La Prova del Cuoco del 19 maggio 2017
Torta alle pesche e alle mandorle di Sal De Riso
INGREDIENTI
…presto gli ingredienti…
PREPARAZIONE
- Preparare il ripieno della torta: frullare la pesca;
- Miscelare pectina con zucchero ed unire nel pentolino con la purea di pesca;
- Aggiungere un po’ di amaretto e gelatina idrata in acqua;
- Mescolare con una frusta e poi colare in un anello di acciaio con pellicola;
- Surgelare in freezer o abbattitore;
- Unire mezzo chilo di panna in una pentola;
- Unire bacca di vaniglia, zucchero e tuorlo d’uovo e mescolare bene aggiungendo un pizzico di sale;
- Unire questo composto alla panna e mescolare facendo cucinare a 80°C
- Aggiungere la pasta di mandorle, liquore amaretto e cioccolato bianco;
- Versare la crema in una ciotola e continuare a mescolare;
- Far riposare la crema in frigo (prepararla almeno 12 ore prima)
- Mettere la crema in planetaria ed unire altra panna fresca;
- Montare il tutto in planetaria;
- Disporre sul pan di spagna di 1 cm in un anello foderato di pellicola;
- Preparare una meringa;
- Aggiungere alla crema in planetaria della gelatina;
- Disporre sul pan di Spagna la crema, il disco di pure di frutta, ancora crema e livellare a crema;
- Surgelare per un paio d’ore;
- Aggiungere una confettura con meno gelatina e versala sopra su tutta la superficie;
- Decorare con la meringa sul bordo e usare il cannello;
- Aggiungere le lamelle di mandorle e fette di pesca;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Caldo e freddo di caprino e tagliata con bieta e piselli
- Ingredienti: noce scottona, caprino, bieta, piselli, misto frutti di bosco
- Cuocere sulla griglia la scottona legata sul bordo con alcuni piselli con la buccia;
- Realizzare delle quenelle con il caprino unito al formaggio, sale e pepe;
- Passare le quenelle nella frutta secca;
- Preparare il chutney con un caramello a secco di zucchero grezzo con i frutti di bosco;
- Sfumare con qualche goccio di aceto di mele;
- Sgranare altri piselli e cuocerli per fare una crema da accompagnare con la quenelle;
- Impanare dell’altro caprino passando in uovo e pangrattato e poi friggere;
- Saltare la bieta con un filo di olio;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Mezzelune alla Casatella con san pietro e san pietro alla mugnaia
- Ingredienti: filetto san pietro, Casatella romagnola, asparagi, erba cipollina, pomodori ciliegino
- Preparare le mezzelune con farina e uova;
- Stendere la pasta e farcire con la casatella, pepe ed erba cipollina;
- Cuocere
- Accompagnare con i pomodorini e petali di san pietro a crudo, pestato tra i fogli di pellicola;
- Sbollentare i gambi degli asparagi nella pentola;
- Passare nella farina il pesce e cuocere alla mugnaia con il burro;
- Friggere le chips di patate ed accompagnare con il pesce e le punte di asparago;
- Frullare il gambo per ottenere la salsa;
La squadra del peperone e Davide va in finale!