullarle in un contenitore con un po’ di brodo;
  • Mettere un po’ di olio, uno spicchio d’aglio e scalogno in una padella;
  • Aggiungere il riso quando lo scalogno inizia a diventare trasparente;
  • Proseguire la cottura con il brodo;
  • In un’altra padella, mettere il burro e cuocere i gamberetti spolverati di curry, sale e pepe;
  • Far andare per 2 minuti su entrambi i lati;
  • Aggiungere anche un po’ di vino bianco e far sfumare;
  • Aggiungere altro brodo al risotto e la barbabietola;
  • Matecare con burro e formaggio fuori dal fuoco;
  • Impiattare con l’aiuto di un ring, rondelle e foglie di barbabietole per decorare il piatto;

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